Pilaw samarkandzki

Oryginalny, smaczny, kolorowy i piękny, na kolację! Pilaw samarkandzki przygotowuje się z ryżem, ciecierzycą, rodzynkami, baraniną i całym bukietem aromatycznych przypraw. Jeśli nigdy nie próbowałeś prawdziwego wschodniego pilawu, bardzo polecamy przygotować ten i poczuć różnicę. Zdradzamy sekrety legendarnego dania.

Mariya

autor przepisu

Pilaw samarkandzki przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 160

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 18 % 10 g

tłuszcze 20 % 11 g

węglowodany 63 % 35 g

279 kcal

IG: 17 / 83 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić pilaw samarkandzki? Przygotuj składniki. Nada się każde mięso — bez kości lub z kością. Prawdziwy pilaw przygotowuje się z baraniną; jeśli jej nie masz, możesz użyć wołowiny lub królika. Ryż możesz wziąć zarówno okrągły, jak i długoziarnisty, ale parboiled się nie nada. Zamiast osobnych przypraw możesz użyć gotowej mieszanki do pilawu.
Krok 2

Zacznij od przygotowania ciecierzycy. Namocz ją wcześniej w ciepłej wodzie na co najmniej 4–5 godzin, a jeśli masz możliwość — na noc. Następnie zlej wodę.
Krok 3

Ryż dokładnie przepłucz kilka razy, aż woda będzie czysta. W ten sposób wypłuczesz z niego skrobię i ryż się nie posklei, tylko będzie sypki.
Krok 4

Opłucz mięso, osusz je i pokrój w duże kawałki.
Krok 5

Obierz marchew i pokrój ją w grube słupki.
Krok 6

Obierz cebulę i przekrój ją na pół lub na 4 części.
Krok 7

W kociołku lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny. Włóż cebulę i smaż na dużym ogniu, aż ściemnieje, a następnie ją wyjmij.
Krok 8

Włóż do garnka kawałki mięsa i również obsmaż je na dużym ogniu na złoty kolor.
Krok 9

Na koniec posól i popieprz mięso.
Krok 10

Włóż do garnka niewielką garść marchewki i wymieszaj. Wlej trochę wody, tak żeby lekko przykryła mięso. Wlewaj gorącą wodę — od zimnej mięso stwardnieje.
Krok 11

Następnie dodaj pozostałą marchew, umyte i osuszone rodzynki, kmin rzymski, czosnek (całe główki) i chili.
Krok 12

Wsyp ciecierzycę. W razie potrzeby dolej jeszcze trochę wody.
Krok 13

Przykryj garnek pokrywką i duś danie 20 minut.
Krok 14

Następnie wyłóż na wierzch ryż i wyrównaj go.
Krok 15

Wlej gorącą wodę tak, żeby całkowicie przykryła ryż. Ponownie przykryj garnek pokrywką. Gotuj pilaw 10 minut.
Krok 16

Ostrożnie wymieszaj warstwę ryżu, starając się nie ruszać mięsa i warzyw. Gotuj jeszcze 10 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia i zostaw pod pokrywką na kolejne 15 minut, żeby pilaw doszedł.
Krok 17

Wyłóż na półmisek warstwę ryżu. Następnie szeroką łyżką nabierz warstwę mięsa z warzywami i, odwracając, wyłóż na ryż bez mieszania. Podawaj pilaw na gorąco. Smacznego!

Najbardziej znanym daniem Uzbekistanu jest pilaw. Istnieje mnóstwo przepisów na jego przygotowanie. Najbardziej oryginalnym uważa się pilaw samarkandzki. To prawdziwy przysmak na świąteczną biesiadę — tak intensywny ma smak i aromat.
Umyj mięso i koniecznie osusz je ręcznikiem papierowym, bo inaczej nadmiar wilgoci nie pozwoli mu się zrumienić — będzie się dusić.
Ważne! Żeby dania z ryżem zawsze wychodziły smaczne, przeczytaj artykuł o niuansach wyboru ryżu i sekretach jego przygotowania.
Każdy olej jest zdrowy tylko do osiągnięcia określonej temperatury — punktu dymienia, w którym olej zaczyna się palić i powstają w nim substancje toksyczne, w tym rakotwórcze. Jak dobrać temperaturę smażenia i wybrać najlepszy olej do smażenia, a jakiego lepiej w ogóle nie używać, przeczytasz tutaj.