Dagestańskie kurze z jagnięciną
W kuchni Dagestanu jagnięcinę, wołowinę czy drób gotuje się do wyjątkowej miękkości, a kurze – pierogi nadziewane w szczególny sposób – nie są tu wyjątkiem. Mięso mielone przepuszcza się przez maszynkę dwukrotnie i dokładnie wyrabia, dopiero potem zaczyna się lepienie.
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Mąkę przesiej do szerokiej miski, zbierz w kopiec i zrób w środku małe wgłębienie.
-
Krok 2
Dodaj wodę, mleko, sól i zagnieć elastyczne ciasto.
-
Krok 3
Oprósz mąką, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20 minut.
-
Krok 4
Cebulę i czosnek obierz i zmiksuj blenderem na papkę.
-
Krok 5
Mięso mielone przepuść jeszcze raz przez maszynkę i dokładnie wyrób, aby było bardziej miękkie. Drobno posiekaj kolendrę i ostrą paprykę.
-
Krok 6
Połącz mięso mielone ze śmietaną, kolendrą, cebulą, ostrą papryką, czosnkiem, solą i mielonym czarnym pieprzem.
-
Krok 7
Ciasto podziel na pół i uformuj wałeczki o grubości 4–5 centymetrów.
-
Krok 8
Pokrój je na równe kawałki i rozwałkuj cienkie placki wałkiem do ciasta.
-
Krok 9
Na środek każdego placka nałóż trochę farszu, złóż brzegi w łódeczkę i sklej, tworząc zakładki w jednym kierunku.
-
Krok 10
Zagotuj wodę, dodaj sól i włóż kurze. Gotuj 10 minut od ponownego zagotowania.
-
Krok 11
Gotowe kurze ułóż na talerzu, dodaj masło, posiekany koperek i szczypiorek.
