Domowy kwas chlebowy ze słodu żytniego
Prawdziwy, domowy, z zaledwie czterech składników! Domowy kwas chlebowy ze słodu żytniego uchodzi za napój orzeźwiający, a pić go można nie tylko latem, ale o każdej porze roku. Wiele osób zamiast kupnego kwasu woli samodzielnie przygotować równie smaczny, musujący napój. Nie ma w tym nic trudnego!
przygotowanie krok po kroku
-
Krok 1
Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu? Bardzo prosto. Potrzeba do tego absolutnego minimum składników. Do kwasu potrzebny jest mielony, fermentowany słód żytni. Drożdże są suche, ale możesz je zastąpić świeżymi w proporcji 1:3, czyli około 9-10 g.
-
Krok 2
Wlej do garnka butelkowaną wodę pitną (wody z kranu lepiej nie używać, bo może mieć nieprzyjemny posmak) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
-
Krok 3
Zdejmij garnek z ognia i od razu wsyp do wrzącej wody słód żytni, dokładnie mieszając i rozbijając wszystkie grudki. Zostaw mieszankę, żeby naciągnęła i stygła w temperaturze pokojowej. Powinna przy tym pozostać ciepła.
-
Krok 4
Do szklanki wlej 100 ml ciepłego słodu (37-40 °C) i wsyp drożdże. Ja po prostu rozsypuję drożdże po powierzchni, bez mieszania. Zostaw masę na 7-10 minut, żeby sprawdzić aktywność drożdży. Na powierzchni powinna pojawić się puszysta, jasna czapeczka. Jeśli czapeczka się nie pojawi, drożdże są nieświeże i kwas z nimi nie wyjdzie. Trzeba wymienić drożdże na nowe i znów sprawdzić ich aktywność.
-
Krok 5
Do jeszcze ciepłego słodu (37-40 °C) wsyp cukier i dobrze mieszaj, aż rozpuszczą się wszystkie kryształki. Następnie wlej mieszankę z drożdżami i znów wymieszaj. Przed dodaniem drożdży ważne jest, żeby sprawdzić, czy cała mieszanka (zwłaszcza w głębi) jest ciepła, a nie gorąca. Najczęstszy błąd polega na tym, że na dnie woda jest dużo gorętsza niż na powierzchni. I drożdże giną.
-
Krok 6
Przelej mieszankę do słoika lub zostaw w garnku i przykryj gazą złożoną w kilka warstw. Zostaw kwas w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka nieumytych rodzynek – kwas nabierze lekkiej, ostrej nuty. Jeśli wszystko zrobisz prawidłowo, mieszanka w słoiku będzie lekko syczeć i trzaskać. Po bokach może pojawić się pianka. To pracują drożdże.
-
Krok 7
Następnie przecedź słód przez sito wyłożone gazą złożoną w 4-6 warstw. Napęczniały słód powinien przy tym zostać na gazie.
-
Krok 8
Przecedzony kwas rozlej do butelek, szczelnie zakręć i wstaw do lodówki na 1 dobę, żeby ostatecznie dojrzał.
-
Krok 9
Gotowy, schłodzony kwas rozlej do szklanek i podawaj. Smacznego!
- ilość cukru możesz zwiększyć do smaku, ale pamiętaj, że od nadmiaru cukru drożdże giną.
- do gotowania najlepiej używać wody filtrowanej lub butelkowanej o neutralnym smaku. Jeśli używasz wody z kranu, pamiętaj, że może nadać potrawie nieprzyjemny, charakterystyczny posmak.
- ważne! Używając drożdży suchych, pamiętaj, że występują one w dwóch postaciach: aktywne i instant (przed użyciem uważnie przeczytaj instrukcję!). aktywne drożdże suche wyglądają jak koraliki lub małe kuleczki. Przed użyciem trzeba je wybudzić z „trybu uśpienia”. W tym celu aktywne drożdże rozpuszcza się w ciepłej osłodzonej wodzie, mleku lub serwatce. Pęcherzyki, piana lub „czapeczka” świadczą o tym, że drożdże są gotowe do dalszego użycia. Aktywne drożdże suche trzeba całkowicie rozpuścić w płynie, w przeciwnym razie z powodu pozostałych grudek ciasto może nie wyrosnąć i wypiek będzie zepsuty (grudki drożdży, które nie rozpuściły się w płynie i trafiły do ciasta, już same się nie rozpuszczą, a więc nie będą działać). drożdże instant są prostsze w użyciu. Nie trzeba ich aktywować przed użyciem. Takie drożdże po prostu dodaje się do ciasta razem z pozostałymi składnikami. Dzięki temu skraca się czas przygotowania wypieków. trzeba też pamiętać, że aktywność obu rodzajów drożdży suchych może się różnić w zależności od producenta.
kaloryczność produktów, które mogą wchodzić w skład dania
- Cukier - 398 kcal/100 g
- Cukier kryształ - 398 kcal/100 g
- Słód - 361 kcal/100 g
- Woda - 0 kcal/100 g
- Drożdże suche - 410 kcal/100 g
