Domowa solona polędwica

Naturalna, aromatyczna i umiarkowanie ostra przekąska! Dawny przepis! Gotuj! Ta wersja domowej polędwicy powstaje według klasycznego białoruskiego przepisu. Wieprzowina wychodzi bajecznie smaczna, niezwykle aromatyczna i umiarkowanie słona! Takie surowe suszone mięso możesz podać jako zimną przekąskę na świąteczny stół. Gotuj!

Foster

autor przepisu

Domowa solona polędwica przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 180

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 39 % 14 g

tłuszcze 53 % 19 g

węglowodany 8 % 3 g

232 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Potrzebna będzie gruba polędwica wieprzowa. Możesz jednak użyć wołowiny, fileta z kurczaka, indyka, a nawet kaczki. W razie potrzeby rozmroź mięso, przekładając je wcześniej z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Następnie opłucz je i osusz ręcznikami papierowymi.
Krok 2

Do miseczki wsyp 1,5 łyżki drobnej soli.
Krok 3

Dodaj cukier.
Krok 4

Suszony koperek.
Krok 5

Mieloną kolendrę.
Krok 6

Utłuczony kminek.
Krok 7

Musztardę w proszku.
Krok 8

I mielony pieprz czarny.
Krok 9

Obierz ząbki czosnku z łusek, przeciśnij je przez praskę i dodaj do pozostałych przypraw.
Krok 10

Dokładnie wymieszaj przyprawy.
Krok 11

Obtocz wieprzowinę w przyprawach ze wszystkich stron. Najpierw wcieraj je rękami, a potem obtaczaj mięso, żeby przyprawy jak najlepiej przylgnęły do powierzchni polędwicy.
Krok 12

Włóż mięso do pojemnika, który wygodnie zmieści się w lodówce.
Krok 13

Przykryj tak, żeby dochodziło powietrze – folią spożywczą, zostawiając szczelinę, albo pokrywką, ale nie do końca. Zostaw na 3 dni w lodówce. Podczas solenia sól wyciąga z mięsa wilgoć, która zbiera się na dnie naczynia. Żeby wieprzowina soliła się równomierniej, obracaj ją 2 razy na dobę.
Krok 14

Po 3 dniach wyjmij mięso, lekko je posól i jak najciaśniej zawiń w złożony na pół kawałek gazy (mniej więcej 1 na 1 m).
Krok 15

Mocno obwiąż sznurkiem lub gumkami i powieś na tydzień nad piecem albo w innym ciepłym, suchym miejscu. Dobrze jest też od czasu do czasu obracać mięso, żeby równomierniej schło.
Krok 16

Po tygodniu zdejmij mięso. Czas przygotowania zależy od grubości polędwicy wieprzowej i twoich upodobań. Im dłużej wieprzowina wisi, tym będzie suchsza i bardziej słona. Na gotowej polędwicy tworzy się zwarta skórka, wyraźnie wyczuwalna przez gazę.
Krok 17

Przetnij sznurek i rozwiń gazę. Usuń ręką czosnek i przyprawy.
Krok 18

Pokrój i szybko kosztuj! Polędwicę możesz zawinąć w papier do pieczenia i przechowywać w lodówce, dopóki jej nie zjesz.

warto wiedzieć

Oprócz wieprzowiny możesz w tym daniu użyć dowolnego innego mięsa. Pamiętaj, że zmieni się czas przygotowania, a także smak i kaloryczność dania. Na przykład wołowina przygotowuje się dłużej niż wieprzowina, a filet z kurczaka czy indyk – krócej.

Ponieważ odczuwanie słoności, słodyczy, goryczy, ostrości, kwasowości i pikantności jest u każdego indywidualne, zawsze dodawaj przyprawy, kierując się własnym smakiem! Jeśli jakiejś przyprawy używasz po raz pierwszy, pamiętaj, że są takie, których szczególnie łatwo dać za dużo (na przykład papryczka chili).

W filmie jest jeszcze kilka wariantów mieszanki przypraw do polędwicy, ale ten moim zdaniem jest najlepszy.
Ponieważ odczuwanie słoności, słodyczy, goryczy, ostrości, kwasowości i pikantności jest u każdego indywidualne, zawsze dodawaj przyprawy, kierując się własnym smakiem! Jeśli jakiejś przyprawy używasz po raz pierwszy, pamiętaj, że są takie, których szczególnie łatwo dać za dużo (na przykład papryczka chili).