Szynka z kurczaka

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Mięso najlepiej brać schłodzone. Szynkę najlepiej przygotować z większej ilości ciemnego mięsa i mniejszej fileta – wtedy szynka wyjdzie bardziej soczysta. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową.

2. Krok 2

   

   Ważne jest, żeby dobrze przygotować mięso. Koniecznie je umyj i osusz. W razie potrzeby oddziel je od kości, błon i ścięgien. Filet pokrój w większe kawałki, ciemne mięso w mniejsze. Tłuszczyku nie wyrzucaj; weź po 150 g obu rodzajów mięsa, dodaj czosnek i wszystko przepuść przez maszynkę do mięsa. Możesz rozdrobnić blenderem, ale mnie bardziej odpowiada maszynka. Bierz sitko o drobnych lub średnich oczkach.

3. Krok 3

   

   Do przygotowanego mięsa dodaj uzyskany farsz i wszystkie przyprawy. Z przypraw wystarczy sama sól i już będzie smacznie. Ja dodaję odrobinę ziół włoskich albo prowansalskich, mieszankę pieprzów i paprykę, troszkę czosnku. Przyprawy możesz dodawać według uznania, ale nie przesadzaj – szynka i tak będzie aromatyczna. Całą masę dobrze wymieszaj, wlej trochę bulionu, żeby sól dobrze się rozpuściła, a przyprawy równomierniej rozłożyły.

4. Krok 4

   

   Zostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny. Wiele osób boi się nie trafić z solą – gusta i sól bywają bardzo różne. Żeby się nie pomylić, zawsze podsmażam bardzo mały kawałek, próbuję i w razie potrzeby koryguję ilość soli. Nie zajmuje to dużo czasu, a za to zawsze mam pewność, że cała szynka będzie miała idealny smak.

5. Krok 5

   

   Teraz złóż szynkowar zgodnie z instrukcją. Najpierw włóż dno i przymocuj je sprężynami wzdłuż prowadnic.

6. Krok 6

   

   Odwróć, włóż zawiązany rękaw do pieczenia. Rozprostuj fałdki, żeby gotowa szynka ładnie wyglądała. Wypełnij rękaw mięsem, ubijając je i starając się nie zostawić pustych miejsc.

7. Krok 7

   

   Zawiąż górę rękawa, zamknij pokrywką, mocno dociągając sprężyny.

8. Krok 8

   

   Włóż szynkowar do formy, najlepiej wyłożonej folią aluminiową. Postaw na kratce i wstaw do nagrzanego wcześniej piekarnika, 180°C, na 1,5 godziny. Zaletą tej metody jest to, że można obejść się i bez szynkowaru. Wystarczy mocno ubić mięso w rękawie, zwinąć je w roladę w folii aluminiowej i również upiec w formie. Potem pozwolić mu ostygnąć pod obciążeniem.

9. Krok 9

   

   Ale z szynkowarem jest jednak prościej. Po półtorej godzinie wyjmij go z piekarnika i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej w naturalny sposób. Potem, nie rozkładając, schowaj do lodówki na 12 godzin, można na dobę. Po tym czasie otwórz szynkowar i zdejmij rękaw.

10. Krok 10

    

    Domowa szynka jest gotowa. Dojrzała, jest dobrze sprasowana i świetnie się kroi. Ma smak i aromat naturalnego mięsa, podobnie jak kolor. Bardziej różowy kolor wyjdzie, jeśli zwykłą sól zastąpisz peklującą, ale to według uznania – nie ma takiej szczególnej potrzeby.