Suszona wołowina w domu

Nie zwykłe mięso, lecz prawdziwy przysmak! Uniwersalny przepis, który możesz całkowicie dopasować do siebie, począwszy od ilości soli, a skończywszy na zestawie ulubionych przypraw. Przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale efekt jest tego wart!

Perlinka

autor przepisu

Suszona wołowina w domu przepis ze zdjęciami krok po kroku i wideo

Obejrzyj wideo

0 143

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 69 % 18 g

tłuszcze 23 % 6 g

węglowodany 8 % 2 g

141 kcal

IG: 100 / 0 / 0

przygotowanie krok po kroku

Krok 1

Do przygotowania suszonej wołowiny najlepiej wziąć mięso bez ścięgien, a jeśli są, spróbuj je jak najdokładniej wyciąć. Podziel kawałek mięsa na kilka części.

Wymieszaj sól z cukrem. Obsyp każdy kawałek ze wszystkich stron mieszanką soli i cukru (soli może być potrzeba nieco więcej lub mniej; dbaj o to, aby sól całkowicie pokrywała mięso). Włóż mięso do pojemnika, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3 dni.
Krok 2

Co jakiś czas obracaj mięso, a wydzielający się sok odlewaj. Po trzech dniach solenia dobrze opłucz kawałki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Zostaw mięso na stole na 20-30 minut; jeśli znów wydzieli się sok, ponownie osusz kawałki.
Krok 3

W przepisie możesz użyć absolutnie dowolnych przypraw według własnego gustu. Ich ilość również najlepiej dobrać według uznania.
Krok 4

Przeciśnij czosnek przez praskę. Dokładnie natrzyj nim każdy kawałek zasolonej wołowiny ze wszystkich stron. Na tym etapie możesz użyć czosnku granulowanego.
Krok 5

Dokładnie wymieszaj przyprawy.
Krok 6

Obsyp wołowinę przyprawami.
Krok 7

Owiń kawałki mięsa gazą lub lekką, przewiewną tkaniną i obwiąż grubą nicią.
Krok 8

Zawieś kawałki w lodówce pod półką. Jesienią i wiosną zamiast lodówki możesz wykorzystać na przykład strych lub inne dobrze wietrzone, chłodne pomieszczenie. Zostaw mięso do suszenia na okres od pięciu do ośmiu dni. Im dłużej mięso będzie się suszyć, tym bardziej suche wyjdzie.
Krok 9

Jeśli lubisz wyrazisty smak przypraw, wołowinę możesz jeść już w takiej postaci. Pokrój mięso na jak najcieńsze plasterki i podawaj.
Krok 10

Gotową wołowinę możesz też opłukać pod bieżącą wodą, zmywając wszystkie przyprawy, osuszyć ręcznikami papierowymi, ponownie zawinąć w tkaninę i wstawić do lodówki na pół godziny do godziny. Następnie również pokrój na cienkie plasterki i podawaj. Przypraw na mięsie już nie ma, ale ich smak i zapach pozostają.

warto wiedzieć

Ponieważ odczuwanie słoności, słodyczy, goryczy, ostrości, kwasowości i pikantności jest u każdego indywidualne, zawsze dodawaj przyprawy, kierując się własnym smakiem! Jeśli jakiejś przyprawy używasz po raz pierwszy, pamiętaj, że są przyprawy, z którymi szczególnie łatwo przesadzić (na przykład papryczka chili).

Do tego przepisu lepiej brać nie mrożone, lecz świeże mięso, inaczej gotowe mięso może wyjść suche.

Jeśli masz stuprocentową pewność co do jakości mięsa, ilość soli możesz zmniejszyć. W pierwszych dniach suszenia z mięsa może jeszcze sączyć się płyn na gazę — wtedy wymień tkaninę na nową. Przy pierwszym przygotowaniu ilość przypraw możesz maksymalnie ograniczyć (kroki 5 i 6), zostawiając na przykład tylko czosnek, czarny i czerwony pieprz. Cieniutkie plasterki suszonego mięsa będą świetnym dodatkiem do piwa. Bez wątpienia deska z taką wołowiną będzie wspaniale wyglądać na świątecznym stole! Smacznego!