Czarny chleb z mąki żytniej i pszennej z piekarnika

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty do upieczenia chleba. Taka ilość wystarczyła mi na dwa bochenki. Myślę, że śmiało możesz zrobić połowę przepisu, zwłaszcza jeśli pieczesz pierwszy raz. Słodu nie znalazłam w sprzedaży, ale po przeczytaniu informacji zastąpiłam go brzeczką do kwasu chlebowego. Składa się ona właśnie ze słodu.

2. Krok 2

   

   Zalej słód, a w moim przypadku brzeczkę, szklanką wrzątku. Porządnie wymieszaj i zostaw do zaparzenia.

3. Krok 3

   

   Do innej filiżanki wsyp drożdże i cukier. Zalej je niewielką ilością ciepłej wody. Wymieszaj i zostaw do aktywacji. Co to jest aktywacja? To początek pracy drożdży. Pod wpływem ciepłej wody i cukru obudzą się i zaczną rosnąć. Jeśli tak się nie stanie, znaczy, że drożdże są martwe i trzeba wziąć inne. Woda musi być właśnie ciepła, o temperaturze 38–40 stopni. W gorętszym środowisku drożdże zginą. Zostaw drożdże na 10 minut.

4. Krok 4

   

   Przesiej do dużej miski mąkę żytnią i pszenną. Przesiewanie napowietrza mąkę, co dobrze wpływa na jakość wypieku.

5. Krok 5

   

   Dobrze wymieszaj oba rodzaje mąki. Dlaczego do pieczenia czarnego chleba bierze się także mąkę pszenną? Dlatego, że mąka żytnia nie zawiera glutenu i nie da się z niej zagnieść elastycznego ciasta.

6. Krok 6

   

   Dodaj do mąki sól, olej roślinny i ruszone drożdże. Tak wyglądają dobre, aktywne, przebudzone drożdże. Podnoszą się wysoką czapą i bardzo intensywnie bąbelkują.

7. Krok 7

   

   Wlej do mąki ostudzony słód. Może być ciepły, ale nie gorący. Pamiętaj, że gorące środowisko zabija żywe drożdże.

8. Krok 8

   

   Zagnieć ciasto, dodając po trochu ciepłą wodę. Na początku wygodnie jest mieszać łyżką, a potem do dzieła wkraczają ręce albo mikser. Łącznie zużyłam około półtorej szklanki wody.

9. Krok 9

   

   Zagnieć ciasto w dowolny sposób – ręcznie albo mikserem. Powinno stać się gładkie, elastyczne i jednolite. Jeśli wyrabiasz rękami, posmaruj je olejem roślinnym. Ciasto jest dość klejące, ale nie dodawaj z tego powodu mąki – chleb z nadmiarem mąki wychodzi twardy i niesmaczny.

10. Krok 10

    

    Zbierz ciasto w kulę. Przykryj miskę folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów do wyrośnięcia. Ja zwykle stawiam miskę w wyłączonym piekarniku. Czas wyrastania ciasta wynosi od godziny do dwóch.

11. Krok 11

    

    Powinno podwoić objętość. Moje wyrosło w półtorej godziny.

12. Krok 12

    

    Takie ciasto wychodzi w strukturze.

13. Krok 13

    

    Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i lekko je wyrób. Potem podziel ciasto na dwie części. Jeśli pieczesz połowę porcji, nie dziel go. Każdą część zaokrąglij – zawiń brzegi dookoła do środka, odwróć łączeniem do dołu i okrężnymi ruchami uformuj kulę. A potem zrób z kuli podłużny bochenek.

14. Krok 14

    

    Przełóż bochenki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Radzę dobrze oprószyć je mąką, żeby nie przywarły do papieru. Przykryj blachę ręcznikiem i pozwól ciastu jeszcze raz wyrosnąć przez pół godziny.

15. Krok 15

    

    Ciasto jeszcze trochę urośnie. Ostrym nożem zrób na wierzchu dowolne nacięcia, żeby skórka nie popękała podczas pieczenia.

16. Krok 16

    

    Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 60–80 minut, w trybie grzania góra–dół. Gotowy chleb ostudź na kratce.