Szarlotka z jabłkami na śmietanie w piekarniku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Odmierz składniki na ciasto wymienione w przepisie. Koniecznie przesiej mąkę. Od tego zależy puszystość wypieku. Weź trzy duże jajka albo 4–5 małych.

2. Krok 2

   

   W dużej misce połącz mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia, mielony cynamon i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj suchą mieszankę. Proszek do pieczenia możesz zastąpić sodą (1 łyżeczka). Zgaś ją octem 9% (1 łyżka). Ważne, aby nie przesadzić z sodą, inaczej wypiek nabierze specyficznego posmaku. Skrobia dobrze wchłania wilgoć, dzięki czemu wypiek wychodzi lekki i puszysty. Skrobię kukurydzianą możesz zastąpić ziemniaczaną, ale weź jej o połowę mniej.

3. Krok 3

   

   Orzechy włoskie obierz. Drobno posiekaj nożem. Możesz je zmielić w blenderze, ale niezbyt drobno. Będzie smaczniej, jeśli orzechy będą wyczuwalne w cieście. Lekko podpraż je na suchej patelni (około 2–3 minut). Aromat i smak orzechów staną się wyraźniejsze i bardziej intensywne. Aby zaoszczędzić czas, od razu przygotuj orzechy także na nadzienie. Odsyp potrzebną ilość na osobny talerzyk i odstaw.

4. Krok 4

   

   W osobnym naczyniu połącz jajka z cukrem. Ubij mikserem na niskich obrotach na puszystą masę. Masa jajeczna powinna pojaśnieć, zwiększyć objętość i lekko zgęstnieć.

5. Krok 5

   

   Dodaj do masy jajecznej śmietanę. Ubijaj dalej, aż będzie jednolita. Śmietana może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Pamiętaj, że tłustszy produkt zwiększy kaloryczność ciasta.

6. Krok 6

   

   Do masy śmietanowej dodawaj porcjami suchą mieszankę z mąką. Nie mieszaj ciasta długo. Wtedy zachowa więcej pęcherzyków powietrza, a gotowe ciasto będzie bardziej puszyste. W razie potrzeby dodaj trochę mąki (1–2 łyżki), aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno spływać ze szpatułki szeroką wstęgą, gęstością przypominać tłustą śmietanę, być gładkie i bez grudek mąki.

7. Krok 7

   

   Wsyp do ciasta podprażone posiekane orzechy włoskie i rodzynki. Suszone owoce przed użyciem koniecznie sparz, żeby zmiękły. W tym celu umyte rodzynki zalej wrzątkiem i zostaw na 10–15 minut. Odlej wodę. Osusz rodzynki ręcznikami papierowymi i dodaj do ciasta. Dokładnie wymieszaj, aby bakalie rozłożyły się w całym cieście.

8. Krok 8

   

   Przygotuj wszystkie produkty potrzebne do nadzienia. Jakie jabłka nadają się najlepiej? Wybieraj zielone jabłka, słodko-kwaśne w smaku i niezbyt soczyste, żeby ciasto nie wyszło wilgotne. Owoce powinny być jędrne, aby podczas pieczenia zachowały kształt. Miękkie i sypkie owoce zamienią się w piekarniku w papkę, co źle wpłynie na smak i wygląd szarlotki.

9. Krok 9

   

   Umyj jabłka. Osusz. Skórki nie trzeba obierać, chyba że jest uszkodzona lub ma plamy. Przekrój owoce na pół. Usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w cząstki albo w małą kostkę. Aby nie ściemniały, skrop je sokiem z cytryny (1–2 łyżeczki). Kształt krojenia może być też inny. Jeśli chcesz, pokrój owoce w średnią kostkę.

10. Krok 10

    

    Do jabłek dodaj wcześniej przygotowane podprażone posiekane orzechy. Wsyp cukier. Możesz go zastąpić cukrem trzcinowym. Doda ciastu przyjemnego karmelowego aromatu i smaku. Albo użyj słodzika odpornego na obróbkę termiczną. Dodaj wcześniej sparzone i osuszone ręcznikami papierowymi rodzynki oraz szczyptę mielonego cynamonu. Pamiętaj, że jeśli dodasz za dużo cynamonu, wypiek będzie gorzkawy.

11. Krok 11

    

    Dobrze wymieszaj jabłka z orzechami, cukrem, cynamonem i rodzynkami. Zamiast rodzynek możesz użyć suszonych owoców, na przykład żurawiny. Nie trzeba ich parzyć w gorącej wodzie.

12. Krok 12

    

    Okrągłą formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Lekko posmaruj olejem roślinnym. Posyp dno i boki formy kaszą manną. Wyłóż jedną trzecią ciasta. Wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką.

13. Krok 13

    

    Na wierzchu rozłóż połowę nadzienia jabłkowego. Przykryj cząstki jabłek drugą częścią ciasta i znów wyłóż jabłka.

14. Krok 14

    

    Wylej na owoce pozostałe ciasto. Wyrównaj powierzchnię. 10–15 minut przed pieczeniem włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180°C. Piecz szarlotkę z jabłkami przez około 40 minut. Ważne, aby przez pierwsze 15–20 minut pieczenia nie otwierać piekarnika, inaczej biszkopt opadnie. Nie zapominaj, że piekarniki mogą się różnić. Dlatego temperaturę być może trzeba będzie zmienić w górę lub w dół. Czas pieczenia również może się nieco różnić.

15. Krok 15

    

    Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe? Gdy zobaczysz, że wyraźnie urosło i się zarumieniło, nakłuj je drewnianym patyczkiem w kilku miejscach. Jeśli wychodzi suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, ciasto jest gotowe. Wyjmij je. Zostaw w formie do ostygnięcia. Potem ostrożnie przełóż na płaski półmisek, nie zapominając zdjąć papieru. Obficie posyp z wierzchu cukrem pudrem przez drobne sitko.

warto wiedzieć