Strona główna
Przyprawy przyprawy przyprawy
Wołowina w galarecie z żelatyną

Wołowina w galarecie z żelatyną

Sprawdzony przez lata sposób na świetną przekąskę! Doskonały przepis na wołowinę w galarecie, dzięki któremu przygotujesz ją smacznie. Takie efektowne danie ozdobi każdy świąteczny stół. Z marchewką, zieleniną i cytryną jest niskokaloryczne, piękne i bardzo smaczne.

Ropotushka

autor przepisu

Wołowina w galarecie z żelatyną przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 164

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 67 % 6 g

tłuszcze 22 % 2 g

węglowodany 11 % 1 g

43 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Jak zrobić wołowinę w galarecie? Weź dowolną część wołowej tuszy. Najważniejsze, żeby mięso było świeże – czerwone (nie szare i nie bordowe), bez wyraźnego zapachu. Wybierając kawałek wołowiny, pamiętaj też, że z ugotowanego mięsa trzeba będzie odkroić równe, jednakowe plastry. Marchew weź dużą, a cebulę średniej wielkości. Zieleninę weź świeżą i ładną – przyda się do dekoracji. Ja wzięłam natkę pietruszki. Jajko może być dowolnej wielkości.
Krok 2

Marchew obierz i opłucz. Cebulę obierz aż do ostatniej warstwy łupiny. Łupina sprawi, że cebula się nie rozpadnie, bo będzie się gotować w całości.
Krok 3

Wołowinę opłucz pod bieżącą wodą. Usuń wszystkie żyłki i błony, jeśli są. Do dużego garnka (mój ma pięć litrów) włóż mięso i zalej je całkowicie wodą. Postaw na średnim ogniu i zbierając szumowiny, doprowadź do wrzenia.
Krok 4

Do wrzącego bulionu dodaj korzeń pietruszki, marchew i cebulę. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 1,5–2 godziny.
Krok 5

15 minut przed końcem gotowania dodaj sól i przyprawy. Spróbuj. W razie potrzeby dosól.
Krok 6

Ugotowane mięso włóż do woreczka lub owiń folią spożywczą. Marchew ostudź.
Krok 7

Wszystko inne wyjmij z bulionu łyżką cedzakową i postaw garnek ponownie na średnim ogniu. Jajko opłucz pod bieżącą wodą i oddziel białko od żółtka. Żółtko nie będzie już potrzebne. Białko ubij na lekką pianę.
Krok 8

Dodaj ubite białko do bulionu i, cały czas mieszając, doprowadź do wrzenia. Kiedy bulion się zagotuje, na wierzchu zbierze się piana. To białko zebrało na siebie wszystko to, co sprawia, że bulion jest mętny i ciemny.
Krok 9

Przecedź bulion do czystego naczynia przez sito i kilka warstw gazy, ostudź.
Krok 10

Zmierz objętość pozostałego bulionu. Odlej jego trochę i namocz w nim ilość żelatyny potrzebną na tę objętość. Żelatyna różnych producentów ma różne właściwości, dlatego uważnie przeczytaj instrukcję na opakowaniu z podanymi proporcjami. Napęczniałą żelatynę wlej do bulionu i podgrzej na średnim ogniu.
Krok 11

Z podanej ilości składników możesz zrobić 2 półmiski galarety o wymiarach około 30×20 cm na 12 porcji albo jeden większy. Ja zrobię dwa. Na dno wlej cienką warstwę bulionu – 3–5 mm – i wstaw do lodówki na 15–20 minut. Resztę bulionu trzymaj w temperaturze pokojowej, żeby nie stężał.
Krok 12

Zanim pierwsza warstwa stężeje, przygotuj nadzienie. Wołowinę pokrój w plastry o grubości 4–6 mm. Cytrynę umyj i obierz ze skórki. Pokrój ją w jak najcieńsze półplasterki. Z marchewki wytnij dowolne kształty. Ja zrobiłam kwiatuszki. W tym celu za pomocą przyciętej pipety wycinałam kółeczka o różnej średnicy. Żeby marchewka ładnie wyglądała w galarecie, obchodź się z nią tak, żeby nie pognieść i nie połamać kawałków.
Krok 13

Na stężałej warstwie ułóż nadzienie według uznania. Najpierw mięso, marchew, cytrynę. Zieleninę umyj, osusz i rozdziel na listki. Zakończ kompozycję zieleniną. Lekko, cienkim strumieniem, tylko tyle, żeby nadzienie się przykleiło, zalej galaretę. Uwaga! Jeśli dodasz za dużo bulionu, wszystko po prostu się rozpłynie. Wstaw ponownie do lodówki.
Krok 14

W ten sposób zalej jeszcze 3 warstwy, aż przykryjesz całe nadzienie.
Krok 15

Tak wyszedł mi drugi półmisek. Bulionu, który zostanie, nie wylewaj. Wlej go cienką warstwą do płaskiej formy i schłodź w lodówce – możesz go użyć przed podaniem do dekoracji. Ja pokroiłam go w trójkąty i ułożyłam nimi galaretę dookoła. Na styku trójkątów z brzegiem całej galarety położyłam drobno pokrojony stężały bulion.

warto wiedzieć

Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, który bardziej ci odpowiada. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są zwykle tłustsze od wołowiny, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, która część tuszy została użyta i czy mięso jest ze starszego, czy z młodszego zwierzęcia.

Jak wybrać idealny garnek do zupy, kaszy czy kiszenia ogórków, przeczytasz w artykule o garnkach.

Do przygotowania najlepiej użyć wody filtrowanej lub butelkowanej o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, miej na uwadze, że może ona nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.

Koniecznie myj jajka przed użyciem, bo nawet na pozornie czystej skorupce mogą znajdować się szkodliwe bakterie. Najlepiej użyć środka do mycia żywności i szczoteczki.

Dlaczego żelatyna słabo tężeje, jak uniknąć nieprzyjemnych grudek żelatyny w potrawie, a także wszystkie sekrety i niuanse przygotowania znajdziesz w artykule o żelatynie.

Wołowinę możesz zastąpić dowolnym innym rodzajem mięsa, który bardziej ci odpowiada. Pamiętaj jednak, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Wieprzowina i baranina są zwykle tłustsze od wołowiny, a filet z kurczaka czy indyk – chudsze. Przy tym czas przygotowania zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale też od tego, która część tuszy została użyta i czy mięso jest ze starszego, czy z młodszego zwierzęcia.
Żeby danie z żelatyną się udało, koniecznie namocz wcześniej żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Im zimniejsza woda, tym lepiej. Żelatynę w listkach możesz po prostu włożyć do miski z wodą. Przed namoczeniem żelatyny w proszku najpierw opłucz naczynie zimną wodą, żeby kryształki nie przywarły do dna. Ważne, żeby zalewać żelatynę w proszku wodą, a nie wsypywać jej do wody. Inaczej nie unikniesz grudek. Następnie daj żelatynie czas na napęcznienie (dokładny czas podano na opakowaniu). Napęczniałą żelatynę podgrzewa się do 70–80 stopni. W żadnym wypadku nie wolno doprowadzać jej do wrzenia! W temperaturze 100°C masa staje się włóknista i ciągnąca, białko kolagenu ulega zniszczeniu i żelatyna traci swoje właściwości żelujące.