Klasyczne julienne z grzybami w śmietanie z patelni

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić klasyczne julienne z grzybami w śmietanie na patelni? Przygotuj produkty. Oprócz pieczarek nadadzą się też grzyby leśne, ale trzeba je będzie wcześniej ugotować. Śmietanę weź o dowolnej zawartości tłuszczu, ja mam 20%. Z ziół użyłam bazylii; z grzybami dobrze komponuje się też koperek.

2. Krok 2

   

   Obierz cebulę i pokrój w półplasterki albo w kostkę, jak wolisz – to nie ma znaczenia.

3. Krok 3

   

   Ostrożnie opłucz pieczarki wodą i wyłóż na ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru płynu, inaczej grzyby będą wodniste i mniej smaczne.

4. Krok 4

   

   Pokrój pieczarki na ćwiartki. Nie warto kroić ich drobno, bo poza nimi w julienne nie będzie nic więcej, a grzyby podczas smażenia zmniejszają objętość.

5. Krok 5

   

   Zetrzyj ser na tarce o dużych oczkach. Najlepiej używaj serów twardych lub półtwardych, które dobrze się topią, bez dodatków roślinnych. Od smaku sera zależy też smak gotowego dania.

6. Krok 6

   

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej olej roślinny do smażenia. Wyłóż cebulę. Smaż ją, mieszając, na złoty kolor przez około 5 minut.

7. Krok 7

   

   Dodaj do cebuli grzyby. Zmniejsz ogień. Smaż grzyby jeszcze 5 minut, a następnie posól je i dopraw pieprzem. Pod wpływem soli pieczarki zaczną puszczać sok. Smaż grzyby, aż sok całkowicie odparuje, jeszcze przez 5–7 minut.

8. Krok 8

   

   Wsyp do grzybów mąkę i wymieszaj, żeby równomiernie się rozprowadziła. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Jeśli julienne wyjdzie zbyt gęste, wlej trochę gorącej wody, rozrzedzając sos do potrzebnej konsystencji. Gotuj grzyby ze śmietaną tylko do zagotowania, nie dłużej, żeby śmietana się nie zważyła.

9. Krok 9

   

   Następnie możesz, tak jak ja, rozłożyć julienne na porcjowe patelenki albo dalej przygotowywać je na dużej patelni. Posyp grzyby startym serem, przykryj patelnie pokrywkami i zmniejsz ogień do minimum. Trzymaj julienne na ogniu przez kilka minut, aż ser się roztopi.

10. Krok 10

    

    Gotowe julienne od razu podawaj do stołu. Udekoruj wierzch zieleniną. Smacznego!