Domowy chleb darnicki

Smaku tego chleba nie da się porównać ze sklepowym. Pyszny! Ostatnio bardzo wciągnęło mnie pieczenie chleba w piekarniku. Wypróbowałam wiele różnych przepisów i w końcu przyszła kolej na mój ulubiony – chleb darnicki. Dodałam do ciasta kminek, co wcale nie jest konieczne, ale nie żałowałam – z nim wyszedł bardziej aromatyczny.

Mariya

autor przepisu

Domowy chleb darnicki przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 142

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 15 % 7 g

tłuszcze 8 % 4 g

węglowodany 77 % 37 g

205 kcal

IG: 3 / 0 / 97

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Odmierz wszystkie potrzebne składniki.
Krok 2

W niewielkim naczyniu wymieszaj suche drożdże z cukrem i zalej je 30 ml ciepłej wody (37–40 stopni). Zostaw na 15 minut. W tym czasie na powierzchni zaczynu powinna pojawić się pienista czapka.
Krok 3

Przesiej oba rodzaje mąki (pszenną i żytnią) i wymieszaj je.
Krok 4

Dodaj do mąki rafinowany olej roślinny, sól i kminek.
Krok 5

Wlej ciepłą wodę (300 ml) i zaczyn. Dobrze wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
Krok 6

W razie potrzeby dodaj mąki, kierując się pożądaną konsystencją ciasta. Powinno wyjść dość lepkie.
Krok 7

Przykryj miskę z ciastem ściereczką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Możesz do tego użyć piekarnika nagrzanego do 30–40 stopni. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć i zwiększyć objętość.
Krok 8

Po godzinie odgnieć wyrośnięte ciasto rękami, żeby usunąć dwutlenek węgla, który utrudnia fermentację. Aby ciasto za bardzo się nie kleiło, zwilż dłonie wodą.
Krok 9

Przełóż ciasto do formy na chleb i wyrównaj powierzchnię. Mam silikonową prostokątną formę, więc jej nie smarowałam. Jeśli masz inną formę żaroodporną (ceramiczną, metalową), lekko posmaruj ją rafinowanym olejem roślinnym o wysokiej temperaturze dymienia. Jeśli chcesz, posyp wierzch bochenka kminkiem.
Krok 10

Przykryj formę ściereczką i znowu zostaw na 40 minut.
Krok 11

Na powierzchni bochenka możesz zrobić płytkie nacięcia w kształcie rombów.
Krok 12

Wcześniej nagrzej piekarnik do 190 stopni. Piecz chleb około 40 minut. Kieruj się możliwościami swojego sprzętu. Radzę postawić na dnie piekarnika blachę z wodą. Kiedy wierzch chleba się zarumieni, wyjmij formę z piekarnika. Przełóż chleb na talerz. Przykryj go lekko wilgotną ściereczką i zostaw na 15 minut.

warto wiedzieć

Kiedy wierzch wypieku lekko się zarumieni, sprawdź, czy jest upieczony: nakłuj go drewnianym patyczkiem w kilku miejscach – jeśli patyczek wyjdzie suchy, formę (albo blachę) można wyjąć z piekarnika.

Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Aby uniknąć błędów, przeczytaj o mące i jej właściwościach!

Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde zapiekane danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!

Ważne: jak prawidłowo zastępować suche drożdże świeżymi, w jakim płynie najlepiej je rozpuszczać, dlaczego trzeba umieć odróżnić drożdże aktywne od instant, i inne przydatne porady znajdziesz w artykule o drożdżach.

Kiedy wierzch wypieku lekko się zarumieni, sprawdź, czy jest upieczony: nakłuj go drewnianym patyczkiem w kilku miejscach – jeśli patyczek wyjdzie suchy, formę (albo blachę) można wyjąć z piekarnika.
Płyn, w którym rozpuszcza się drożdże, powinien być przyjemnie ciepły, nie cieplejszy niż 40 stopni. Dlaczego to ważne? W ciepłym środowisku drożdże dobrze się aktywują, w gorącym zginą, a w zimnym po prostu nie zaczną pracować. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, sprawdź drożdże, zanim połączysz je z pozostałymi składnikami. Wlej do miski trochę ciepłego mleka i rozmieszaj w nim drożdże. Miskę przykryj ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 10–15 minut. W tym czasie na powierzchni zaczynu powinna pojawić się pienista drożdżowa czapka. Jeśli tak się nie stało, znaczy to, że fermentacja się nie zaczęła (drożdże są przeterminowane albo zepsute). W takim przypadku warto wziąć inne drożdże, inaczej wypiek się nie uda.
Bądź przygotowany na to, że mąki może być potrzeba więcej lub mniej, niż podano w przepisie. Kieruj się nie ilością mąki, lecz pożądaną konsystencją ciasta. Wiele przydatnych informacji o mące i jej właściwościach znajdziesz w tym artykule!
Ważne, żeby przesiać mąkę, aby się napowietrzyła. Wtedy wypiek wyjdzie lekki i dobrze wyrośnie podczas pieczenia.
Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Aby każde zapiekane danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji w tym artykule!
Aby piekarnik zdążył się nagrzać do właściwej temperatury, włącz go wcześniej (10–20 minut przed rozpoczęciem pieczenia).
Do przygotowania najlepiej użyj wody filtrowanej albo butelkowanej o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.
Ważne! Używając suchych drożdży, pamiętaj, że występują w dwóch postaciach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). Aktywne suche drożdże wyglądają jak koraliki albo małe kuleczki. Przed użyciem trzeba je wybudzić z „trybu uśpienia”. W tym celu aktywne drożdże rozpuszcza się w ciepłej osłodzonej wodzie, mleku albo serwatce. Pęcherzyki, piana albo „czapka” świadczą o tym, że drożdże są gotowe do dalszego użycia. Aktywne suche drożdże trzeba w płynie doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia, inaczej przez pozostałe granulki ciasto może nie wyrosnąć i wypiek się nie uda (granulki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, już same się nie rozpuszczą, a więc nie będą pracować). Suche drożdże instant są prostsze w użyciu. Nie trzeba ich aktywować przed użyciem. Takie drożdże po prostu dodaje się do ciasta razem z pozostałymi składnikami. W efekcie skraca się czas przygotowania wypieku. Pamiętaj też, że oba rodzaje suchych drożdży mogą się różnić aktywnością w zależności od producenta.