Leczo z ogórków z pomidorami na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić leczo z ogórkami? Przygotuj wszystkie składniki. Potrzebne są ogórki odmiany gruntowej, do kiszenia (z kolcami). Weź niewielkie ogórki, mogą być nie całkiem proste. Umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Oczyść paprykę z szypułek i nasion. Obierz marchewkę. Z pomidorów będziemy zdejmować skórkę, więc oceń, czy zejdzie łatwo, czy trzeba będzie sparzyć je wrzątkiem. Olej bierzemy rafinowany, ocet – dziewięcioprocentowy. Jeśli masz esencję octową, rozcieńcz ją wcześniej według instrukcji.

2. Krok 2

   

   Pokrój marchewkę w cienkie słupki, a paprykę w cienkie paski. Smaż na oleju przez 5 minut, aż boki lekko się zarumienią.

3. Krok 3

   

   Wlej na patelnię przefiltrowaną wodę i szybko przykryj patelnię pokrywką, bo będzie pryskać. Duś warzywa na małym ogniu do miękkości. Skórka papryki powinna stać się prawie miękka. To ważne, bo jeśli papryka będzie niedoduszona, w gotowej przekąsce będzie twarda.

4. Krok 4

   

   Usuń z pomidorów szypułki i zdejmij skórkę. Z moich pomidorów skórka zeszła łatwo. Jeśli schodzi słabo, natnij skórkę na krzyż i zalej pomidory wrzątkiem na 5–10 minut. Pokrój pomidory w duże kawałki i przełóż do misy blendera. Dodaj tam też czosnek starty na tarce o drobnych oczkach.

5. Krok 5

   

   Zmiksuj pomidory pulsacyjnie na jednolitą masę. Ten sok pomidorowy to podstawa każdego leczo.

6. Krok 6

   

   Przelej sok do garnka i przełóż do niego paprykę z marchewką.

7. Krok 7

   

   Odetnij ogórkom końcówki z obu stron i pokrój je w słupki. Jeśli ogórki są przerośnięte, wcześniej obierz je ze skórki i usuń twarde nasiona.

8. Krok 8

   

   Przełóż ogórki do garnka, doprowadź leczo do wrzenia i dodaj sól, ostrą paprykę, cukier i ocet. Może się wydawać, że płynu jest za mało, ale na tym etapie tak ma być: ogórki jeszcze puszczą do leczo swój sok.

9. Krok 9

   

   Duś leczo pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny do miękkości. W tym czasie wysterylizuj słoiki w dowolny wygodny sposób. Pokrywki po prostu zalej wrzątkiem.

10. Krok 10

    

    Leczo jest gotowe, gdy ogórki zmienią kolor, a wszystkie warzywa zmiękną. Spróbuj leczo. To ostatnia okazja, aby w razie potrzeby dodać jeszcze soli i cukru.

11. Krok 11

    

    Rozlej leczo do słoików, zakręć pokrywkami i odwróć do góry dnem. Owiń słoiki ciepłym kocem i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie słoiki odstawia się do przechowywania w spiżarni. Wyszedł mi jeden litrowy słoiczek i jeszcze trochę zostało do natychmiastowej degustacji.