Faszerowany żołądek wieprzowy

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotowanie zacznij wieczorem. Mój żołądek wieprzowy był zamrożony, kupiłam go w sklepie zakładów mięsnych. Trzeba go rozmrozić.

2. Krok 2

   

   Potem dokładnie umyj i namocz w wodzie na noc.

3. Krok 3

   

   Rano jeszcze kilka razy dobrze go opłucz. A teraz najtrudniejsza część tego przepisu – trzeba zdjąć warstwę śluzu. Podważyłam ją z brzegu i stopniowo, starając się nie rozerwać, ściągałam. Ta warstwa okazała się dość gruba – mniej więcej tak gruba jak sam żołądek. Cały proces przypominał mi wyprawianie skór)

4. Krok 4

   

   Na tym zdjęciu dobrze widać część z tym właśnie śluzem.

5. Krok 5

   

   Tak wygląda po oczyszczeniu. Na zdjęciu widać, że jest rozcięty – tak okrutnie potraktowano go w zakładach mięsnych, widocznie nie zamierzano go faszerować) Ja zauważyłam to, kiedy żołądek już się rozmroził i było za późno, żeby się wycofać. Ale nie ma w tym nic strasznego – można go z powodzeniem zszyć.

6. Krok 6

   

   Teraz zostaw go w wodzie z dodatkiem octu i liścia laurowego na 2 godziny, można i dłużej – to pomoże całkowicie pozbyć się charakterystycznego zapachu.

7. Krok 7

   

   A kiedy żołądek się marynuje, przygotuj produkty potrzebne do nadzienia: ozór ugotuj, włóż na kilka minut pod zimną wodę i obierz ze skórki, ziemniaki ugotuj, cebulę obierz i umyj, zmiel mięso.

8. Krok 8

   

   Po 2 godzinach wyjmij żołądek, wywróć go na lewą stronę tak, żeby warstwa z tłuszczykiem została w środku, i zszyj mocnymi nićmi, zostawiając tylko otwór do faszerowania.

9. Krok 9

   

   Przygotuj nadzienie: cebulę drobno pokrój.

10. Krok 10

    

    Podsmaż ją na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym na złoty kolor.

11. Krok 11

    

    Ozór pokrój w kostkę.

12. Krok 12

    

    Słoninę drobno pokrój.

13. Krok 13

    

    Filet z kurczaka – w kostkę.

14. Krok 14

    

    Ugotowane ziemniaki – w kostkę.

15. Krok 15

    

    Teraz wszystko połącz, posól i popieprz.

16. Krok 16

    

    Dodaj podsmażoną cebulę i jajka.

17. Krok 17

    

    Kaszę mannę – świetnie zwiąże wszystkie składniki.

18. Krok 18

    

    Dokładnie wymieszaj.

19. Krok 19

    

    Teraz nafaszeruj żołądek i zaszyj! Nie napychaj żołądka ciasno, podczas gotowania znacznie zmniejsza objętość i trzeba to uwzględnić. Na tym etapie popełniłam błąd – no cóż, nie codziennie faszeruję żołądki) Napchałam go ciasno, nie spodziewając się podstępu!

20. Krok 20

    

    Wstaw do gotowania na 2 godziny, do wody dodaj sól i pieprz. Po 30 minutach czekała mnie niespodzianka – żołądek pękł i część nadzienia wypadła. Ale znalazłam wyjście z sytuacji – wszystko wyjęłam z bulionu, zawinęłam w folię spożywczą i w takiej postaci dogotowałam.

21. Krok 21

    

    No i ugotował się. Na zdjęciu widać, że znacznie się zmniejszył, ale na szczęście nie wpłynęło to w żaden sposób na smak. Nadzienie zjedliśmy osobno, też bardzo smaczne.

22. Krok 22

    

    Włóż pod prasę w chłodne miejsce na kilka godzin.

23. Krok 23

    

    Faszerowany żołądek jest gotowy do jedzenia!

24. Krok 24

    

    Pokrój i delektuj się! To bardzo, bardzo smaczne i szczerze mówiąc warte poświęconego czasu!!!