Tort „Morela”

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Masło wyjmij z lodówki 3–4 godziny wcześniej – powinno być miękkie. Mąkę weź najwyższego gatunku, jajka – C0, mleko – o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%. Umyj jajka z mydłem. Mąkę wcześniej przesiej, aby ją napowietrzyć i oddzielić drobne zanieczyszczenia.

2. Krok 2

   

   Zacznij od ciasta. Aby wygodnie było łączyć składniki i wyrabiać ciasto, weź głęboką miskę. Porządnie utrzyj łyżką cukier, masło, jajko i sól. Mąkę dodawaj niewielkimi porcjami, za każdym razem mieszając. Ponieważ mąka tego samego gatunku od różnych producentów ma różne właściwości, może to wpłynąć na konsystencję ciasta. Ciasto powinno wyjść miękkie i plastyczne i nie rozpływać się.

3. Krok 3

   

   Owiń gotowe ciasto folią spożywczą, żeby nie wyschło i nie obeschło, i wstaw na 40 minut do lodówki. Gdy ciasto się chłodzi, nagrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj papier do pieczenia, wałek i okrągły talerz albo formę do wycinania blatów o średnicy 18–20 cm.

4. Krok 4

   

   Schłodzone ciasto podziel na 5 równych kawałków. Ja kroiłam nożem, a potem jeszcze ważyłam. Każdy kawałek ważył u mnie około 130 g. Jeden kawałek zostaw, pozostałe schowaj z powrotem do lodówki i wyjmuj po jednym.

5. Krok 5

   

   Najlepiej weź papier do pieczenia z powłoką nieprzywierającą. Podziel go na 5 kawałków o wymiarach około 30 × 30 cm, żeby zmieścił się na nim blat. Ponieważ blat z miękkiego ciasta jest bardzo cienki i trudno go przenosić, wałkuj ciasto bezpośrednio na papierze.

6. Krok 6

   

   Po rozwałkowaniu ciasta wytnij okrągły blat za pomocą talerza lub formy. Powstałe ścinki zostaw i upiecz razem z blatem. Piecz na blasze w temperaturze 200°C przez 8–10 minut w trybie góra-dół. Każdy piekarnik jest inny, więc blaty będą się piec różnie – u jednych szybciej, u innych wolniej. Dlatego po około 5 minutach ostrożnie otwórz drzwiczki piekarnika i sprawdź.

7. Krok 7

   

   Blat powinien być jasnożółty. Po dotknięciu palcem nie może być miękki. Blat wychodzi bardzo kruchy. Póki jest gorący, oddziel nożykiem ścinki, jeśli przykleiły się do blatu – gdy ostygnie, trudniej będzie to zrobić, nie łamiąc go. Odłóż wszystkie kawałki do osobnego naczynia – przydadzą się przy składaniu torcika. Upiecz w ten sposób wszystkie 5 blatów. Gdy blaty stygną, przygotuj krem.

8. Krok 8

   

   Oddziel żółtka od białek. Nad talerzem stuknij nożem w skorupkę na środku jajka i przełam ją na 2 połówki. Przelewaj jajko z jednej połówki skorupki do drugiej, aż całe białko spłynie. Żółtko zostanie w skorupce. W niewielkim garnku lub rondlu wymieszaj mleko, cukier, 2 żółtka i likier. Ja zastąpiłam likier płynną konfiturą morelową, bo tort będą jeść dzieci.

9. Krok 9

   

   Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, żeby żółtko się nie ścięło. Powinien wyjść zgęstniały syrop. Nie trzeba doprowadzać go do wrzenia. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.

10. Krok 10

    

    Ubij masło mikserem. Ostudzony syrop dodawaj cienkim strumieniem i ubijaj dalej, aż masa będzie puszysta i jednolita. Wstaw gotowy krem na 15 minut do lodówki.

11. Krok 11

    

    Jeśli nie masz barwnika spożywczego, weź niewielki kawałek obranego buraka i zetrzyj go na drobnej tarce. Zawiń w gazę lub bandaż i wyciśnij sok. Sok z buraka to świetny naturalny barwnik. Odstaw sok – dodamy go do lukru. Z lukrem trzeba pracować szybko, bo szybko schnie i gęstnieje.

12. Krok 12

    

    Żeby nie okazało się, że cały krem pójdzie na smarowanie blatów i nie zostanie nic do dekoracji, najpierw udekoruj wierzchni blat. Zacznij od przygotowania lukru. Wsyp do miski połowę cukru pudru i stopniowo dodawaj wrzątek. Dokładnie mieszaj, żeby cukier puder się rozpuścił, ale lukier nie może być rzadki – konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Ostrożnie, na czubku noża albo pipetą, dodaj kroplę soku z buraka.

13. Krok 13

    

    Lukier powinien mieć delikatnie różowy kolor. Wylej go na blat i rozprowadź po całej powierzchni silikonowym pędzelkiem. Wstaw posmarowany blat do lodówki na 5 minut, żeby lukier szybciej zastygł. Jeśli lukier wyszedł przezroczysty, nałóż jeszcze jedną warstwę.

14. Krok 14

    

    Do miski z lukrem wsyp pozostały cukier puder i również małymi porcjami dodawaj wrzątek. Następnie stopniowo dodawaj kakao. Lukier powinien wyjść gęsty i nie rozpływać się. Za pomocą cienkiej końcówki rękawa cukierniczego nanieś na różowy lukier czekoladową kratkę. Zmień końcówkę i wzdłuż brzegu blatu nałóż szeroki pas kremu. Udekoruj orzeszkami ziemnymi i nerkowcami według uznania. Wstaw udekorowany wierzch tortu do lodówki.

15. Krok 15

    

    Rozdrobnij resztki ciasta na drobną kruszonkę. Pozostały krem podziel na 5 równych części: 4 do smarowania blatów i 1 na boki tortu. Posmaruj blaty i ostrożnie ułóż je w równy torcik. Przykryj udekorowanym blatem. Boki posmaruj kremem i obsyp kruszonką. Zostaw torcik na 3–4 godziny, aby przeszedł kremem. Lepiej jednak, jeśli postoi dłużej – wtedy lepiej nasiąknie.