Puszyste placuszki na kefirze z sodą i jajkami

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić puszyste placuszki na kefirze z jajkami? Wszystkie produkty na ciasto powinny mieć tę samą, pokojową temperaturę. Wyjmij jajko i kefir z lodówki wcześniej. Jeśli zapomnisz albo się spieszysz, po umyciu jajka zostaw je do ogrzania w ciepłej wodzie. Wystarczy około 5 minut, potem wytrzyj je do sucha. Kefir może mieć dowolną zawartość tłuszczu – zwykle sprawdza się 2,5%.

2. Krok 2

   

   Zważ potrzebną ilość mąki i przesiej ją do osobnej miski. Przesiewanie spulchnia strukturę mąki, nasyca ją tlenem i oczywiście nie pozwala dostać się do niej zanieczyszczeniom. Najpierw waży się mąkę lub wsypuje do miarki bez ubijania, a dopiero potem przesiewa. Tak uzyskasz właściwą ilość mąki.

3. Krok 3

   

   Weź przestronną miskę. Wbij jajko i dodaj szczyptę soli – najlepiej drobnej. Wsyp 2 łyżki cukru – łyżki bez czubka albo z bardzo niewielkim czubkiem. Dodaj 1 łyżeczkę cukru waniliowego (jeśli chcesz, zmniejsz łączną ilość zwykłego cukru). Wymieszaj trzepaczką. Nie trzeba ubijać, wystarczy wymieszać na jednolitą masę. Polecam wyrabiać ciasto właśnie trzepaczką, a nie widelcem – ciasto wyjdzie zupełnie inne.

4. Krok 4

   

   Nawet jeśli kefir ma temperaturę pokojową, podgrzej go na kuchence lub w mikrofalówce. Podgrzewaj do pierwszego „bulknięcia” – widać serwatkę, ale kefir nie może się zważyć i pójść w kłaczki. Niektórzy obawiają się podgrzewać kefir w mikrofalówce, ale ten sposób się sprawdza i zawsze wszystko jest w porządku. Podgrzewaj go impulsami po 30 sekund. Zwykle wystarcza minuta – kieruj się mocą swojego urządzenia.

5. Krok 5

   

   Trzymaj podgrzany kefir nad miską, najpierw roztrzep go trzepaczką w szklance. Następnie, cały czas mieszając masę jajeczno-cukrową, wlewaj kefir i wymieszaj na jednolitą masę.

6. Krok 6

   

   Potem w 2–3 turach, partiami, wsyp przesianą mąkę do płynnej bazy. Dodawaj po 2 łyżki mąki z dużym czubkiem i mieszaj trzepaczką w jednym kierunku do uzyskania jednolitej masy.

7. Krok 7

   

   Ciasto powinno wyjść dość gęste. Sprawdź: ciasto nie powinno swobodnie spływać z trzepaczki ani z łyżki, tylko leniwie się z nich zsuwać. Kefir i gluten w mące różnią się w zależności od regionu. Dlatego jeśli ciasto wyszło rzadkie – dodaj mąki, a jeśli bardzo gęste – kefiru. Dodawaj bardzo powoli, aby uchwycić potrzebną konsystencję.

8. Krok 8

   

   Dopiero teraz przesiej sodę na wierzch ciasta. Właśnie przesiej – na zdjęciu widać, że na sicie zostały grudki. Zostałyby w cieście jako grudki i nie pozwoliłyby sodzie równomiernie się rozprowadzić. Jeszcze raz intensywnie i dokładnie wymieszaj ciasto trzepaczką.

9. Krok 9

   

   Kefir od razu wejdzie w reakcję z sodą – zacznie ją gasić bezpośrednio w cieście, a wydzielające się pęcherzyki dwutlenku węgla sprawią, że ciasto będzie puszyste i porowate. Soda lekko rozrzedza ciasto i czyni je lżejszym, dzięki czemu łatwiej je nakładać. Jeśli chcesz dodać dodatki (rodzynki, jabłka…), zrób to teraz.

10. Krok 10

    

    Przykryj miskę i zostaw ciasto na 12–15 minut, aż pojawi się dużo pęcherzyków. W tym czasie gluten się rozwinie, a ciasto nasyci się tlenem. Nie mieszaj już ciasta, aby nie niszczyć jego struktury. Nabieraj je łyżką ostrożnie od brzegu.

11. Krok 11

    

    Rozgrzej patelnię, wlej 3–4 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego i pozwól mu się nagrzać. Zmniejsz ogień do umiarkowanie średniego lub nawet mniejszego. Zanurz łyżkę w oleju, nabierz pełną łyżkę ciasta i nakładaj na patelnię, pomagając mu zsunąć się wilgotnym palcem lub lekko potrząsając łyżką. Rób, jak ci wygodniej. Smaż, aż spód się zrumieni, brzeg zacznie podsychać, placuszek urośnie i pojawią się pęcherzyki – wtedy czas go odwrócić.

12. Krok 12

    

    Odwracaj placuszki dwoma widelcami lub łopatką, ale nie gwałtownie. Odwracaj od siebie – gorący olej może mocno poparzyć. Co drugą partię dolewaj trochę oleju i tak usmaż całe ciasto. W zależności od specyfiki kuchenki być może trzeba będzie co jakiś czas zwiększać lub zmniejszać grzanie. Ważne jest wyczucie temperatury, aby placuszki smażyły się równomiernie i nie było tak, że skórka się przypali, a w środku będą surowe. Pomoże tu praktyka albo znajomość swojej kuchenki.

13. Krok 13

    

    Gotowe placuszki przekładaj na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

14. Krok 14

    

    Placuszki wychodzą umiarkowanie słodkie. Podawaj gorące puszyste placuszki ze śmietaną, mlekiem skondensowanym, konfiturą i herbatą. Porcja wystarcza na śniadanie dla 4-osobowej rodziny – oczywiście umownie, wszystko zależy od apetytu.