Strona główna
Inne
Domowy calvados z jabłek

Domowy calvados z jabłek

Calvados to świetny trunek na zimowy wieczór w dobrym towarzystwie! Oczywiście do przygotowania calvadosu z jabłek w domu potrzebne są pewne urządzenia. Ale sam proces i świadomość tego, co robisz, na końcu pokazują, że warto. Nawiasem mówiąc, prawdziwy normandzki calvados powstaje przez półroczną fermentację jabłek, a potem co najmniej dwuletnie leżakowanie destylatu w dębowych beczkach. Tak to jest.

Foster

autor przepisu

Domowy calvados z jabłek przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 159

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 0 % 0 g

tłuszcze 0 % 0 g

węglowodany 100 % 15 g

63 kcal

IG: 33 / 0 / 67

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Dokładnie umyj jabłka.
Krok 2

Pokrój jabłka na kawałki, usuwając ogonki i gniazda nasienne.
Krok 3

Zrób z jabłek papkę (na filmie robi się to mieszadłem budowlanym, można też dużym drewnianym tłuczkiem).
Krok 4

Przełóż papkę jabłkową do pojemnika na zacier. Wychodzi około 20 l.
Krok 5

Dodaj do jabłek cukier lub przygotowany z niego syrop inwertowany. Przepis na syrop inwertowany podałam na końcu przepisu.
Krok 6

Dodaj wodę.
Krok 7

Drożdże (specjalne do białego wina, marka E1118) rozpuść w 100 ml wody, przykryj, zostaw na 15 minut, a następnie dodaj do pozostałych składników.
Krok 8

Wszystko dobrze wymieszaj i zostaw do fermentacji. Optymalna temperatura to 25–28 stopni. Będzie się pojawiać czapa piany, którą trzeba od czasu do czasu przemieszać. Możesz założyć rurkę fermentacyjną, ale nie jest to konieczne.
Krok 9

Tak wygląda zacier po 2 tygodniach, gdy przefermentował.
Krok 10

Przecedź zacier przez podwójną gazę.
Krok 11

Otrzymany cydr przelej do kotła destylacyjnego.
Krok 12

I przedestyluj go.
Krok 13

Zmierz moc i rozcieńcz destylat wodą do 42 stopni.
Krok 14

Przedestyluj destylat jeszcze raz. Wyszedł prawie calvados, tylko teraz trzeba go leżakować w dębowej beczce.
Krok 15

Przelej surowy calvados do dębowej beczki (powinna być wypełniona w około 70%), szczelnie zamknij i zostaw na 2 miesiące.
Krok 16

Zlej calvados do szkła, zmierz moc (tym razem wyszło 52 stopnie), rozcieńcz go wodą do 42 stopni i odstaw na miesiąc lub dłużej.
Krok 17

Taki kolor ma gotowy trunek.
Krok 18

Pozostaje rozgrzewać się zimą i cieszyć się letnimi jabłkami.

Smacznego!.. (choć czy w takich przepisach życzy się smacznego?..) P.S. Przepis na syrop inwertowany. Na 3 kg cukru weź 1,5 litra gorącej wody, 18 g kwasku cytrynowego i 12 g sody oczyszczonej. W naczyniu o grubym dnie wsyp cukier do gorącej wody, dobrze wymieszaj i postaw na kuchence. Doprowadź do wrzenia i dodaj kwasek cytrynowy. Wymieszaj. Ustaw najmniejszy ogień, szczelnie przykryj syrop pokrywką i gotuj 45 minut. Nie ruszaj syropu. Po 45 minutach zdejmij pokrywkę, zdejmij syrop z ognia i odstaw na 15–20 minut. Dodaj sodę i wymieszaj – będzie się mocno pienić. W miarę stygnięcia syrop stanie się przezroczysty i gotowy do użycia.