Wątróbka drobiowa z brokułami i sosem owsiano-proteinowym

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki z listy. W przepisie używa się owsa w całych ziarnach, dlatego najlepiej ugotować go wcześniej (gotowy do spożycia można przechowywać w zamrażarce, porcjowany w małe porcje, i w razie potrzeby wyjmować i rozmrażać). Brokuły i wątróbkę mam mrożone (można wziąć świeże), rozmrażam je w mikrofalówce – wątróbkę przed przygotowaniem, a brokuły 3-5 minut przed podaniem, żeby nie wystygły.

2. Krok 2

   

   Umyj i obierz cebulę. Pokrój ją w drobną kostkę lub półplasterki – jak wolisz. Mnie wystarczyła połówka średniej cebuli. Drugą połówkę można położyć przekrojoną stroną na dnie plastikowego pojemnika, zamknąć szczelnie pokrywką i schować do lodówki. Aby przy krojeniu cebuli nie łzawiły oczy, zwilż nóż wodą.

3. Krok 3

   

   Można użyć świeżej wątróbki, ale jeśli używasz mrożonej, rozmroź ją wcześniej (wyjmij ją z zamrażarki kilka godzin wcześniej i zostaw do rozmrożenia w lodówce albo użyj mikrofalówki – sprawdź instrukcję swojego urządzenia). Postaw patelnię na dużym ogniu, aby się rozgrzała, posmaruj ją dowolnym tłuszczem o wysokiej temperaturze dymienia, następnie zmniejsz ogień do średniego i włóż cebulę. Lekko ją podsmaż (aż lekko się zeszkli).

4. Krok 4

   

   Dodaj rozmrożoną (lub świeżą) wątróbkę. Smaż około 7-10 minut, co jakiś czas obracając kawałki i mieszając cebulę. Na koniec możesz na kilka minut przykryć patelnię pokrywką, aby wątróbka na pewno się dosmażyła.

5. Krok 5

   

   Jak sprawdzić, czy wątróbka jest gotowa? Lekko nakłuj ją nożem. Jeśli nie wypływa czerwony sok, wątróbka jest gotowa. Jeśli, tak jak ja, używasz mrożonych brokułów, teraz jest najlepszy moment, aby wstawić je do mikrofalówki do rozmrożenia (jeśli nie wiesz, jak prawidłowo rozmrozić brokuły, sprawdź w instrukcji mikrofalówki, ponieważ urządzenia często mają różną moc i funkcje).

6. Krok 6

   

   Przygotuj sos. Postaw kielich blendera na wadze. Wsyp ugotowany owies. Zamiast owsa można użyć ugotowanego pęczaku lub brązowego ryżu (również przygotowanych wcześniej).

7. Krok 7

   

   Do owsa dodaj psyllium. Zagęści ono sos. Mnie wystarczyła czubata łyżeczka, ale może być potrzeba trochę więcej albo, przeciwnie, mniej. Wszystko zależy od tego, jak gęsty sos chcesz uzyskać, i od jakości produktu. Z moich obserwacji wynika, że psyllium lepiej działa w gorętszej wodzie, nie warto jednak używać wody cieplejszej niż 65-70 stopni.

8. Krok 8

   

   Odmierz proteinę sojową. W przepisie jest izolat sojowy, ponieważ wyróżnia się wysoką zawartością białka i świetną przyswajalnością.

9. Krok 9

   

   Dodaj proteinę serwatkową. W tym sosie użyłam dwóch rodzajów protein, ponieważ różnią się składem aminokwasowym i działaniem. W takim tandemie białka świetnie się uzupełniają. Warto jednak pamiętać, że osobom z nietolerancją laktozy proteina serwatkowa może nie służyć – mogą spróbować izolatu serwatkowego, w którym zawartość tłuszczu i laktozy jest minimalna.

10. Krok 10

    

    Następnie do kielicha blendera dodaj 20 gramów oliwy z oliwek, sól i przyprawy do smaku (ja dodałam szczyptę czarnego i czerwonego pieprzu), a także sos teriyaki dla pikantności. Zalej zawartość gorącą wodą (około 60 stopni) i zmiksuj wszystko blenderem. Do tego celu nada się też zwykły blender ręczny. Podczas miksowania pilnuj konsystencji sosu. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody. Jeśli zbyt rzadki, dodaj trochę psyllium.

11. Krok 11

    

    Sos wyszedł jak śmietana o średniej gęstości.

12. Krok 12

    

    Wyłóż wątróbkę, brokuły i sos na półmisek, udekoruj listkami bazylii. Zbilansowane danie gotowe! Smacznego!