Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Bakłażany „Ogienek” na zimę

Bakłażany „Ogienek” na zimę

Ostry, aromatyczny i niesamowicie smaczny przetwór na zimę! Bakłażany „Ogienek” to jedna ze wspaniałych wersji sałatki z bakłażanów. Przetwór można podać jako samodzielną przekąskę albo jako dodatek do dań mięsnych i ziemniaków.

Perlinka

autor przepisu

Bakłażany „Ogienek” na zimę przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 130

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 9 % 1 g

tłuszcze 27 % 3 g

węglowodany 64 % 7 g

56 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić bakłażany „Ogienek” na zimę? Przygotuj wszystkie produkty potrzebne do tej smacznej przekąski. Opłucz w czystej wodzie bakłażany, pomidory, paprykę i chili, odetnij bakłażanom szypułki.
Krok 2

Pokrój bakłażany w plastry grubości około jednego centymetra. Dlaczego nie warto kroić ich cieniej? Bo bakłażany mogą stracić kształt, a krążki mogą się wręcz rozpaść przy wykładaniu ze słoika. Zasyp bakłażany jedną łyżką soli.
Krok 3

Wlej do naczynia z bakłażanami zimną wodę tak, aby je przykryła, i delikatnie wszystko wymieszaj, aby sól się rozpuściła. Przykryj bakłażany płaskim talerzem i połóż na nim niewielki ciężarek, aby krążki były całkowicie zanurzone w słonej wodzie. Dzięki temu pozbędziesz się goryczki z bakłażanów, a podczas późniejszego smażenia wchłoną mniej oleju.
Krok 4

W tym czasie przygotuj pozostałe warzywa. Odetnij szypułki papryki i papryczek chili i usuń nasiona, obierz czosnek.
Krok 5

Odlej wodę z bakłażanów i lekko odciśnij je rękami.
Krok 6

Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju roślinnego i usmaż bakłażany z obu stron na apetyczny złoty kolor. Przełóż gotowe krążki na papierowe ręczniki, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Krok 7

Zmiel pomidory i paprykę w maszynce do mięsa.
Krok 8

Zetrzyj czosnek i papryczkę chili na drobnej tarce. Te dwa składniki również można zmielić w maszynce, ale wtedy w gotowym daniu będą wyczuwalne małe kawałki czosnku i chili.
Krok 9

Przełóż zmielone warzywa do garnka, dodaj sól, cukier, ocet i olej roślinny (80 ml). Wymieszaj i spróbuj; jeśli czegoś ci brakuje, dodaj według uznania.
Krok 10

Postaw garnek z warzywami na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj sos około pięciu minut (od czasu do czasu mieszaj, aby nic się nie przypaliło).
Krok 11

Zdejmij garnek z ognia. Włóż część bakłażanów do garnka i lekko wymieszaj łyżką, aby wszystkie krążki były zanurzone w aromatycznym sosie.
Krok 12

Przełóż krążki łyżką do wysterylizowanych słoików (słoiki można wysterylizować w piekarniku, w mikrofalówce lub nad parą). Bierz po jednym krążku bakłażana, nabierając odrobinę sosu z pomidorów i papryki, i układaj warstwami w słoiku. Gdy bakłażany w garnku się skończą, włóż drugą połowę krążków do sosu pomidorowego, wymieszaj i znów ciasno ułóż w słoikach.
Krok 13

Zalej każdy słoik prawie do pełna resztą sosu.
Krok 14

Wstaw napełnione słoiki do garnka lub dużej miski, zalej wodą tak, aby sięgała prawie do wierzchu słoików, i postaw na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i pasteryzuj przetwór przez 15 minut.
Krok 15

Zakręć słoiki wysterylizowanymi wieczkami i zostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia. Następnie przetwór można przenieść do lodówki lub piwnicy na dłuższe przechowywanie.
Krok 16

Spróbować można już po tygodniu. Aromatyczne i niesamowicie smaczne bakłażany gotowe!

słoiki można napełniać na kilka sposobów: 1 każdy krążek bakłażana zanurzyć w sosie, a potem włożyć do słoika. 2 naprzemiennie wkładać do słoika krążek bakłażana i niewielką ilość sosu (na dno słoika wlać około 0,5-1 łyżeczki sosu + krążek bakłażana i tak dalej aż do samej góry). 3* trzeci sposób opisano w przepisie, wydał mi się najbardziej optymalny i prosty. Z podanej ilości składników wyszło mi około 900-1000 mililitrów gotowego produktu. Jeśli chcesz, możesz dodać świeżą zieleninę. Świetnie sprawdzi się tu natka pietruszki lub kolendra. Jeśli zieleninę dodajesz, dobrze ją umyj, pokrój niezbyt drobno i włóż do sosu w kroku numer 9, a dalej wszystko według przepisu. Smacznego!
Jak obliczyć liczbę słoików, dlaczego słoiki wybuchają i jak tego uniknąć, a także sekrety i triki znajdziesz w artykule o przetworach na zimę.
każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury – punktu dymienia, przy którym olej zaczyna się palić i powstają w nim toksyczne substancje, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj .
ważne! Źle dobrana patelnia może zepsuć nawet najlepszy przepis. Wszystkie szczegóły, jak wybrać idealną patelnię do różnych dań, przeczytasz tutaj .