Konfitura z zielonych orzechów włoskich

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Zbierz zielone orzechy włoskie. Do konfitury idealnie nadają się całkiem młode, mleczne orzeszki.

2. Krok 2

   

   W przekroju są białe, wyraźnie widać, że łupina samego orzecha jeszcze się nie uformowała.

3. Krok 3

   

   Do przygotowania konfitury potrzebujemy całkiem prostego zestawu produktów: orzechów, cukru i wody.

4. Krok 4

   

   Najpierw przygotuj same orzeszki – ten proces zajmuje sporo czasu. Ważne! Do obróbki orzechów załóż rękawiczki, inaczej paznokcie i dłonie mogą zabarwić się na ciemno i długo się nie domyją. Odetnij więc z każdego orzeszka końcówki z obu stron.

5. Krok 5

   

   Weź szydło, drut do robótek albo dużą igłę i zrób w orzeszku wiele nakłuć. Jeśli orzech przekłuwa się z trudem, oznacza to, że łupina w środku zaczęła się formować i taki owoc nie nada się na konfiturę.

6. Krok 6

   

   Nakłuj w ten sposób wszystkie orzechy (może pryskać sok, który potem też ściemnieje, więc uważaj).

7. Krok 7

   

   Zalej orzechy włoskie zimną wodą. Teraz trzeba je moczyć przez 8–10 dni, co jakiś czas zmieniając wodę. Ja moczyłam je 10 dni, a wodę zmieniałam 3 razy dziennie (rano, w południe i wieczorem).

8. Krok 8

   

   Za każdym razem po kilku godzinach woda robi się ciemna – to znak, że z orzechów wychodzi gorycz. Same orzeszki w tym czasie też stopniowo ciemnieją i tak ma być.

9. Krok 9

   

   Tak wyglądają orzechy w dziewiątym i dziesiątym dniu moczenia. Stały się prawie czarne. Odlej z orzechów wodę.

10. Krok 10

    

    Przełóż orzeszki do niewielkiego garnka, zalej czystą wodą i postaw na dużym ogniu. Poczekaj, aż się zagotuje, potem zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj orzechy włoskie 3 godziny. Po godzinie–półtorej zajrzyj pod pokrywkę i sprawdź, czy wystarcza wody, czy częściowo się wygotowała. Jeśli płynu jest mało, dolej do garnka wrzątku tak, aby przykrywał wszystkie owoce.

11. Krok 11

    

    Kiedy orzechy się ugotują, staną się jednolicie czarne – sprawdź wykałaczką, czy są gotowe. Orzeszek powinien łatwo się przekłuwać, a nawet zsuwać z wykałaczki. Odlej pozostałą wodę.

12. Krok 12

    

    Ugotuj syrop. Do czystego garnka wlej 1 litr wody, dodaj cukier i postaw na kuchence. Po zagotowaniu włóż orzeszki do syropu, lekko zmniejsz ogień i gotuj 5 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej, jeśli orzeszki postoją około 12 godzin (tak najmocniej nasiąkną słodkim syropem).

13. Krok 13

    

    Potem ponownie doprowadź zawartość garnka do wrzenia i gotuj konfiturę jeszcze 5 minut. Dalej to samo: ostudź, pozostaw do przegryzienia i powtórz wszystko jeszcze 3–4 razy. Za każdym razem syrop będzie gęstszy, a orzeszki słodsze. Ja zagotowywałam konfiturę 5 razy.

14. Krok 14

    

    Gotowe! Możesz rozlać wrzącą konfiturę do wyparzonych słoiczków i zamknąć na zimę.