Domowe cukierki „Ptasie mleczko” na agar-agarze

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić domowe cukierki „Ptasie mleczko” na agar-agarze? Przygotuj produkty. Masło wyjmij z lodówki wcześniej, żeby zdążyło zmięknąć. Zważ wszystkie produkty na wadze kuchennej. Dotyczy to także białek. 200 gramów to mniej więcej waga białek z 6-7 jajek. Białka również powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielaj je od żółtek bardzo ostrożnie, po jednym. Nawet mała kropla żółtka przeszkodzi w ich ubiciu.

2. Krok 2

   

   Miękkie masło ubijaj mikserem przez kilka minut na puszystą masę.

3. Krok 3

   

   Nie przerywając ubijania, dodawaj do masła po łyżce mleka skondensowanego. W efekcie powinien wyjść puszysty, gęsty krem.

4. Krok 4

   

   Wsyp agar do rondla i zalej czystą zimną wodą. Postaw rondel z agarem na małym ogniu. Od razu przygotuj białka i mikser. Podgrzewanie agaru i ubijanie białek trzeba będzie prowadzić jednocześnie. Najwygodniej zrobić to mikserem planetarnym. Ale jeśli masz pomocnika, poradzisz sobie i zwykłym.

5. Krok 5

   

   Podgrzewaj agar, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Nie czekając na zagotowanie, wsyp do niego cukier.

6. Krok 6

   

   Jednocześnie zacznij ubijać białka. Do białek dodaj szczyptę kwasku cytrynowego. Dzięki temu szybciej się ubiją i nie opadną po ubiciu. Nie zapominaj o syropie – cały czas go mieszaj. Wkrótce syrop się zagotuje. Wlej do niego kilka kropli soku z cytryny. Zapobiegnie to jego karmelizacji. Mieszając dalej, zacznij kontrolować jego temperaturę.

7. Krok 7

   

   Doprowadź syrop do temperatury 110°C. Białka do tego czasu powinny ubić się na sztywną pianę. Jeśli stało się to wcześniej, niż syrop był gotowy, wyłącz mikser.

8. Krok 8

   

   Gdy tylko syrop osiągnie potrzebną temperaturę, wyłącz grzanie. Nie przestając ubijać białek, wlewaj do nich syrop cienkim strumieniem, starając się nie trafić na końcówki miksera. Masa zacznie w oczach zwiększać objętość. Ubijaj ją 1-2 minuty.

9. Krok 9

   

   Ubijając dalej, zacznij porcjami dodawać krem z masła i mleka skondensowanego. Po dodaniu kremu suflet stanie się bardziej płynny, bo masło roztopi się od ciepła. Ubijaj go jeszcze kilka minut.

10. Krok 10

    

    Dlaczego przy ubijaniu trzeba działać szybko? Chodzi o to, że agar zaczyna tężeć już w 40°C. A gorący syrop bardzo szybko ostygnie do tej temperatury.

11. Krok 11

    

    Wylej płynny suflet do odpowiedniej formy. Ja wzięłam prostokątną szklaną o wymiarach 25 × 20 cm. Wcześniej możesz posmarować ją masłem. Ale ja pominęłam ten krok i wszystko świetnie się wyjęło, nic się nie przykleiło. Wstaw suflet do lodówki do schłodzenia i stężenia. Wystarczy na to kilka godzin.

12. Krok 12

    

    Gotowy suflet pokrój na cukierki w dowolnym kształcie. Ja pokroiłam w kwadraty.

13. Krok 13

    

    Przygotuj produkty do polewy. Weź dobrej jakości ciemną czekoladę, jest i smaczniejsza, i zawiera więcej kakao.

14. Krok 14

    

    Jak zrobić polewę? Roztop czekoladę w dowolny sposób. Można w mikrofalówce, można w kąpieli wodnej. Ja topiłam w kąpieli. Wlej do roztopionej czekolady olej roślinny. Dzięki temu polewa będzie rzadsza. Dobrze rozmieszaj ją trzepaczką.

15. Krok 15

    

    Zanurzaj cukierki w polewie, obracając je widelcem, żeby polewa pokryła je ze wszystkich stron. Wyjmij oblane cukierki i połóż je na papierze do pieczenia. Rób to szybko, bo czekolada, stygnąc, gęstnieje.

16. Krok 16

    

    Wstaw gotowe cukierki na godzinę do lodówki, żeby polewa stężała. Polewę, która spłynęła na papier, odcięłam nożem, żeby cukierki były równe. Potem podaj cukierki do stołu. Smacznego!