Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Czanachi w garnuszkach z piekarnika po gruzińsku

Czanachi w garnuszkach z piekarnika po gruzińsku

Przygotuj w domu wyjątkowe danie kuchni gruzińskiej! Czanachi to mięso duszone z warzywami. Podstawą dania są: mięso, bakłażany, ziemniaki i pomidory. Resztę dodaje się do smaku. W Gruzji czanachi tradycyjnie zapieka się w glinianych garnuszkach. W nich danie wychodzi najbardziej aromatyczne.

Mariya

autor przepisu

Czanachi w garnuszkach z piekarnika po gruzińsku przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 163

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 35 % 8 g

tłuszcze 43 % 10 g

węglowodany 22 % 5 g

137 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Do czanachi zwykle używa się wołowiny, wieprzowiny albo baraniny z kością albo samego mięsa bez kości. Pomidory najlepiej wziąć jędrne, żeby zachowały kształt podczas zapiekania. To samo dotyczy bakłażana. Jeśli bakłażan jest duży, wystarczy jeden, jeśli niewielki – trzeba wziąć 2–3 sztuki.
Krok 2

Jak pokroić mięso? Umyj mięso, osusz i pokrój na średnie kawałki. Jeśli pokroisz drobno, szybko się przesuszy i stanie się twarde, a jeśli grubo – przeciwnie, będzie się dłużej gotować. Dlatego średnia wielkość kawałków jest w sam raz.
Krok 3

Umyj bakłażany, osusz i również pokrój na średnie kawałki. Podczas smażenia oddadzą wilgoć i zmniejszą się. Drobno pokrojone bakłażany podczas zapiekania się rozpadną. Posyp bakłażany solą, wymieszaj i zostaw na 20 minut, żeby pozbyć się goryczy. W tym czasie mogą ściemnieć i puścić sok, który trzeba będzie odlać. Potem opłucz bakłażany z soli i lekko odciśnij z nadmiaru wilgoci.
Krok 4

Jak pokroić ziemniaki? Obierz ziemniaki i pokrój na średnie kawałki. Wtedy zachowają kształt podczas zapiekania i wygodnie będzie je jeść.
Krok 5

Umyj pomidory, osusz i pokrój na cząstki. Najlepiej wziąć jędrne pomidory. Jeśli pomidory są miękkie, mocno rozgotują się podczas zapiekania. Sok, który wypłynie podczas krojenia pomidorów, odlej. Jędrne pomidory praktycznie nie puszczają soku.
Krok 6

Obierz czosnek i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Opłucz zieleninę wodą, strząśnij wilgoć i drobno posiekaj. Jeśli chcesz, zieleniny możesz wziąć więcej.
Krok 7

Rozgrzej na patelni trochę oleju roślinnego i smaż bakłażany, mieszając, na dużym ogniu, aż pojawi się rumiana skórka. Jeśli wcześniej nie odciśniesz bakłażanów (krok 3), w kontakcie z gorącym olejem zaczną pryskać i trzeba będzie myć wszystko dookoła. Gotowe bakłażany wyjmij z patelni i przełóż na talerz.
Krok 8

Jeśli na patelni po bakłażanach zostało trochę tłuszczu, nie trzeba znów dodawać oleju. Włóż ziemniaki i również obsmaż je na dużym ogniu na rumianą skórkę. W środku ziemniaki zostaną twarde, ale podczas zapiekania w garnuszkach dojdą do odpowiedniej miękkości. Przełóż ziemniaki na talerz.
Krok 9

Rozgrzej na patelni pozostały olej i obsmaż mięso na dużym ogniu na złoty kolor, żeby szybko zamknąć w nim wszystkie soki. Mięso smaży się na samym końcu, bo zostaje po nim na patelni ciemny tłuszcz, który mógłby przejść na warzywa. Żeby nie myć patelni po mięsie, lepiej obsmażyć je na końcu.
Krok 10

Do garnuszków (ceramicznych albo glinianych) włóż najpierw mięso w jednej warstwie, a na wierzchu dodaj niewielki kawałek masła. Masło nada daniu delikatny maślany smak i tłuszcz, który uchroni mięso i warzywa przed przypaleniem. Mięso i każdą kolejną warstwę lekko posól i popieprz. Czanachi możesz przygotować zarówno w porcjowych garnuszkach, jak i w jednym dużym garnku.
Krok 11

Następnie ułóż bakłażany, potem obsmażone ziemniaki i jeszcze kawałek masła.
Krok 12

Na wierzchu połóż cząstki pomidorów.
Krok 13

Posyp wszystko posiekaną zieleniną i czosnkiem.
Krok 14

Przykryj garnuszki pokrywkami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 1 godzinę. Może być potrzeba więcej czasu w zależności od twardości mięsa i specyfiki piekarnika. Dlatego czas zapiekania można wydłużyć do 1,5 godziny. Podczas zapiekania z mięsa i warzyw wydziela się dość soku, ale w razie potrzeby możesz dolać do garnuszków po 50–70 ml wody albo bulionu. Jest to szczególnie ważne, jeśli duszenie potrwa dłużej niż 1 godzinę.
Krok 15

Smacznego!

warto wiedzieć

Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, przy którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a którego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.

Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny. Temperatura i czas pieczenia mogą się różnić od podanych w przepisie. Żeby każde pieczone danie się udało, skorzystaj z przydatnych informacji o specyfice piekarników!

Pamiętaj, że od prawidłowego rozmrożenia składników w dużej mierze zależy jakość i smak gotowego dania. Jak uniknąć błędów i wybrać najlepszy sposób, przeczytasz w artykule o rozmrażaniu.

Przy przygotowywaniu dań w piekarniku bardzo ważne jest, żeby wiedzieć, jak działa właśnie twój piekarnik. Przecież każdy piekarnik ma swoje cechy, a wpływa na to wszystko: czy jest gazowy, czy elektryczny, duży czy mały, czy to pełnowymiarowy piekarnik z 4–5 poziomami, czy niewielki piekarnik (będą nagrzewać się z różną szybkością i intensywnością). Co więcej, w starych piekarnikach temperatura nagrzewania może być wskazywana nieprawidłowo, a sam piekarnik może nagrzewać się nierównomiernie i nie odpowiadać ustawionej temperaturze. Dlatego dania po czasie podanym w przepisie mogą się albo przypalić (jeśli temperatura jest wyższa niż trzeba), albo przeciwnie – nie być gotowe (jeśli temperatura jest niższa). Ja gotuję wszystko w nowoczesnym piekarniku elektrycznym na środkowym poziomie (jeśli poziom ma być wyższy lub niższy, jest to dodatkowo podane w przepisie). Dlatego wszystkie wyliczenia czasu i temperatury podaję według mojego piekarnika. Ale każda gospodyni powinna znać cechy swojego piekarnika, kierować się właśnie nim i w razie potrzeby korygować czas i/lub temperaturę. Tylko wtedy dania przygotowane według cudzych przepisów z dowolnego źródła będą wychodzić tak, jak trzeba. Przydatny artykuł z potrzebnymi informacjami o piekarnikach.