Chleb pszenny na zakwasie żytnim z piekarnika

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Najpierw przygotuj zakwas żytni. To nie jest szybki proces – uzbrój się w cierpliwość i dobry nastrój. Przygotowanie zajmie 5 dni. Dzień 1. W szklanym słoiku wymieszaj 30 gramów mąki żytniej i 30 gramów wody. Zamknij pokrywką i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów. Ja stawiałam słoik w piekarniku, oczywiście wyłączonym.

2. Krok 2

   

   Dzień 2. Minęły 24 godziny, pojawiły się pierwsze oznaki aktywności.

3. Krok 3

   

   Dodaj 30 gramów wody, wymieszaj i wsyp 30 gramów mąki. Dobrze wymieszaj, zamknij i znów postaw w tym samym ciepłym miejscu.

4. Krok 4

   

   Dzień 3. Aktywność jest już dobra, widać bąbelki. Powtórz dodanie 30 gramów wody i 30 gramów mąki. Nazywa się to dokarmianiem zakwasu.

5. Krok 5

   

   Dzień 4. Zakwas urósł i aktywnie bąbelkuje. Dokarm go znowu: 30 gramów wody, 30 gramów mąki.

6. Krok 6

   

   Dzień 5. Zakwas jest jeszcze wyżej, próbuje uciec ze słoika. Dokarm go. Następnego dnia jest gotowy, można na nim piec.

7. Krok 7

   

   Przygotuj produkty na chleb.

8. Krok 8

   

   Wymieszaj zakwas, całą wodę i 200 gramów mąki pszennej. Weź zwykłą wodę o temperaturze nie wyższej niż 30 stopni. Dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu – ja znów w piekarniku. To zaczyn do przyszłego chleba.

9. Krok 9

   

   Odczekaj od 8 do 12 godzin. Zaczyn powinien się spienić i zwiększyć objętość. Czas zależy od siły zakwasu. Mój był młody, więc musiałam czekać długo.

10. Krok 10

    

    Dodaj olej, miód i sól, wymieszaj.

11. Krok 11

    

    Wsyp pozostałą mąkę i wymieszaj.

12. Krok 12

    

    Najpierw mieszałam łyżką, a potem wzięłam mikser z hakami do ciasta. Wyrabiać trzeba długo, około 15 minut – ciasto powinno stać się elastyczne i prawie nieklejące.

13. Krok 13

    

    Posmaruj formę olejem i włóż do niej ciasto.

14. Krok 14

    

    Przykryj najpierw folią spożywczą, a potem ściereczką. Zostaw do wyrośnięcia.

15. Krok 15

    

    Ciasto powinno zwiększyć objętość trzykrotnie. Mnie zajęło to trzy godziny – to znów zależy od zakwasu. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni około godziny. Gotowy chleb przykryj ściereczką i pozwól mu ostygnąć.

warto wiedzieć