Chleb pieczony bez formy w piekarniku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Przy pieczeniu chleba bardzo ważne jest dokładne ich odmierzenie – od tego zależy jakość chleba. Dotyczy to zwłaszcza wody i drożdży. Ilość soli i cukru możesz zmieniać według własnego gustu. Ilość mąki podano z uwzględnieniem podsypywania przy wyrabianiu.

2. Krok 2

   

   Koniecznie przesiej mąkę. Dzięki temu się napowietrzy, a chleb wyjdzie bardziej puszysty.

3. Krok 3

   

   Podgrzej wodę do temperatury około 40 stopni – tak, żeby była przyjemnie ciepła dla dłoni, ale w żadnym wypadku nie gorąca! Inaczej drożdże, które się z nią zetkną, zginą. Dodaj do wody cukier i drożdże, wymieszaj.

4. Krok 4

   

   Wsyp mąkę do wody z drożdżami. Rób to partiami: wsyp, wymieszaj, dodaj jeszcze trochę – znowu wymieszaj. Ja najpierw mieszałam trzepaczką, potem łyżką, a potem rękami. Nie wsypuj całej mąki, obserwuj ciasto. Nie może być zbyt twarde – jeśli dasz za dużo mąki, chleb będzie twardy. Na tym etapie wystarczy po prostu połączyć wszystkie składniki; ciasto pozostanie grudkowate i tak ma być.

5. Krok 5

   

   Przykryj naczynie z ciastem ściereczką albo folią spożywczą i zostaw na pół godziny w ciepłym miejscu.

6. Krok 6

   

   Po pół godzinie ciasto trochę ożyje – zwiększy objętość.

7. Krok 7

   

   Wyłóż ciasto na blat oprószony mąką. Posyp je z wierzchu solą i zacznij wyrabiać.

8. Krok 8

   

   Wyrabiaj długo, cały czas podsypując mąkę, żeby ciasto się nie kleiło. Ja wyrabiałam 20 minut, aż było gładkie i elastyczne. Możesz użyć robota kuchennego albo miksera, ale wydało mi się, że ciasto jest dla nich zbyt zwarte.

9. Krok 9

   

   Włóż wyrobione ciasto do miski posmarowanej olejem. Przykryj ściereczką albo folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ja zawsze wstawiam je do nienagrzanego piekarnika z włączoną żarówką.

10. Krok 10

    

    Po pół godzinie wyjmij ciasto i odgazuj je, czyli naciśnij pięścią z wierzchu, usuwając nadmiar powietrza. Ponownie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

11. Krok 11

    

    Łącznie ciasto powinno rosnąć półtorej–dwie godziny, wliczając czas do odgazowania. Powinno podwoić objętość.

12. Krok 12

    

    Wyłóż ciasto na blat oprószony mąką i uformuj z niego okrągły bochenek. To bardzo proste: zbierz wszystkie brzegi do środka, odwróć łączeniem do dołu i kilka razy obróć rękami po bokach, zaokrąglając go.

13. Krok 13

    

    Gotowy bochenek ponownie odstaw do wyrośnięcia. Ja położyłam go na papierze łączeniem do dołu. Przykryj bochenek z wierzchu odwróconą miską. Zostaw na 45–60 minut.

14. Krok 14

    

    Ciasto dobrze wyrośnie, najlepiej znowu dwukrotnie.

15. Krok 15

    

    Ostrożnie przenieś papier z ciastem na blachę. Natnij wierzch ostrym nożem, żeby skórka nie popękała.

16. Krok 16

    

    Piecz chleb w piekarniku w temperaturze 240 stopni przez 15 minut z parą, potem zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz do upieczenia – łącznie 35–45 minut. Kieruj się kolorem skórki. Jak piec z parą: na samym początku wstaw na dno piekarnika małą blachę i rozgrzej ją razem z piekarnikiem. Gdy tylko wstawisz chleb, chluśnij na blachę szklankę wody. Ostrożnie, będzie dużo pary! Po 15 minutach otwórz piekarnik i wyjmij blachę.