Domowe chinkali po gruzińsku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić domowe chinkali po gruzińsku? Przygotuj produkty. Ja wzięłam gotową mieloną wołowinę. Natki pietruszki nie użyłam. Koniecznie schłodź wodę przed rozpoczęciem gotowania. Mąki może zejść różna ilość, patrz na ciasto.

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę na blat roboczy. Zrób na środku wgłębienie w rodzaju krateru i wsyp do niego sól. Zacznij stopniowo wlewać wodę na środek, zgarniając mąkę od brzegów do środka.

3. Krok 3

   

   Pracuj tylko widelcem – wlej wodę, wymieszaj – i tak do końca, aż skończy się woda.

4. Krok 4

   

   Cała mąka powinna nasiąknąć i zebrać się w grudę. Musiałam dodać trochę wody, bo ciasto pozostawało suche. Pamiętaj, że mąki może zejść ci więcej lub mniej niż mnie. Kieruj się konsystencją ciasta.

5. Krok 5

   

   Następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami. Co jakiś czas przekrawaj ciasto na pół i wywracaj je, bo w środku jest wilgotniejsze niż na zewnątrz. Czasem podsyp mąki, żeby ciasto się nie kleiło.

6. Krok 6

   

   Wyrabiaj ciasto długo i starannie – powinno stać się twarde, ale przy tym elastyczne.

7. Krok 7

   

   Gotowe ciasto zawiń w torebkę i zostaw na dwie godziny do „odpoczynku”. W tym czasie rozwinie się w nim gluten i ciasto stanie się bardzo elastyczne.

8. Krok 8

   

   Gdy ciasto odpoczywa, zajmij się farszem. Jeśli masz mięso, zmiel je w maszynce razem z cebulą. Ponieważ ja mam mięso mielone, po prostu starłam cebulę na tarce.

9. Krok 9

   

   Dobrze umyj zieleninę i osusz. Drobno ją posiekaj.

10. Krok 10

    

    Dodaj do mięsa cebulę, zieleninę, przyprawy i sól. Dobrze wymieszaj.

11. Krok 11

    

    Zacznij porcjami dodawać wodę do farszu, dobrze wyrabiając po każdej porcji. Farsz powinien stać się rzadki. Ja dodałam mniej wody, około szklanki. Gotowość farszu możesz sprawdzić tak: wbij w niego łyżkę – powinna zacząć się przechylać. Wstaw farsz do lodówki na godzinę.

12. Krok 12

    

    Odpoczęte ciasto uformuj w wałek, potem pokrój go na równe kawałki. Każdy kawałek rozwałkuj na krążek o grubości 2 mm i wielkości dłoni. Staraj się, żeby brzegi były cieńsze niż środek.

13. Krok 13

    

    Rozwałkuj w ten sposób wszystkie kawałki. Ułóż je jeden na drugim, przesypując mąką. Wyszło mi 16 sztuk, ale można było zrobić i wszystkie 20, bo chinkali wyszły duże.

14. Krok 14

    

    Czas lepić chinkali. Dla wygody weź niewielką miseczkę. Połóż na niej krążek ciasta. Na środek nałóż łyżkę farszu. Zbieraj brzegi ciasta fałdkami do środka.

15. Krok 15

    

    Ostatnią fałdkę owiń wokół pozostałych, łącząc ją z pierwszą.

16. Krok 16

    

    Lekko skręć ogonek w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

17. Krok 17

    

    Odetnij nożem czubek ogonka.

18. Krok 18

    

    W ten sposób uformuj wszystkie chinkali.

19. Krok 19

    

    Aby ugotować chinkali, zagotuj wodę w garnku. Posól ją. Wrzuć chinkali. Nie gotuj od razu dużej ilości, żeby nie skleiły się podczas gotowania. Co jakiś czas mieszaj zawartość garnka, żeby chinkali nie przywarły do dna. Gotuj chinkali około 14 minut, potem wyjmij je łyżką cedzakową na talerz.