Prosty domowy biały kwas z mąki żytniej

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić prosty domowy biały kwas z mąki żytniej? Przygotuj produkty. Oprócz ilości podanej w składnikach będziesz potrzebować dodatkowo mąki i cukru, po dwie łyżki na każdą świeżą porcję kwasu. Rodzynek w żadnym wypadku nie myj!!!! To właśnie nieumyte rodzynki staną się katalizatorem rozpoczęcia fermentacji. W niektórych przepisach do kwasu dodaje się jeszcze skórki chleba – zdecyduj według uznania, ja ich nie dodałam.

2. Krok 2

   

   Przygotowanie kwasu zaczyna się od zakwasu. Jak zrobić zakwas? Weź miskę i wsyp do niej mąkę żytnią. Wlej czystą wodę, mieszając przy tym mąkę trzepaczką lub łyżką. Zakwas powinien mieć konsystencję śmietany. Ilość wody reguluj sam, obserwując masę. Mnie potrzeba było mniej niż dwóch szklanek.

3. Krok 3

   

   Wsyp do zakwasu cukier i dobrze wymieszaj. Dodaj rodzynki. Powtórzę: rodzynek nie trzeba myć, dodawaj właśnie nieumyte. Wymieszaj zakwas już z rodzynkami.

4. Krok 4

   

   Przykryj miskę ściereczką i postaw zakwas w ciepłym miejscu na kilka dni. Skwaśnieje i zacznie fermentować – poznasz to po charakterystycznym kwaśnym zapachu.

5. Krok 5

   

   U mnie fermentacja trwała 4 dni. Wokół rodzynek pojawiły się nawet bąbelki. Wyjmij rodzynki z miski – jeśli nie uda się wyłowić wszystkich, nic się nie stanie, jeszcze się przydadzą.

6. Krok 6

   

   Weź czysty, suchy słoik, najlepiej trzylitrowy, i przełóż do niego zakwas – teraz można go nazywać brzeczką.

7. Krok 7

   

   Zalej brzeczkę czystą zimną wodą, nie dolewając trochę do szyjki słoika.

8. Krok 8

   

   Wsyp do słoika dwie łyżki mąki żytniej.

9. Krok 9

   

   I dwie łyżki cukru.

10. Krok 10

    

    Dobrze wymieszaj zawartość słoika. W ten sposób dokarmiasz brzeczkę i na nowo uruchamiasz fermentację. Możesz wrzucić do słoika jeszcze trochę rodzynek i kawałki suchego chleba żytniego.

11. Krok 11

    

    Przykryj słoik serwetką i zostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni.

12. Krok 12

    

    Po tym czasie w słoiku powstanie pierwszy kwas. Nazywa się „młody” – jest wcale niemocny i niedojrzały.

13. Krok 13

    

    Zlej go całkowicie, zostawiając w słoiku osad. Młody kwas zwykle się wylewa, nie wykorzystując go.

14. Krok 14

    

    Ponownie zalej brzeczkę wodą i dokarm ją dwiema łyżkami mąki żytniej i cukru. Cukier radzę dodawać do smaku – kwas łatwo przesłodzić.

15. Krok 15

    

    Znów wymieszaj kwas i odstaw do fermentacji na dwa dni.

16. Krok 16

    

    Po dwóch dniach otrzymasz biały kwas, który można już pić. Przelej go do szklanego naczynia i wstaw do lodówki. A z brzeczki w słoiku, dolewając wodę i dokarmiając ją, co dwa-trzy dni będziesz otrzymywać nową porcję kwasu. Z czasem osadu będzie dużo, a kwas zacznie dojrzewać szybciej. Wtedy część osadu można usunąć. Zlany kwas przechowuj w chłodnym miejscu – jeśli postoi jeszcze trochę, stanie się bardziej gazowany.