Rolada bezowa z pistacjami, malinami i mascarpone

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić roladę bezową? Na początek przygotuj potrzebne składniki na bezę. Białka powinny być zimne i bez domieszki żółtka, a naczynie, w którym są przechowywane i ubijane – czyste, bez kropelek wody. Jeśli choć jeden z tych dwóch warunków nie będzie spełniony, białka nie ubiją się na pianę.

2. Krok 2

   

   Drobno posiekaj pistacje nożem albo zmiel je w młynku do kawy.

3. Krok 3

   

   Wymieszaj cukier ze skrobią i waniliną.

4. Krok 4

   

   Ubijaj białka z solą na niskich obrotach przez 1 minutę, potem stopniowo wsypuj cukier wymieszany ze skrobią i waniliną. Ubijaj dalej na gęstą masę. Masa powinna być ubita tak sztywno, żeby nie spadała z trzepaczek, tylko zostawała na nich w postaci zastygłej kropli.

5. Krok 5

   

   Wmieszaj do ubitych białek ocet winny i posiekane pistacje.

6. Krok 6

   

   Wymieszaj wszystko mikserem albo szpatułką.

7. Krok 7

   

   Przełóż masę białkową na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia i wyrównaj, formując równy prostokątny blat. Piecz bezę około 20 minut w temperaturze 170 °C na złoty kolor. Stopień zrumienienia dobierz według uznania. Zwykle doprowadzam blat do ledwie widocznego złotego koloru, ale tym razem chciałam, żeby był ciemniejszy. Ogólnie im ciemniejszy będzie blat, tym wyraźniej w przekroju będą oddzielone warstwy blatu i kremu.

8. Krok 8

   

   Gotowy blat powinien lekko sprężynować i się nie kruszyć albo kruszyć tylko na brzegach. Ostudź blat na blasze. Potem odwróć go na czysty papier do pieczenia posypany cukrem pudrem i zdejmij papier. Nierówne i mocno przesuszone, kruszące się brzegi możesz obciąć. Ja tego nie robiłam, bo i tak potem obcięłam końce rolady.

9. Krok 9

   

   Kiedy piecze się blat, przygotuj krem i nadzienie. Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo zimne, prosto z lodówki.

10. Krok 10

    

    Umyj i osusz maliny.

11. Krok 11

    

    W misce połącz zimne mascarpone, śmietankę i cukier puder i zmiksuj na gładko.

12. Krok 12

    

    Ważne jednak, że mascarpone nie można ubijać zbyt długo, bo może się zważyć. A śmietanka różnych producentów ubija się w różnym tempie. Dlatego może się zdarzyć, że mascarpone już przebijesz, a śmietanka będzie jeszcze nie dobita. Dlatego radzę najpierw osobno ubić śmietankę. Gdy tylko zacznie gęstnieć, dodaj mascarpone i cukier puder i miksuj na gładko, ale krótko.

13. Krok 13

    

    Równomiernie rozprowadź krem na ostudzonym blacie bezowym, zostawiając trochę do dekoracji. Na wierzchu rozłóż maliny. Ja dodatkowo posypałam je posiekanymi pistacjami. ! Jeśli jednak przesuszysz blat, to gdy nałożysz na niego krem i odczekasz 2–3 minuty, blat lekko zmięknie i łatwiej będzie zwinąć go w roladę.

14. Krok 14

    

    Ostrożnie zwiń blat w ciasną roladę.

15. Krok 15

    

    Udekoruj roladę resztą kremu z rękawa cukierniczego, malinami i posiekanymi pistacjami i wstaw do lodówki na 2 godziny. Smacznego!