Włoska paska panettone

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Do tego przepisu zdecydowanie polecam użyć wagi kuchennej – dokładność jest tu bardzo ważna. Dlatego żółtka podano w gramach, a nie w liczbie jajek. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, więc jajka i masło wyjmij wcześniej z lodówki. Oprócz cytryny możesz wziąć też pomarańczę.

2. Krok 2

   

   Przesiej mąkę do dużej miski. Koniecznie to zrób – przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu wypieki są puszyste. Do tego usuwa zbędne zanieczyszczenia, które mogą znaleźć się w mące.

3. Krok 3

   

   Dodaj do mąki pozostałe suche składniki – cukier, cukier waniliowy i drożdże suche. Jeśli używasz świeżych drożdży, nie dodawaj ich teraz – trafią później do płynnych składników.

4. Krok 4

   

   Dobrze wymieszaj suche składniki trzepaczką.

5. Krok 5

   

   W drugiej misce wymieszaj żółtka z miodem. 150 gramów to mniej więcej 8 żółtek z jajek rozmiaru XL, ale koniecznie je zważ i odmierz dokładną ilość. Podgrzej mleko do ciepłego stanu – tak, aby zanurzony w nim palec czuł przyjemne ciepło, a nie parzył się. Dodaj mleko do żółtek i dobrze wymieszaj. Jeśli używasz świeżych drożdży, dodaj je na tym etapie.

6. Krok 6

   

   Następnie połącz obie mieszanki, wlewając płynne składniki do suchych. Wymieszaj trzepaczką. Jeśli masz mikser z hakami do ciasta, lepiej go użyj – trzepaczką albo rękami też się da, ale będzie długo i ciężko. Ja nie szukam łatwych dróg, więc wyrabiałam rękami.

7. Krok 7

   

   Gdy obie mieszanki mniej więcej się połączą, zacznij dodawać porcjami miękkie masło. Wyrabiaj, aż ciasto będzie całkowicie jednolite. Rękami zajęło mi to około 10 minut.

8. Krok 8

   

   Zetrzyj skórkę z cytryny. Cytrynę wcześniej dobrze umyj z sodą i szczoteczką, aby usunąć ochronną warstwę wosku. Skórka to wierzchnia, cienka warstwa, która sięga do białej części. Ściera się ją na drobnej tarce. Trzyj cytrynę ostrożnie, aby nie zetrzeć białej warstwy pod spodem, która jest gorzka. Jeśli wziąłeś też pomarańczę, zetrzyj skórkę i z niej. Dodaj skórkę do ciasta. Wyrabiaj je jeszcze około 5 minut.

9. Krok 9

   

   Gdy ciasto stanie się gładkie, zbierz je w kulę. Pozostanie klejące, więc użyj silikonowej szpatułki. Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ja nagrzałam piekarnik do 50°C, potem chwilę odczekałam i wstawiłam tam ciasto. Jeśli masz ciepłe kaloryfery, postaw je obok. Najważniejsze, aby nie było przeciągów.

10. Krok 10

    

    W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj suszone owoce. Dobrze opłucz rodzynki i kandyzowane owoce na durszlaku, a następnie zalej niewielką ilością wrzątku. Dodaj też koniak. Zamiast koniaku możesz użyć rumu, whisky lub innego mocnego, aromatycznego alkoholu. Zostaw wszystko do namoczenia na kilka godzin.

11. Krok 11

    

    Ciasto powinno bardzo mocno urosnąć i całe pokryć się pęcherzykami. Może to zająć od 3 do 6 godzin, w zależności od temperatury i używanych drożdży. Moje stało 4 godziny.

12. Krok 12

    

    Ponownie zacznij wyrabiać. Ciasto mocno opadnie – nie trzeba się tego bać. I znów polecę mikser. Rękami musiałam wyrabiać około 20 minut, mikser poradziłby sobie w 5–10. Trzeba osiągnąć to, aby ciasto nie rwało się przy rozciąganiu, tylko przez chwilę się ciągnęło.

13. Krok 13

    

    Gdy to osiągniesz, dodaj rodzynki i kandyzowane owoce. Najpierw przełóż je na sito i pozwól odcieknąć płynowi. Dobrze wymieszaj.

14. Krok 14

    

    Weź foremki do pieczenia. Ja piekłam w papierowych – z nimi nic nie trzeba robić. Inne posmaruj cienką warstwą oleju roślinnego. Wyłóż ciasto do form, wypełniając je do jednej trzeciej. Wyszły mi dwie duże foremki, ale można było rozłożyć ciasto na trzy. A jeszcze lepiej wziąć nie duże, a małe – wtedy wyjdzie około 4. Ciasto jest dość ciężkie i w małych paskach lepiej i szybciej się upiecze.

15. Krok 15

    

    Ponownie wstaw ciasto, już w foremkach, w ciepłe miejsce. Znów włączyłam piekarnik na 50°C, wyłączyłam go, chwilę odczekałam i wstawiłam do niego blachę z foremkami. Ciasto znowu powinno podrosnąć – zajmie to od godziny do półtorej. Mojemu było ciepło i urosło tak w godzinę.

16. Krok 16

    

    Następnie włącz piekarnik na 180°C, tryb góra-dół. Jeśli twoje paski były już w piekarniku, możesz ich nie wyjmować, tylko nagrzewać piekarnik razem z nimi. Piecz paski 25–30 minut. Jeśli twoje paski są duże, jak moje, wydłuż czas do 40–45 minut. Jeśli wierzch zacznie zbytnio brązowieć, przykryj go krążkami z folii aluminiowej. Gotowe paski wyjmij i ostudź. Jeśli chcesz, pokryj je dowolnym lukrem – wygodnie będzie zrobić go z pozostałych białek.