Bułeczki z francuskiego ciasta drożdżowego z cukrem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić bułeczki z francuskiego ciasta drożdżowego? Odmierz składniki potrzebne do rozczynu. Weź mąkę najwyższego gatunku. Jeśli miód jest gęsty, rozpuść go w kąpieli wodnej. Zamiast miodu możesz wziąć tyle samo cukru. Wodę lekko podgrzej.

2. Krok 2

   

   W ciepłej wodzie rozpuść miód. Nada on ciastu więcej aromatu.

3. Krok 3

   

   Wsyp drożdże i wymieszaj.

4. Krok 4

   

   Do mieszanki drożdżowej przesiej mąkę.

5. Krok 5

   

   Wymieszaj masę trzepaczką, aż znikną grudki mąki. Postaw rozczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 0,5 godziny.

6. Krok 6

   

   Przygotuj składniki do wyrobienia ciasta. Masło roztop na małym ogniu. Mleko lekko podgrzej.

7. Krok 7

   

   Przesiej mąkę. Dlaczego koniecznie trzeba to zrobić? Podczas przesiewania mąka napowietrza się, dzięki czemu wypiek wyjdzie lekki i dobrze wyrośnie podczas pieczenia.

8. Krok 8

   

   Rozczyn wyrósł i zwiększył objętość 2 razy.

9. Krok 9

   

   Do wyrabiania ciasta weź dużą, wysoką miskę. Jajko ubij trzepaczką z solą, cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę.

10. Krok 10

    

    Wlej ciepłe mleko i wymieszaj.

11. Krok 11

    

    Dodaj skórkę pomarańczową i lekko wymieszaj.

12. Krok 12

    

    Do otrzymanej masy dodaj wyrośnięty rozczyn i dobrze wymieszaj.

13. Krok 13

    

    Wlej niegorące masło i wymieszaj.

14. Krok 14

    

    Wsyp trochę więcej niż połowę przesianej mąki i wymieszaj masę łyżką. Ja dodaję mąkę do ciasta przez sitko, czyli przesiewam ją dwa razy.

15. Krok 15

    

    Resztę mąki dodawaj partiami, jednocześnie mieszając ciasto.

16. Krok 16

    

    Ciasto jest jeszcze dość lepkie i ciągnące. Ważna rzecz! Bardzo radzę nie dosypywać więcej mąki, żeby ciasto nie wyszło twarde. Wyłóż ciasto na stół i zacznij je wyrabiać. Ciasto będzie wyraźnie kleić się do rąk i stołu. Możesz sobie przy tym pomagać szpatułką. Mimo to wyrabiaj dalej (bez mąki!). Już po 2-3 minutach ciasto stanie się bardziej jednolite i mniej lepkie. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut.

17. Krok 17

    

    W efekcie ciasto wychodzi miękkie, plastyczne i wcale nie klei się do rąk. Miskę posmaruj odrobiną oleju roślinnego i włóż do niej ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu na 0,5 godziny.

18. Krok 18

    

    Ciasto zwiększyło objętość mniej więcej 2 razy.

19. Krok 19

    

    Do przekładania ciasta roztop masło i lekko je przestudź.

20. Krok 20

    

    Stół dobrze oprósz mąką, wyłóż ciasto i lekko je odgnieć. Rozwałkuj ciasto na prostokątny placek o grubości około 5-7 mm. Połowę rozwałkowanego ciasta posmaruj roztopionym masłem i równomiernie posyp cukrem.

21. Krok 21

    

    Przykryj posmarowaną część ciasta drugą połową. Wyrównaj brzegi, w razie potrzeby delikatnie je naciągając, żeby nie było widać masła.

22. Krok 22

    

    Ponownie rozwałkuj ciasto płynnymi ruchami na cienki kwadratowy placek. Posmaruj go resztą masła i posyp cukrem. Odrobinę cukru zostaw na wierzch bułeczek.

23. Krok 23

    

    Zwiń ciasto w rulon. Nadmiar mąki delikatnie zmieć pędzelkiem.

24. Krok 24

    

    Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 20-25 minut. Ciasta nie trzeba zamrażać, tylko trochę schłodzić, żeby łatwiej było z nim pracować.

25. Krok 25

    

    Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości nie większej niż 1 cm. U mnie wyszedł mniej więcej 36x11 cm. Pokrój ciasto na 6 równych części.

26. Krok 26

    

    Jak uformować bułeczki francuskie? Przetnij każdy kawałek ciasta wzdłuż na 3 równe części, nie docinając do końca.

27. Krok 27

    

    Zacznij zaplatać ciasto w warkocz. Pilnuj przy tym, żeby paski układały się równo, a warstwy ciasta się nie skręcały.

28. Krok 28

    

    Dolne końce warkocza lekko ściśnij, żeby się nie rozchodziły.

29. Krok 29

    

    Zwiń warkocz w ślimaka, zaczynając od dolnego końca, w kierunku od siebie.

30. Krok 30

    

    Bałam się, że podczas pieczenia bułeczki stracą kształt, więc piekłam je w foremkach do babeczek. Na dno położyłam kółka z papieru do pieczenia. Ale myślę, że bułeczki i bez tego by się nie rozwinęły. Możesz je ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Uformowane bułeczki przykryj luźno folią spożywczą i zostaw do wyrośnięcia na 30 minut.

31. Krok 31

    

    W małej miseczce wymieszaj jajko z łyżką mleka.

32. Krok 32

    

    Wyrośnięte bułeczki posmaruj mieszanką jajeczną tylko z wierzchu, nie trafiając w warstwy.

33. Krok 33

    

    Posyp bułeczki resztą cukru.

34. Krok 34

    

    Piecz bułeczki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut, aż się zezłocą. Takie ciasto bardzo szybko się rumieni. Po 15 minutach pieczenia przykryłam bułeczki folią aluminiową.

35. Krok 35

    

    Gotowe bułeczki ostudź i podawaj. Smacznego!

warto wiedzieć