Domowa basturma wołowa po ormiańsku

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak przygotować basturmę wołową w domu? Przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Weź kawałek świeżej wołowiny bez kości i żyłek oraz wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Ja miałam kawałek około 1,5 kg, dlatego nieco zwiększyłam ilość przypraw.

2. Krok 2

   

   Ponakłuwaj kawałek mięsa widelcem ze wszystkich stron.

3. Krok 3

   

   Przełóż wołowinę do pojemnika odpowiedniej wielkości i zasyp solą kuchenną. Wstaw do lodówki do zasolenia na dwie doby. Następnie wyjmij mięso, opłucz je i zalej zimną wodą, zostaw tak na 20–30 minut. Wylej wodę, a kawałek znów osusz ręcznikiem.

4. Krok 4

   

   Owiń wołowinę ręcznikami papierowymi albo tkaniną i włóż do pojemnika. Z wierzchu połóż obciążenie (ja kładę na wołowinę deseczkę i stawiam na niej cegłę owiniętą w foliową torebkę). Wstaw do lodówki na dwie doby.

5. Krok 5

   

   Po upływie tego czasu zdejmij ręcznik (tkaninę) i przeciągnij przez jeden brzeg grubą nić albo sznurek (jak na zdjęciu).

6. Krok 6

   

   Powieś mięso w dobrze wietrzonym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 3–4 dni. Ja suszyłam wołowinę w kuchni przy oknie.

7. Krok 7

   

   Przygotuj czaman. Do ciepłej wody dodaj kozieradkę i wymieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek. Mieszanka powinna mieć konsystencję rzadkiej śmietany. W oryginalnym przepisie zaleca się przygotować czaman wcześniej i odstawić go na dobę do lodówki. Ja tego nie zrobiłam, a i tak wyszło bez zarzutu.

8. Krok 8

   

   Dodaj do kozieradki mielony pieprz czarny albo ziele angielskie, paprykę, ostrą paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek i szczyptę soli.

9. Krok 9

   

   Znów wymieszaj na jednolitą masę.

10. Krok 10

    

    Obłóż wysuszoną wołowinę czamanem ze wszystkich stron. Możesz to zrobić silikonowym pędzelkiem albo rękami.

11. Krok 11

    

    Rozprowadź całą przyprawę równomiernie po wszystkich stronach mięsa. Włóż przyszłą basturmę do pojemnika, przykryj folią spożywczą i zostaw w lodówce na 8–10 dni. W tym czasie od czasu do czasu wyjmuj wołowinę i w razie potrzeby znów równomiernie rozprowadzaj czaman.

12. Krok 12

    

    Wyjmij kawałek z lodówki i powieś do suszenia na 3–4 dni. Dotknij basturmy – jeśli jest sucha, wszystko gotowe!

13. Krok 13

    

    Zawiń kawałek mięsa w folię spożywczą i schowaj do lodówki do przechowywania.

14. Krok 14

    

    Pokrój basturmę w cienkie plasterki i podawaj!