Wątróbka wołowa w sosie ze śmietaną i koncentratem pomidorowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty z listy. W razie potrzeby rozmroź wątróbkę wołową, przekładając ją wcześniej z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Następnie ją opłucz. Zalej ją w misce ciepłym mlekiem i zostaw do namoczenia na około 1 godzinę lub dłużej. W tym czasie stanie się miększa, delikatniejsza i bardziej soczysta, a gorycz i nieprzyjemny zapach znikną. Wątróbkę możesz moczyć również w kefirze, serwatce (smak nabierze lekkiej kwaskowatości) albo w wodzie z pokrojoną cebulą i przyprawami.

2. Krok 2

   

   Obierz cebulę z łupin. Opłucz ją i nóż w zimnej wodzie – wtedy sok z cebuli nie będzie tak mocno podrażniał oczu. Pokrój w drobną kostkę. Marchew dokładnie umyj szczoteczką. Obierz ją nożem lub obieraczką. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

3. Krok 3

   

   Namoczoną w mleku wątróbkę przełóż z miski na deskę do krojenia. Usuń przewody żółciowe i błony. Pokrój w średniej wielkości kawałki lub niewielkie paski.

4. Krok 4

   

   Wlej na patelnię rafinowany olej roślinny o wysokim punkcie dymienia. Rozgrzej go. Zanurz w gorącym oleju drewnianą łopatkę – jeśli wokół niej zbierają się pęcherzyki, możesz smażyć warzywa. Najpierw na średnim ogniu zeszklij cebulę. Potem dodaj marchew i podsmażaj warzywa (około 2–3 minut), mieszając, aż marchew zmięknie.

5. Krok 5

   

   Do warzyw dodaj wątróbkę. Smaż dalej na średnim ogniu, cały czas mieszając.

6. Krok 6

   

   Smaż około 3–4 minut, aż wątróbka się zarumieni.

7. Krok 7

   

   W osobnym naczyniu wymieszaj na gładko śmietanę (o dowolnej zawartości tłuszczu) z koncentratem pomidorowym. Śmietanę i koncentrat możesz dodać do dania osobno, ale po wymieszaniu rozprowadzą się równomierniej.

8. Krok 8

   

   Posyp wątróbkę z warzywami cienką warstwą mąki, od razu szybko mieszając zawartość patelni.

9. Krok 9

   

   Teraz wlej na patelnię mieszankę śmietany i koncentratu pomidorowego. Dopiero teraz posól i popieprz strogonowa do smaku. Wymieszaj.

10. Krok 10

    

    Duś danie na małym ogniu około 5–7 minut. Wątróbka przy długim gotowaniu twardnieje, dlatego nie należy jej długo przygotowywać.

11. Krok 11

    

    Podawaj strogonowa z wątróbki wołowej na kolację albo na obiad. Z dodatkiem puree ziemniaczanego to wariant klasyczny. Możesz go jednak podawać z dowolnymi dodatkami, sałatkami i marynatami.