Tort z bezami ozdobiony kwiatami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Zrób biszkopt. Masło roztop i pozwól mu ostygnąć. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka. Dodaj cukier i ubijaj dalej do sztywnych szczytów.

2. Krok 2

   

   Dodawaj do białek po jednym żółtku, nie przerywając ubijania. Przesiej skrobię, mąkę i proszek do pieczenia i wmieszaj je w 3 etapach. Następnie wlej masło po brzegu miski i dobrze wymieszaj.

3. Krok 3

   

   Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem; boki posmarowałam masłem i też wyłożyłam papierem. Forma ma 24 cm. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 35 minut w 180 stopniach.

4. Krok 4

   

   Taki wychodzi biszkopt. Odczekaj 5 minut, aż przestygnie, zdejmij obręcz formy i papier. Odwróć go i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Potem musi postać 5 godzin. Ja owijam go folią i wstawiam do lodówki na noc.

5. Krok 5

   

   Zrób bezę, czyli bezy. Przygotuj produkty. Białka powinny być zimne. Misa miksera musi być idealnie czysta i odtłuszczona.

6. Krok 6

   

   Zacznij ubijać białka. Gdy powstanie puszysta piana, dodawaj partiami cukier i ubijaj na najwyższych obrotach do sztywnych szczytów. Masa powinna stać się gęsta i lśniąca.

7. Krok 7

   

   Przełóż masę do rękawów cukierniczych. Ja użyłam 2 końcówek.

8. Krok 8

   

   Wyciśnij bezy. Wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni na 1,5 godziny.

9. Krok 9

   

   Gotowe bezy powinny łatwo odchodzić od papieru i mieć jasnokremowy kolor. Pozwól im ostygnąć. Jeśli chcesz, możesz dodać barwnik. Robi się to, gdy białka są już ubite. Kilka kropli barwnika w żelu albo w proszku.

10. Krok 10

    

    Do kremu budyniowego weź zimne mleko. Dodaj żółtka, skrobię i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj cukier waniliowy.

11. Krok 11

    

    Postaw na ogniu. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.

12. Krok 12

    

    Zdejmij z ognia i od razu dodaj masło. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj folią przyłożoną bezpośrednio do kremu i pozwól mu ostygnąć. Ja wstawiam go do głębokiej miski z lodowatą wodą.

13. Krok 13

    

    Kiedy wszystko będzie gotowe, przekrój biszkopt. Odetnij wierzch, przyda się później. Ja kroję tort nitką. Robię nacięcia dookoła, wkładam w nie nitkę i przeciągam ją za oba końce, krzyżując je. Taki biszkopt nie wymaga nasączania.

14. Krok 14

    

    Połóż na podkładce jeden blat. Rozsmaruj cienką warstwę kremu. Na wierzchu ułóż bezy. Część z nich połamałam albo przekroiłam. Ale jeśli chcesz, żeby bezy chrupały, lepiej układać je w całości.

15. Krok 15

    

    Następnie nabrałam krem jeszcze raz do rękawa i wycisnęłam go po brzegach i na środku.

16. Krok 16

    

    To samo zrób z drugim blatem. Przykryj trzecim blatem. Lekko dociśnij z wierzchu.

17. Krok 17

    

    Przykryj folią, możesz jeszcze założyć obręcz. Wstaw na noc do lodówki. Na wierzchu kładę płaski talerz i lekkie obciążenie.

18. Krok 18

    

    Następnego dnia udekoruj tort. Ja używam parzonego kremu białkowego. Jak go zrobić, już opisywałam. Ugotuj syrop z cukru i wody, a w tym czasie ubijaj białka z cukrem waniliowym. Syrop gotuj do 122 stopni. Na koniec dodaj kwasek cytrynowy, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę. Wlewaj syrop cienkim strumieniem do białek. Białka powinny być dobrze ubite. Ubijaj z syropem jeszcze 5 minut. Jeszcze ciepłym kremem posmaruj tort.

19. Krok 19

    

    Nałóż na tort dużo kremu. Najpierw zbierz nadmiar z wierzchu szpatułką, zanurzając ją w gorącej wodzie. Potem zrób boki. Boki wyrównaj szpatułką. Trzymaj ją prosto i obracaj tort dookoła.

20. Krok 20

    

    Potem jeszcze raz przejdź po wierzchu. Zbierz nadmiar. Wszystko trzeba robić szybko. Inaczej krem zacznie ciągnąć się za szpatułką.

21. Krok 21

    

    Teraz zrób na wierzchu taką „poduszkę”. Robię ją ze ścinków biszkoptu. Czasem z ciasteczek. Jest potrzebna pod kwiaty, żeby tort wyglądał na bardziej okazały. Pokryj ją kremem. Tort jest gotowy do dekorowania. Teraz wybierz kolory, którymi będziesz dekorować. Najlepiej, żeby były 3 kolory. Jeśli nie umiesz samodzielnie dobierać kolorów, istnieją tabele, które pokazują ich połączenia.

22. Krok 22

    

    Nałóż krem do miseczek i zabarw go. Ja mam barwnik w żelu.

23. Krok 23

    

    Do jasnoróżowego zrobiłam farbą, za pomocą pędzelka, taki pasek w rękawie. To podkreśli kolor róży.

24. Krok 24

    

    Czerwony kolor wmieszaj z żółtym w ten sam sposób.

25. Krok 25

    

    Zrób różę: wyciśnij z białego kremu taką czapeczkę.

26. Krok 26

    

    Czerwonym kremem zrób jeden zawijas.

27. Krok 27

    

    Potem jeszcze 3 takie same wokół pierwszego.

28. Krok 28

    

    Dalej dookoła 5 płatków i 7. Wychodzi taka róża.

29. Krok 29

    

    Tak samo zrób róże z kremu w innym kolorze. Ułóż je na torcie. Udekoruj zielonymi listkami.

30. Krok 30

    

    Taki tort mi wyszedł.

31. Krok 31

    

    A tak wygląda w przekroju. Bardzo smaczny!

warto wiedzieć