Pilaw uzbecki z wołowiny w kociołku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić pilaw uzbecki z wołowiny w kociołku? Bardzo prosto. Na początek przygotuj potrzebne składniki według listy. Pilaw możesz przygotować bez berberysu, ale my gotujemy z tymi składnikami – nadaje daniu aromat i lekką kwaskowość. W ogóle podane przyprawy możesz zastąpić 1-2 łyżkami gotowej przyprawy do pilawu.

2. Krok 2

   

   Wołowinę opłucz i pokrój w dużą kostkę. Wołowina powinna być bez kości – wybierz mięso bez dużych twardych ścięgien i żyłek. U mnie mięso z łopatki.

3. Krok 3

   

   Ryż dokładnie płucz, aż woda będzie przezroczysta. Zalej zimną wodą i zostaw na 30 minut. Potem odlej wodę. Namoczenie ryżu przed gotowaniem uchroni go przed rozgotowaniem. Możesz użyć dowolnego ryżu. Może być specjalny do pilawu, ale nadadzą się też inne odmiany – ważne tylko, żeby ryż był parboiled, wtedy zachowa kształt i się nie rozgotuje. U mnie złocisty ryż parboiled.

4. Krok 4

   

   Marchew obierz i pokrój w słupki.

5. Krok 5

   

   Cebulę obierz i również pokrój w słupki.

6. Krok 6

   

   Główkę czosnku dokładnie umyj. Możesz dodatkowo oczyścić ją z wierzchniej warstwy łusek.

7. Krok 7

   

   W kociołku na dużym ogniu rozgrzej olej roślinny. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, na złoty kolor.

8. Krok 8

   

   Włóż mięso i smaż, mieszając, aż pojawi się złota skórka, około 20 minut. W tym czasie cebula mocno zmięknie.

9. Krok 9

   

   Dodaj marchew. Wszystko posól, popieprz i smaż, mieszając, jeszcze 10 minut.

10. Krok 10

    

    Zmniejsz ogień do średniego, wsyp pozostałe przyprawy. Kmin rzymski radzę wcześniej rozetrzeć w dłoniach, żeby lepiej uwolnił aromat. Wlej około 1,5 l gorącej wody, tak żeby całkowicie przykryła mięso i warzywa.

11. Krok 11

    

    Duś wszystko pod przykryciem 30-40 minut na ogniu nieco mniejszym niż średni. Wrzenie nie powinno być zbyt mocne.

12. Krok 12

    

    Zmniejsz ogień do minimum. Wsyp do kociołka ryż i wyrównaj, starając się nie naruszać warstwy mięsa. W razie potrzeby dolej jeszcze gorącej wody, tak żeby sięgała około 1,5 cm ponad poziom ryżu. Potrzebowałam jeszcze około 250 ml wody. Wsadź na środek całą główkę czosnku. Gotuj pilaw na małym ogniu pod przykryciem 15-20 minut. Podczas gotowania nie mieszaj pilawu. W ogóle go nie ruszaj.

13. Krok 13

    

    Po tym czasie ostrożnie zbierz ryż w kopczyk na środku. Staraj się przy tym nie naruszać warstwy mięsa. Zrób patyczkami otwory w ryżu aż do samego dna kociołka. To potrzebne, żeby odparował nadmiar wody.

14. Krok 14

    

    Zostaw pilaw pod przykryciem na małym ogniu jeszcze na 10-15 minut. Potem wyłącz ogień i pozwól pilawowi odstać pod przykryciem około 10 minut. Jeśli na dnie zostanie jeszcze płyn, stopniowo wchłonie się w ryż.

15. Krok 15

    

    Teraz możesz wymieszać pilaw i podawać do stołu. Smacznego!