Japoński bawełniany biszkopt Castella

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić japoński bawełniany biszkopt Castella w domu? Na początek przygotuj potrzebne składniki.

2. Krok 2

   

   Najpierw przygotuj mieszankę mąki. Bierz mąkę o zawartości białka nie wyższej niż 10,3 g. Potem, żeby zmniejszyć ilość glutenu w mące, odsyp z miseczki 2 łyżki mąki, a w zamian dodaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej.

3. Krok 3

   

   Przesiej powstałą mieszankę przez sito 2–3 razy. To konieczne, żeby skrobia równomiernie rozłożyła się w mące.

4. Krok 4

   

   Oddziel białka od żółtek do czystych i suchych misek, starając się, żeby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Jeśli w misce z białkami znajdzie się żółtko albo woda, białka nie ubiją się na pianę. Od razu schowaj białka do lodówki.

5. Krok 5

   

   Do rondelka wlej mleko, dodaj masło. Podgrzewaj wszystko na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Potem zdejmij z ognia.

6. Krok 6

   

   Ostudź powstałą mieszankę do 50–60°C. Najlepiej sprawdzić to termometrem kuchennym.

7. Krok 7

   

   Do miski z przesianą mąką wlej mieszankę mleka z masłem i wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę.

8. Krok 8

   

   Porcjami dodawaj żółtka, dokładnie mieszając trzepaczką albo mikserem na niskich obrotach po każdej porcji. Lepiej nie ubijać ciasta na wysokich obrotach, żeby nie powstało mnóstwo dużych pęcherzy powietrza.

9. Krok 9

   

   Powinna wyjść jednolita, gęsta masa.

10. Krok 10

    

    Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Ubite białka powinny być delikatne i puszyste, ale stabilne. Nie trzeba ich mocno przebijać do bardzo zwartej konsystencji – wtedy biszkopt nie wyjdzie puszysty.

11. Krok 11

    

    Ostrożnie, niewielkimi porcjami wmieszaj szpatułką pianę z białek w masę mączną, starając się nie zbić ciasta i sięgając szpatułką do samego dna miski.

12. Krok 12

    

    Powinno wyjść takie puszyste, jednolite ciasto o drobnych porach.

13. Krok 13

    

    Dno i boki formy do pieczenia (Ø 18–20 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli forma jest z grubego silikonu, niczym jej nie wykładaj. Najlepiej weź formę nie rozpinaną, a jednolitą, żeby woda nie dostała się do środka i nie zepsuła biszkoptu. Wyłóż ciasto i wyrównaj. Drugą formę albo blachę o większej średnicy napełnij wodą i wstaw do niej formę z ciastem tak, żeby poziom wody wynosił około 2 cm.

14. Krok 14

    

    Piecz biszkopt Castella w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 70 minut. Nie otwieraj piekarnika, bo biszkopt opadnie. Studź go również w zamkniętym, wyłączonym piekarniku. Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny i czas pieczenia może być dłuższy lub krótszy. Dlatego kieruj się swoim piekarnikiem i często sprawdzaj stan biszkoptu przez zamknięte drzwiczki.

15. Krok 15

    

    Wyjmij gotowy japoński biszkopt z formy na półmisek, posyp cukrem pudrem i pokrój na kawałki. Na zdjęciu widać, że przy dolnej krawędzi biszkopt jest bardziej zbity i żółty, a na górze – bardziej porowaty i jasny. To normalne, bo dolna część formy z biszkoptem stała we wrzącej wodzie. Stąd i kolor, i konsystencja. Biszkopt jest przy tym całkowicie upieczony i równie delikatny na całej wysokości. Smacznego!

warto wiedzieć