Noworoczny tort biszkoptowy „Choinka”

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj składniki potrzebne do noworocznego tortu biszkoptowego „Choinka”. Na spód tortu użyłam klasycznego biszkoptu.

2. Krok 2

   

   Do przygotowania biszkoptu wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Ostrożnie oddziel białka od żółtek.

3. Krok 3

   

   Ubij żółtka z połową cukru na najwyższych obrotach miksera na puszystą, jasną masę.

4. Krok 4

   

   Umyj i dokładnie osusz końcówki miksera. Ubijaj białka najpierw na najniższych obrotach do miękkiej piany. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier małymi porcjami. Stopniowo zwiększając obroty, ubij białka na sztywno. Piana białkowa powinna być stabilna i nieruchoma.

5. Krok 5

   

   Dodaj do żółtek ubite białka w 2 partiach, ostrożnie mieszając łopatką ruchami od dołu do góry.

6. Krok 6

   

   Dodaj do ciasta przesianą mąkę. Wymieszaj takimi samymi ruchami od dołu do góry, żeby masa pozostała lekka. Rób to ostrożnie, ale bez przeciągania.

7. Krok 7

   

   Ciasto powinno być jednolite i puszyste. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia posmarowanym tłuszczem. Boków formy nie trzeba smarować. Przełóż ciasto do formy i ostrożnie wyrównaj.

8. Krok 8

   

   Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, aż się zrumieni, a patyczek będzie suchy. Przez pierwsze 25 minut nie otwieraj piekarnika, żeby biszkopt nie opadł. Gotowy biszkopt ostudź i wyjmij z formy.

9. Krok 9

   

   Najlepiej odstawić biszkopt na 10–12 godzin, żeby zrobił się bardziej zwarty i mniej się kruszył przy krojeniu na blaty. Przekrój biszkopt ostrym nożem na 3 blaty.

10. Krok 10

    

    Odwróciłam przekrojony biszkopt do góry dnem, żeby powierzchnia tortu była bardziej równa. Wytnij choinkę za pomocą szablonu.

11. Krok 11

    

    Do nasączenia blatów przygotowałam syrop mandarynkowy. W tym celu połącz wodę z cukrem, postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając. Gotuj syrop na małym ogniu 1 minutę i zdejmij z ognia. Pozostaw syrop do ostygnięcia. Umyj mandarynkę, obierz ją i wyciśnij sok. Wyszło mi 50 ml. Dodaj sok z mandarynki do lekkiego syropu i wymieszaj.

12. Krok 12

    

    Do przygotowania kremu śmietankowego śmietanka i naczynia do ubijania powinny być dobrze schłodzone. Wstrząśnij śmietankę i przelej do czystego, suchego naczynia. Ubijaj na najniższych obrotach, stopniowo dodając cukier puder wymieszany z waniliną. Ubijaj 3–4 minuty, potem zwiększ obroty do maksimum i ubijaj jeszcze 2–3 minuty. Pod koniec ubijania dodaj zielony barwnik. Śmietanka wyraźnie zgęstnieje. Krem jest stabilny i dobrze trzyma kształt.

13. Krok 13

    

    Równomiernie nasącz dolny blat syropem mandarynkowym.

14. Krok 14

    

    Pokryj go kremem śmietankowym. Obierz kiwi i banana, drobno pokrój i rozłóż na kremie.

15. Krok 15

    

    Przykryj drugim blatem i powtórz czynności z kroków 13 i 14. Pokryj tort z wierzchu i z boków równomiernie kremem. Wstaw tort do lodówki na 3–4 godziny, żeby krem się ustabilizował.

16. Krok 16

    

    Przygotuj krem białkowy parzony. W garnku połącz wodę z cukrem, doprowadź do wrzenia i gotuj syrop na umiarkowanym ogniu około 4 minut. Dodaj do syropu kwasek cytrynowy i wymieszaj. Gotuj syrop jeszcze 3 minuty. Syrop powinien być jasny lub lekko żółty. Gotowość syropu możesz sprawdzić próbą miękkiej kulki. Jeśli kropla syropu wpuszczona do zimnej wody zwija się w miękką kulkę, syrop jest gotowy.

17. Krok 17

    

    Równolegle z gotowaniem syropu zacznij ubijać białka ze szczyptą soli. Najpierw na najniższych obrotach, potem zwiększ obroty. Ubij białka na sztywno.

18. Krok 18

    

    Wlewaj gorący syrop do białek cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania. Syrop wlewaj przy brzegu misy, żeby nie trafił na końcówki miksera ani na ścianki misy. Ubijaj krem na najwyższych obrotach, aż białka całkowicie ostygną. Żeby przyspieszyć proces, postawiłam misę z białkami w większym naczyniu z lodowatą wodą. Jeśli krem przy ubijaniu na brzegach wygląda na poszarpany, jest gotowy. Ubijanie białek z syropem zajęło mi około 8 minut.

19. Krok 19

    

    Dodaj do gotowego kremu zielony barwnik i wymieszaj.

20. Krok 20

    

    Za pomocą rękawa lub szprycy cukierniczej udekoruj tort kremem z wierzchu i z boków. Do końcowej dekoracji użyłam cukierków „Morskie kamyki” i karmelowych koralików. Wstaw tort do lodówki na 5–6 godzin, żeby dobrze przesiąkł. Szczęśliwego Nowego Roku! Szczęścia, pokoju i dobra w nowym roku!