Twarogowe ślimaczki w polewie śmietanowej

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić twarogowe ślimaczki w polewie śmietanowej? Zacznij od zagniecenia ciasta. Przygotuj produkty. Masło i śmietanę weź dobrej jakości, naturalne, bez zamienników tłuszczu mlecznego. Najlepiej sprawdzi się śmietana o zawartości tłuszczu 20-30%, a mleko 3,2%. Zamiast drożdży suchych możesz użyć świeżych. Potrzeba ich wtedy 8 gramów.

2. Krok 2

   

   Jak zrobić ciasto? Ten przepis przygotowuje się na rozczynie. Jak zrobić rozczyn? Podgrzej mleko do temperatury 38-40 stopni, ale w żadnym wypadku nie więcej. W gorącym środowisku drożdże mogą zginąć, najlepsza temperatura do ich aktywacji to przyjemnie ciepły płyn. Wlej mleko do miski, dodaj łyżeczkę cukru z całej ilości, resztę cukru na razie odłóż. Wymieszaj cukier z mlekiem. Przesiej do rozczynu trzy łyżki mąki z całej ilości.

3. Krok 3

   

   Wsyp drożdże. Dobrze wymieszaj rozczyn na jednolitą masę. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15-20 minut do aktywacji. Możesz wstawić ją w ciepłe miejsce – ja zostawiłam na stole, bo w domu jest ciepło. Po 20 minutach rozczyn mocno się spieni – to znaczy, że drożdże są aktywne i zaczęły pracować. Jeśli tak się nie stanie, trzeba będzie wziąć inne.

4. Krok 4

   

   Gdy rozczyn rośnie, zajmij się pozostałymi składnikami ciasta. Roztop masło w dowolny wygodny sposób. Ja zrobiłam to w rondelku z grubym dnem na kuchence. Lekko ostudź roztopione masło i wsyp do niego cukier i sól. Wymieszaj. Dodaj śmietanę i mieszaj, aż masa będzie całkowicie jednolita.

5. Krok 5

   

   Wymieszaj wyrośnięty rozczyn i wlej do niego mieszankę z masłem. Znów wszystko wymieszaj.

6. Krok 6

   

   Przesiej do rozczynu mniej więcej jedną trzecią całej mąki i wymieszaj trzepaczką. Następnie kolejną jedną trzecią i znów wymieszaj. Pozostałą mąkę dodawaj już po łyżce – trzepaczkę przy tym odłóż i wyrabiaj ciasto rękami. Robi się to po to, żeby wyczuć konsystencję ciasta i nie „zabić” go mąką. Nie zapominaj przesiewać mąki przed dodaniem – dzięki temu wypiek będzie lżejszy.

7. Krok 7

   

   Nadmiar mąki sprawi, że ciasto będzie twarde i niesmaczne. Mnie ostatecznie nie poszła cała mąka – zostało około 50 gramów. Ciasto dość szybko przestało się kleić i zaczęło odchodzić od ścianek miski.

8. Krok 8

   

   Wyrabiaj ciasto na gładką, jednolitą masę przez około 5 minut. Ja wyrabiałam bezpośrednio w misce, ty możesz robić to na stole lub stolnicy. Gotowe ciasto zbierz w kulę, włóż do miski i przykryj ją ściereczką lub folią. Wstaw miskę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ja zawsze wstawiam ciasto do zimnego piekarnika.

9. Krok 9

   

   Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Jak zrobić nadzienie? Weź twaróg – najsmaczniej będzie z najtłustszym, 9-18%. Wybierz naturalny twaróg, bez dodatków, nie ziarnisty. Aromat (wanilię) dodaj do smaku. Ja mam cukier waniliowy z naturalną wanilią, możesz użyć waniliny (na czubku noża) albo laski wanilii (ziarenka z połowy laski).

10. Krok 10

    

    Włóż twaróg do miski. Wbij do miski jajko, wsyp cukier – zwykły i waniliowy.

11. Krok 11

    

    Zmiksuj nadzienie mikserem. Albo blenderem ręcznym, zależnie od twarogu. Mój jest miękki, wystarczył mikser – ziarnisty lepiej zmiksować blenderem. Nadzienie jest gotowe, przykryj miskę i odstaw na chwilę.

12. Krok 12

    

    Po godzinie ciasto powinno podwoić objętość. Lekko je przygnieć i wyłóż na powierzchnię roboczą. Nie trzeba jej podsypywać mąką, ciasto w ogóle się nie klei.

13. Krok 13

    

    Rozwałkuj ciasto na placek o wymiarach ~ 30 × 35 cm i grubości 5-7 mm.

14. Krok 14

    

    Posmaruj je nadzieniem twarogowym, nie dochodząc na 1 cm do dwóch krótkich brzegów i jednego długiego.

15. Krok 15

    

    Zwiń ciasto w ciasną roladę, zawijając od tego długiego brzegu, który jest posmarowany w całości. Dobrze zlep szew rolady. Rozciągnij roladę rękami, równomiernie rozprowadzając nadzienie i nadając jej kształt.

16. Krok 16

    

    Pokrój roladę na 12 kawałków. Najwygodniej zrobić to ząbkowanym nożem do chleba – będzie kroił, a nie gniótł ciasto.

17. Krok 17

    

    Weź odpowiednią formę do pieczenia. Może to być duża blacha lub kilka naczyń do zapiekania. Mnie wyszły dwie formy – jedna o wymiarach 31 × 17 cm, druga 20 × 20. Fotografuję tylko jedną. Wyłóż formy papierem do pieczenia, tak będzie lepiej, żeby nadzienie twarogowe się nie przypaliło. Żeby papier ułożył się w formie, zgnieć go rękami. Ułóż ślimaczki w formie. Bułeczki z końców rolady połóż przekrojem do góry.

18. Krok 18

    

    Przykryj formy ściereczką i zostaw na 30 minut do napuszenia. W tym czasie trochę urosną.

19. Krok 19

    

    Gdy bułeczki odpoczywają, przygotuj polewę śmietanową. Weź gęstą i tłustą śmietanę. Wanilię dodaj do smaku. Podobnie jak cukier. Następnym razem dam go więcej.

20. Krok 20

    

    Jak zrobić polewę? Dodaj do śmietany cukier – zwykły i waniliowy.

21. Krok 21

    

    Wymieszaj łyżką na gładko. Odstaw na czas pieczenia ślimaczków – cukier akurat rozpuści się w śmietanie.

22. Krok 22

    

    Rozgrzej piekarnik do 170 °C – mój jest elektryczny, tryb góra-dół. Piecz bułeczki 45 minut, aż się zarumienią.

23. Krok 23

    

    Wyjmij gotowe ślimaczki z piekarnika i od razu posmaruj polewą śmietanową.

24. Krok 24

    

    Przykryj formę folią aluminiową i zostaw do ostygnięcia. Możesz całkowicie, a możesz podać je ciepłe – bułeczki są dobre w każdej postaci.

25. Krok 25

    

    Ślimaczki wychodzą niewiarygodnie miękkie i puszyste, w smaku jak drożdżówki z serem, tylko dużo bardziej soczyste dzięki polewie śmietanowej. Smacznego!

warto wiedzieć