Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Rassolnik klasyczny z pęczakiem i ogórkami kiszonymi

Rassolnik klasyczny z pęczakiem i ogórkami kiszonymi

Aromatyczna gorąca zupa z ogórkami kiszonymi. „Mama od razu wyszła i po sekundzie wróciła z talerzem w rękach. Z talerza tak przyjemnie parowało, że od razu zgadłem, że to rassolnik. Mama postawiła talerz przede mną.” „Arbuzowy zaułek”, W. Dragunski. Zupę rassolnik wszyscy znają z dzieciństwa. W której rodzinie nie gotowano jej na obiad. Wiele dzieci, nawiasem mówiąc, ją lubi. Proponuję przypomnieć sobie o tej zupie i ugotować ją na obiad. Nie zapomnij o świeżej śmietanie.

Anna

autor przepisu

Rassolnik klasyczny z pęczakiem i ogórkami kiszonymi przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 153

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 29 % 2 g

tłuszcze 0 % 0 g

węglowodany 71 % 5 g

33 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 45 min

Krok 1

Jak zrobić rassolnik klasyczny z pęczakiem i ogórkami kiszonymi? Przygotuj podane składniki. Bulion mięsny ugotuj wcześniej z wołowiny albo z kurczaka, można też ugotować zupę wegetariańską - na wodzie. Zwykle gotuję rassolnik bez koncentratu pomidorowego, ale tutaj dla urozmaicenia postanowiłam go dodać - to opcjonalne. Z przypraw: sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie.
Krok 2

Opłucz pęczak do czystej wody.
Krok 3

Do gorącego bulionu dodaj opłukany pęczak i gotuj na średnim ogniu.
Krok 4

Do rassolnika najlepiej brać kwaśne, bardzo słone ogórki. Jeśli ogórki są zwykłe, zaleca się dodać do rassolnika także samą zalewę z ogórków. Wyjmij ogórki kiszone z zalewy i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Krok 5

Ziemniaki umyj, osusz, obierz. Pokrój w kostkę. Dopóki nie przyjdzie kolej na ziemniaki, włóż je do wody.
Krok 6

Marchew, cebulę i czosnek obierz. Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach, cebulę, seler i czosnek drobno posiekaj.
Krok 7

Podsmaż warzywa na oleju, dodając koncentrat pomidorowy. Koncentrat pomidorowy jest opcjonalny.
Krok 8

Po około dwudziestu minutach dodaj do pęczaku pokrojone ziemniaki i gotuj dalej na średnim ogniu.
Krok 9

Po dziesięciu minutach dodaj do zupy podsmażone warzywa. Posól do smaku.
Krok 10

Po kolejnych dziesięciu minutach dodaj starte ogórki kiszone. Włóż do zupy pieprz czarny i ziele angielskie w ziarnach.
Krok 11

Gotuj rassolnik z ogórkami pięć minut, wyłącz grzanie. Dodaj posiekaną świeżą zieleninę. Pozwól zupie postać na kuchence 10 - 15 minut i można podawać.
Krok 12

Podając rassolnik, do każdego talerza włóż świeżą śmietanę i zieleninę.

Rassolnik to danie kuchni rosyjskiej, zupa, której podstawą są ogórki kiszone, może być też dodawana zalewa z ogórków. Danie to przyszło do nas z dawnych czasów, nazywało się kalja i przygotowywano je z kawiorem, kurczakiem, mięsem. Zalewę z ogórków stosowano jako bazę już od XV wieku. W skład współczesnych rassolników wchodzą ogórki kiszone, ziemniaki, warzywa korzeniowe, kasze, duża ilość aromatycznych warzyw i zieleniny oraz trochę klasycznych przypraw (liść laurowy, pieprz). Kaszę do rassolnika dobiera się w zależności od produktów mięsnych: pęczak — rassolnik z nerkami i wołowiną, ryż — rassolnik z podrobami kurczaka i indyka, a także rassolnik wegetariański.
Ważne! Aby dania z pęczaku zawsze były smaczne, przeczytaj artykuł o niuansach wyboru i sekretach przygotowania kaszy pęczak .
Ważne! Niezależnie od tego, czy ilość wody na zupę podano w przepisie, czy nie, najlepiej kierować się własnymi preferencjami (czy lubisz zupę gęstą, czy bardziej rzadką), a także wielkością swojego garnka i produktami użytymi do gotowania. Nie zapominaj, że autor ma własne zdanie na temat ilości mięsa, ziemniaków, kaszy i innych składników w zupie, które może nie pokrywać się z twoim. W praktyce oznacza to, że jeśli gotujesz po raz pierwszy, nie warto od razu gotować całego garnka. Zrób zupę na degustację - dla jednej-dwóch osób. W tym celu zmniejsz ilość wszystkich składników z przepisu do 1-2 porcji, a ilość wody weź w proporcji: od jednej szklanki na porcję - jeśli zupa ma być bardzo gęsta, do 1,5-2 szklanek - jeśli bardziej rzadka. Nie zapomnij uwzględnić, że część płynu podczas gotowania wyparuje. Po degustacji niewielkiej porcji zupy będziesz mógł wyregulować zarówno ilość płynu, jak i proporcje składników według własnego smaku. W przyszłości, jak większość doświadczonych gospodyń, będziesz mógł nalewać wodę do zupy i dodawać składniki „na oko”.