Koszyczki z kruchego ciasta z nadzieniem

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj produkty. Jajka i masło miałam prosto z lodówki, ale masło możesz wziąć nawet z zamrażarki.

2. Krok 2

   

   Mąkę koniecznie przesiej.

3. Krok 3

   

   Do mąki dodaj szczyptę soli, 1 łyżeczkę cukru waniliowego i 50 g cukru pudru. Dobrze wymieszaj i przesyp do misy blendera – tak przygotujesz ciasto dużo szybciej.

4. Krok 4

   

   Do suchej mieszanki dodaj kostki dobrze schłodzonego masła dobrej jakości i zmiksuj. Wyjdzie mączna kruszonka.

5. Krok 5

   

   Potem dodaj dwa żółtka i wlej dwie łyżki bardzo zimnej wody. Jeszcze raz zmiksuj.

6. Krok 6

   

   Przełóż otrzymaną masę na stół i zbierz w kulę. Ciasto się nie klei, nie trzeba podsypywać go mąką. Długo wyrabiać też nie warto – kruche ciasto tego nie lubi, bo wypieki wyjdą twarde. Ciasto możesz zebrać w jeden duży płat, jak na zdjęciu, albo podzielić na pół i spłaszczyć w placki, jak ci wygodnie. Włóż je do woreczka spożywczego albo owiń folią i schowaj do lodówki na 30 minut albo do zamrażarki na 15 minut – możesz też od razu działać dalej. Zależy to od twoich umiejętności.

7. Krok 7

   

   Połowę ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 0,5 cm. Wytnij koła o 1 cm większe od średnicy foremki. (Ten sposób jest dobry do gęstego nadzienia, dno będzie tej samej grubości co brzegi). Do bardziej płynnego nadzienia lepiej odszczypnąć mały kawałek ciasta i rozprowadzić go palcami po foremce, formując grubsze dno.

8. Krok 8

   

   Lekko ponakłuwaj widelcem dno uformowanych koszyczków. Foremek silikonowych nie trzeba smarować, metalowe lekko smaruję olejem. Z tej ilości produktów wyszło mi 15 koszyczków o średnicy 5 cm na dole i 8 cm u góry.

9. Krok 9

   

   Piecz w nagrzanym wcześniej piekarniku w 200° przez 13–15 minut, do lekkiego zarumienienia, nie trzymaj dłużej. Po upieczeniu ciasto lekko opadnie, to normalne. Jeszcze ciepłe wyjmij z foremek i pozwól ostygnąć. Koszyczki wychodzą łatwo, wystarczy odwrócić foremkę.

10. Krok 10

    

    Przygotuj KREM białkowy parzony. Do cukru dodaj wodę i gotuj, aż lekko zmieni kolor. Syrop jest gotowy, gdy kropla w zimnej wodzie tworzy kulkę. Równocześnie z gotowaniem syropu zaczynam ubijać białka ze szczyptą soli. Stopniowo zwiększam obroty, dodaję wanilinę i sok z cytryny, ubijam dalej do sztywnych szczytów. Nie przerywając ubijania, wlewam cienkim strumieniem gorący syrop i ubijam, aż masa ostygnie. Krem robi się gęsty i puszysty.

11. Krok 11

    

    Na dno ostudzonych koszyczków nałóż po 1 łyżeczce ulubionego dżemu albo gęstej konfitury.

12. Krok 12

    

    Warstwę dżemu możesz przykryć puszystą czapką kremu. Możesz też kremem tylko przykryć dżem, a na wierzchu udekorować świeżymi jagodami albo cząstkami miękkich owoców – według uznania.