Klasyczne julienne z grzybami w piekarniku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Jak wybierać pieczarki? Kupuj świeże grzyby, śnieżnobiałe, bez plam i uszkodzeń, średniej wielkości. Nie bierz grzybów, które pachną zgnilizną i są śliskie w dotyku.

2. Krok 2

   

   Dokładnie umyj pieczarki z brudu pod bieżącą wodą. Wyłóż je na ściereczkę kuchenną, żeby wchłonęła nadmiar wody. Ważne jest, żeby dobrze osuszyć grzyby, bo nasiąknięte wilgocią staną się wodniste. Wytnij zepsute miejsca, jeśli są. Pokrój pieczarki w cienkie plasterki. Czy pieczarki trzeba obierać? Drobne grzyby wystarczy dobrze umyć, większe lepiej obrać, zdejmując skórkę z kapeluszy. Odetnij też ściemniałe końcówki nóżek.

3. Krok 3

   

   Zetrzyj ser twardy na tarce o grubych oczkach. Weź smaczny gatunek sera typu „Rosyjski”, który dobrze roztopi się w piekarniku.

4. Krok 4

   

   Wlej na patelnię olej roślinny o wysokim punkcie dymienia. Dobrze go rozgrzej. Jak sprawdzić, czy olej wystarczająco się rozgrzał? Zanurz w nim drewnianą łopatkę – jeśli wokół zebrały się pęcherzyki, olej osiągnął odpowiednią temperaturę i możesz wrzucić grzyby. Smaż je, ciągle mieszając, około 5–7 minut na średnim ogniu, aż cały wytworzony płyn odparuje. Wyłącz ogień. Ostudź.

5. Krok 5

   

   Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do sosu. Bierz masło o zawartości tłuszczu co najmniej 73%. Od jakości użytych produktów w dużej mierze zależy smak dania.

6. Krok 6

   

   Na małej patelni na minimalnym ogniu roztop masło. Dobrze jest użyć masła klarowanego. Z nim będzie smaczniej.

7. Krok 7

   

   Wsyp mąkę pszenną i starannie wymieszaj.

8. Krok 8

   

   Wlewaj mleko, ale nie od razu całe, tylko porcjami. Za każdym razem szybko mieszaj, żeby nie powstały grudki mąki. Mleko możesz zastąpić śmietanką albo śmietaną o dowolnej zawartości tłuszczu. Pamiętaj jednak, że od tłustości użytego produktu zależy kaloryczność przyszłego dania.

9. Krok 9

   

   Doprowadź sos do wrzenia i zdejmij z ognia. Wsyp gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj.

10. Krok 10

    

    Przełóż usmażone grzyby do osobnego naczynia. Dodaj 1 łyżkę startego sera. Wymieszaj. Rozłóż masę grzybową do kokilek, nie dochodząc do brzegów naczynia na 2–3 cm – zostaw miejsce na sos i ser.

11. Krok 11

    

    Zalej sosem beszamelowym tak, żeby całkowicie przykrył pieczarki. Na wierzchu posyp resztą sera.

12. Krok 12

    

    Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Zapiekaj julienne około 20 minut, aż powstanie złocista serowa skórka. Ponieważ każdy piekarnik piecze inaczej, temperatura i czas przygotowania mogą się różnić od podanych w przepisie. Podawaj danie na gorąco, prosto w kokilkach. Jeśli chcesz, przed podaniem posyp je posiekaną zieleniną (koperkiem, pietruszką). Podawaj ze świeżymi warzywami.