Suszony kurczak

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak suszyć kurczaka? Przygotuj produkty. Potrzebny będzie właśnie filet z piersi kurczaka, najlepiej niemrożony i świeży, ponieważ mięso nie zostanie poddane żadnej obróbce cieplnej. Filet wcześniej opłucz i osusz papierowymi ręcznikami – nadmiar wilgoci utrudni suszenie kurczaka.

2. Krok 2

   

   Kolejnym kluczem do sukcesu suszonego mięsa są dobrze dobrane przyprawy – nie przestrasz się, potrzeba ich sporo, ale na pewno nie będą zbędne. Świetnie sprawdzi się tu papryka, czerwony i czarny pieprz mielony oraz mielony kminek (sprzedaje się go specjalnie do basturmy, to on nada naszemu mięsu niepowtarzalny aromat). W każdym razie możesz coś dodać lub pominąć według swojego gustu. Wsyp przyprawy do głębokiej miseczki.

3. Krok 3

   

   Dodaj do przypraw sól – nie przejmuj się, że według tego przepisu potrzeba jej sporo, mięso musi się dobrze przesolić, inaczej smak gotowego dania nie będzie już taki sam. Dodam, że mięso weźmie tyle soli, ile potrzebuje, i nie będzie przy tym przesolone.

4. Krok 4

   

   Dokładnie wymieszaj przyprawy z solą.

5. Krok 5

   

   Każdy kawałek filetu z kurczaka dobrze natrzyj mieszanką ze wszystkich stron, ułóż ciasno w pojemniku i wstaw do lodówki na 24 godziny. Możesz położyć na kurczaku obciążenie. Przygotowywałam go pierwszy raz i nie dociskałam, ale kiedy będę robić go znowu (a na pewno zrobię nie raz), spróbuję go docisnąć, żeby porównać efekt. Tym razem powiem, że całe mięso świetnie się przesoliło i nasiąknęło przyprawami, więc decyzja należy do ciebie.

6. Krok 6

   

   Przez czas spędzony w lodówce mięso stanie się zwarte. Dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Jeśli lubisz ostrzejsze mięso, radzę jednak zostawić trochę przypraw.

7. Krok 7

   

   Dla większego aromatu możesz dodać czosnek – przecisnąć go przez praskę albo zetrzeć na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio na kurczaka.

8. Krok 8

   

   Posyp wierzch papryką i dobrze natrzyj czosnkiem każdy kawałek filetu ze wszystkich stron.

9. Krok 9

   

   Zawiń każdy kawałek w gazę. Właściwie jeśli jest chłodna pora roku i możesz powiesić filet na balkonie lub loggii, nie musisz zawijać go w gazę – wtedy wierzch mięsa będzie bardziej podsuszony, a w środku pozostanie miękkie i delikatne. Ja następnym razem spróbuję suszyć bez gazy.

10. Krok 10

    

    Ciasno obwiąż każdy kawałek nitką, robiąc na górze pętelkę, za którą mięso będzie wisieć.

11. Krok 11

    

    Susz filet w chłodnym miejscu przez 3–4 dni, możesz nieco dłużej, jeśli lubisz bardziej suche mięso. Wszystko zależy od twoich upodobań. Suszyłam filet na loggii, teraz jest dość chłodno. Filet suszy się jednak także w temperaturze pokojowej, spotkałam się i z taką wersją. Moim zdaniem w chłodzie jest to bezpieczniejsze.

12. Krok 12

    

    Suszony kurczak jest gotowy – zobacz, jaki jest apetyczny i aromatyczny, nie da się go porównać z wędliną ze sklepu, a szczerze mówiąc, filet z kurczaka jest pod tym względem dużo tańszy.

13. Krok 13

    

    Pokrój go cienko i podawaj do stołu jako przekąskę. Smacznego!

warto wiedzieć