Domowy kurczak wędzony na gorąco w wędzarni

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj tuszki kurczaków. Oczywiście z domowego drobiu efekt będzie znacznie smaczniejszy i lepszy niż z kupnego. Oskub ptaka, wypatrosz go, opal pozostały puch i drobne pióra, a następnie dokładnie umyj drób w czystej wodzie.

2. Krok 2

   

   Usuń tłuszcz z brzucha i szyi oraz odetnij kuper. Po co to robić? Podczas wędzenia kurczak przygotowuje się w temperaturze powyżej 100 stopni, przez co tłuszcz może kapać na węgle, a to sprzyja pojawieniu się płomienia.

3. Krok 3

   

   Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do marynaty. Obierz czosnek i opłucz go razem z liściem laurowym.

4. Krok 4

   

   Nalej do garnka zimnej wody, dodaj sól i cukier i postaw wszystko na kuchence.

5. Krok 5

   

   Po zagotowaniu dodaj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie w ziarnach, goździki i owoce jałowca. Każdy z tych składników możesz pominąć, zgodnie ze swoimi upodobaniami smakowymi. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj zalewę od 3 do 5 minut.

6. Krok 6

   

   Zdejmij garnek z ognia i włóż do marynaty pęczek świeżego albo szczyptę suszonego tymianku. Zostaw zalewę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

7. Krok 7

   

   Umyj cytrynę i natkę pietruszki.

8. Krok 8

   

   Pokrój połowę cytryny w plasterki.

9. Krok 9

   

   Włóż tuszki do głębokiej dużej miski albo garnka i zalej marynatą.

10. Krok 10

    

    Wyciśnij z wierzchu pozostałą połówkę cytryny, dodaj rozgniecioną w dłoniach natkę pietruszki i pokrojone plasterki cytrusa. Możesz pokroić w plasterki całą cytrynę i włożyć je do marynaty albo wycisnąć sok z całej cytryny (jak wolisz i jak ci wygodniej). Połóż obciążenie tak, żeby mięso było całkowicie zanurzone w zalewie. Przykryj garnek pokrywką i wstaw drób do lodówki do marynowania na dobę albo dwie (ja zwykle trzymam dwie doby).

11. Krok 11

    

    Wyjmij zamarynowane kurczaki z marynaty, osusz ręcznikami papierowymi i zostaw na przeciągu do obeschnięcia na 3–4 godziny. Bardzo wygodna jest specjalna siatka do suszenia ryb; jeśli jej nie masz, możesz powiesić kurczaki na sznurkach, owinąwszy tuszki gazą (żeby nie dostał się do nich kurz ani owady).

12. Krok 12

    

    Namocz zrębki w zimnej wodzie. Do wędzenia najlepiej używać zrębków olchowych albo z dowolnych drzew owocowych (tym razem wzięłam wiśniowe).

13. Krok 13

    

    Wyłóż dno wędzarni folią. Rozpal ogień i poczekaj, aż zostaną dobre węgle.

14. Krok 14

    

    Aby dym równomiernie przeniknął mięso całych tuszek, włóż patyczki do brzuszków (jak na zdjęciu; możesz użyć drewnianych szpikulców).

15. Krok 15

    

    Odciśnij zrębki.

16. Krok 16

    

    Rozłóż je na węglach.

17. Krok 17

    

    Ułóż kurczaki na ruszcie w wędzarni i zamknij pokrywę. Wędź kurczaki w temperaturze 100–120 stopni od półtorej do dwóch godzin.

18. Krok 18

    

    Tak wyglądały kurczaki po 30 minutach wędzenia.

19. Krok 19

    

    Po godzinie tuszki były już bardziej rumiane.

20. Krok 20

    

    A tak wyglądał drób pod koniec wędzenia.

21. Krok 21

    

    Ostudź gotowego kurczaka i wstaw go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Mięso stanie się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze.