Chleb pszenno-żytni z piekarnika

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak upiec chleb pszenno-żytni w piekarniku? Przygotuj produkty do pieczenia chleba. Możesz wziąć drożdże świeże – wtedy potrzeba ich 20 gramów. Jeśli weźmiesz właśnie świeże drożdże, przed dodaniem do zaczynu rozpuść je w ciepłej wodzie, na której zaczyn się zarabia.

2. Krok 2

   

   Najpierw przygotuj zaczyn. Jest potrzebny do aktywacji drożdży. Poza tym ciasto na zaczynie lepiej potem rośnie. Aby go przygotować, weź miskę i wsyp do niej cukier, drożdże i kilka łyżek mąki. Zalej produkty 100 ml ciepłej wody i dobrze wymieszaj, aż znikną grudki. Przykryj miskę z zaczynem ściereczką i zostaw na 15–20 minut. Dlaczego woda musi być ciepła? Ciepła woda to najlepsze środowisko do aktywacji drożdży.

3. Krok 3

   

   Po tym czasie zaczyn powinien zacząć bąbelkować i lekko wyrosnąć. To znaczy, że drożdże się obudziły i zaczęły pracować. Jeśli tak się nie stało, trzeba zacząć wszystko od nowa z innymi drożdżami.

4. Krok 4

   

   Dodaj do zaczynu pozostałą ciepłą wodę (150 ml), sól i olej roślinny. Wymieszaj.

5. Krok 5

   

   Przesiej tam oba rodzaje mąki. Do chleba pszenno-żytniego bierzemy 3 części mąki pszennej i 1 część żytniej. Podczas przesiewania mąka napowietrza się, dzięki czemu chleb będzie puszysty i miękki. Pamiętaj, że mąki może ci pójść więcej lub mniej niż mnie. Kieruj się konsystencją ciasta.

6. Krok 6

   

   Najpierw wymieszaj ciasto łyżką.

7. Krok 7

   

   A potem zagnieć je rękami. Możesz to zrobić mikserem, ale nie widzę takiej potrzeby. Ciasto świetnie zagniata się ręcznie, szybko stanie się gładkie, ale przy tym pozostanie bardzo klejące. Nie spiesz się z dodawaniem mąki. Klejące, miękkie ciasto da też miękki chleb. Ciasto przeładowane mąką da twardy, niesmaczny chleb. Zbierz ciasto w kulę. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.

8. Krok 8

   

   Mniej więcej po 30 minutach ciasto podwoi objętość.

9. Krok 9

   

   Wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką i lekko je odgnieć. Potem uformuj z ciasta kulę, zbierając brzegi do środka. Zaokrąglij kulę okrężnymi ruchami.

10. Krok 10

    

    Przełóż kulę z ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ciasto ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W tym czasie bochenek jeszcze trochę się powiększy. Możesz zrobić na nim z wierzchu nacięcia żyletką lub ostrym nożem.

11. Krok 11

    

    Nagrzej piekarnik do 180–200°C, tryb góra-dół. Piecz chleb przez około 20–40 minut. Dokładny czas i temperaturę pieczenia dobierz do swojego piekarnika. Chleb powinien się dobrze zarumienić z wierzchu. Gotowy chleb pszenno-żytni ostudź na kratce.