Makrela na zimę z warzywami, sałatka rybna

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak dobrze wybrać makrelę? Do konserwowania nada się świeżo mrożona albo świeża ryba. Przy zakupie zwróć uwagę na jej wygląd. Tuszka powinna mieć równy srebrny kolor z ciemnymi paskami, bez uszkodzeń i żółtawych plam. Jak rozmrozić świeżo mrożoną rybę? Wcześniej połóż ją na dolnej półce lodówki. Nie rozmrażaj jej całkowicie. Lekko zmrożoną makrelę łatwiej będzie pokroić.

2. Krok 2

   

   W przepisie podano wagę obranych warzyw. Umyj dojrzałe i soczyste pomidory, osusz. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (albo zmiel w maszynce do mięsa lub w malakserze) i usuń skórkę. Możesz też naciąć owoce na krzyż, zanurzyć na 1–2 minuty we wrzątku i łatwo zdjąć skórkę, a następnie zmiksować w blenderze. Umyj i obierz cebulę. Pokrój ją w półplasterki. Czystą marchew obierz nożem albo obieraczką. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach albo na tarce do marchewki po koreańsku.

3. Krok 3

   

   Jak dobrze oczyścić makrelę? Umyj rybę. Odetnij ogon, płetwy i głowę. Rozetnij brzuch i wypatrosz. Usuń ze środka czarną błonę, bo jest gorzka. Skóry nie zdejmuj. Natnij tuszkę wzdłuż grzbietu aż do kręgosłupa. Połóż ją na boku. Ostrym nożem odetnij mięso od kręgosłupa. Odwróć rybę i odetnij filet z drugiej strony. Opłucz. Pokrój filety na kawałki tej samej wielkości (mniej więcej na 3–5 części). Waga filetów do przepisu – 4 kg.

4. Krok 4

   

   Przełóż starte pomidory, marchew i pokrojoną cebulę do garnka. Dodaj sól, cukier i rafinowany olej słonecznikowy.

5. Krok 5

   

   Wymieszaj masę warzywną. Postaw na średnim ogniu. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś około 1 godziny i 20 minut.

6. Krok 6

   

   Warzywa odparują i zamienią się w dość gęsty sos.

7. Krok 7

   

   Dodaj liść laurowy i pieprz ziarnisty.

8. Krok 8

   

   Włóż do masy warzywnej filety rybne. Delikatnie wymieszaj zawartość i duś na małym ogniu pod przykryciem jeszcze 40 minut. Od czasu do czasu zamieszaj.

9. Krok 9

   

   Wlej do garnka ocet i wymieszaj zawartość. Spróbuj. Jeśli uznasz to za potrzebne, dodaj jeszcze trochę soli, octu i przypraw. Gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut i wyłącz.

10. Krok 10

    

    Przygotuj słoiki (500 ml). Dobrze umyj je sodą oczyszczoną. Wstaw do zimnego piekarnika do góry dnem i nagrzewaj przez 15 minut w temperaturze 120 stopni. Ostudź. Słoiki możesz wysterylizować nie tylko w piekarniku, ale też w mikrofalówce lub nad parą. Rozłóż do słoików wrzącą sałatkę rybną.

11. Krok 11

    

    Umyj metalowe pokrywki sodą. Gotuj je przez 10 minut. Odlej wodę i pozwól im lekko ostygnąć. Zakręć słoiki pokrywkami. Odwróć je do góry dnem. Owiń kocem i zostaw (mniej więcej na dobę) do całkowitego ostygnięcia.

12. Krok 12

    Konserwowaną sałatkę rybną przechowuj w chłodnym miejscu (w piwnicy albo w lodówce). Przetwór świetnie sprawdzi się jako dodatek do puree ziemniaczanego. Możesz z niego też przygotować smaczną zupę albo nadzienie do naleśników i placków. Ale nawet po prostu z chlebem będzie smaczny. Smacznego!