Zupa bouillabaisse

Im więcej gatunków ryb i owoców morza, tym smaczniejsza zupa! Tę esencjonalną, aromatyczną zupę rybną z nutą wina mogli wymyślić tylko we Francji. Historycznie bouillabaisse to zupa rybna, którą rybacy gotowali z tej części połowu, której nie udało się sprzedać. Dziś ta zupa jest wizytówką Francji.

Mariya

autor przepisu

Zupa bouillabaisse przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 143

Skład / składniki

porcji:

Woda

2.5

Pomidory

500

Morszczuk (albo inna biała ryba morska)

400

Koktajl z owoców morza (kalmary, małże, ośmiornice)

300

Krewetki królewskie

200

Białe wino (wytrawne)

200

Ryba łososiowata

100

Cebula

Seler naciowy (1 duża albo 2 małe łodygi)

Czosnek

Liść laurowy

Olej roślinny

Koncentrat pomidorowy

Masło

Pieprz czarny mielony

Sól

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 44 % 4 g

tłuszcze 33 % 3 g

węglowodany 22 % 2 g

46 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki potrzebne do zupy. Do tego dania trzeba wziąć 1–2 gatunki białej ryby morskiej (u mnie to morszczuk), trochę ryby łososiowatej (u mnie pstrąg), skorupiaki i mięczaki. Najlepiej świeże duże krewetki, małże i kalmary. Ale w naszych realiach można użyć mrożonego koktajlu z owoców morza, świeżo mrożonych krewetek (surowych, nie gotowanych!) i małży (u mnie dwa rodzaje – w muszlach i bez). Im więcej będzie owoców morza i ryb, tym smaczniejsza zupa.
Krok 2

Białą i łososiowatą rybę oczyść z łusek, odetnij płetwy, wypatrosz i pokrój na porcje.
Krok 3

Pomidory sparz wrzątkiem i zdejmij skórkę. Miąższ pokrój w drobną kostkę. Zamiast świeżych pomidorów możesz użyć kupnych, krojonych w sosie własnym. Wszystkie warzywa trzeba pokroić jak najdrobniej, żeby dobrze się rozgotowały podczas gotowania.
Krok 4

Seler pokrój w drobną kostkę. Jeśli łodyga jest duża, wystarczy jedna. Ja miałam 2 małe.
Krok 5

Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj nożem.
Krok 6

Krewetki oczyść z głów i pancerzy. Radzę zachować obierki, żeby przed dodaniem warzyw podsmażyć je w tłuszczu i nadać mu aromat.
Krok 7

W garnku z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek i masło.
Krok 8

Włóż obierki z krewetek i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Następnie wyjmij je, zostawiając w garnku aromatyczny tłuszcz. Ale jeśli nie chcesz tracić na to czasu, możesz pominąć krok 8.
Krok 9

Włóż do garnka pomidory, cebulę, czosnek i seler.
Krok 10

Dodaj koncentrat pomidorowy, wlej szklankę wody.
Krok 11

Duś na małym ogniu przez 25 minut, aż warzywa się rozgotują.
Krok 12

Wlej do garnka resztę wody i białe wytrawne wino, włóż pokrojoną białą i łososiowatą rybę oraz liście laurowe. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aż ryba będzie gotowa.
Krok 13

Dodaj do zupy koktajl z owoców morza i obrane krewetki. Ja dodałam jeszcze kilkanaście małży w muszlach dla ładnego podania. Wszystko posól, popieprz i wymieszaj. Gotuj jeszcze 2–3 minuty.
Krok 14

Gotową bouillabaisse zdejmij z ognia.
Krok 15

Przykryj garnek pokrywką i odstaw zupę na 15–20 minut. Następnie rozlej na talerze. Smacznego!

warto wiedzieć

Pamiętaj, że od prawidłowego rozmrożenia składników w dużej mierze zależy jakość i smak gotowego dania. Jak uniknąć błędów i wybrać najlepszy sposób, przeczytasz w artykule o rozmrażaniu.

Jak łatwo zdjąć skórkę z pomidorów? Umyj je, na wierzchu zrób ostrym nożem nacięcie na krzyż. Zanurz we wrzątku na 1–2 minuty. Wyjmij, lekko ostudź i zdejmij skórkę.

Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a którego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.

Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.

Do gotowania najlepiej używać wody filtrowanej albo butelkowanej o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.

Nigdy nie rozmrażaj ryby do końca, jeśli masz ją jeszcze obrabiać! Najlepiej położyć ją na dolnej półce lodówki i doprowadzić do stanu lekkiego rozmrożenia. Wtedy wszystkie czynności, od krojenia na steki albo duże kawałki po filetowanie, pójdą sprawnie. Całkowicie rozmrożona ryba podczas obróbki może zamienić się w bezkształtną masę.