Czosnek niedźwiedzi marynowany na zimę

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak marynować czosnek niedźwiedzi na zimę? Do marynowania nada się każdy czosnek niedźwiedzi, ale jeśli go kupujesz, postaraj się wybrać taki z grubymi i soczystymi łodygami. Liście w tym przepisie nie są używane, ale nie spiesz się z ich wyrzucaniem – dodaj je do sałatki albo zamroź. Ocet 9% – jeśli masz tylko esencję octową, rozcieńcz ją w proporcji 1:7 (części wody) albo skorzystaj z kalkulatora octu na stronie. Sól weź gruboziarnistą do kiszenia, bez jodu.

2. Krok 2

   

   Przygotuj słoiki. Umyj je sodą oczyszczoną i dobrze wypłucz pod bieżącą wodą. Mokre wstaw do zimnego piekarnika szyjką do dołu, rozłóż też pokrywki. Włącz piekarnik na 150 stopni; po osiągnięciu zadanej temperatury sterylizuj słoiki 0,5-0,7 l przez 9 min, 1 l – 15 minut, 2 l – 20. Dla mnie ten sposób sterylizacji jest najwygodniejszy, korzystam z niego od wielu lat i ani razu mnie nie zawiódł. Możesz skorzystać z innego: w mikrofalówce lub nad parą, jak jesteś przyzwyczajony.

3. Krok 3

   

   Przygotuj czosnek niedźwiedzi. Na zieleninie zawsze mogą być resztki ziemi, dlatego namocz ją w chłodnej wodzie na około 15 minut. Użyj szerokiego naczynia, żeby woda całkowicie przykryła czosnek. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Oczyść łodygi z bordowej błonki i przy okazji je przebierz, odrzucając uszkodzone. Takie łodygi nie powinny trafić do przetworu – mogą wywołać fermentację i zepsuć produkt.

4. Krok 4

   

   Teraz odetnij środkową, mięsistą część łodygi, odcinając liście i część przy korzeniu. Otrzymaną łodygę użyj w całości, jeśli słoik jest wysoki, albo pokrój drobniej, kierując się rozmiarem słoiczków. Pokrojone łodygi układaj w słoiczkach ciasno poziomo lub lekko ukośnie, żeby zmieściło się więcej i nie zostały puste przestrzenie.

5. Krok 5

   

   Przygotuj zalewę. Jak zrobić zalewę? Do garnka wlej 0,5 litra wody, dodaj nasiona kolendry, pieprz, kilka liści laurowych oraz cukier z solą. Łyżkę nabieraj z niewielkim czubkiem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, żeby zalewa nadmiernie nie odparowała, i gotuj około 5 minut.

6. Krok 6

   

   Wrzącą zalewę rozlej do słoików prawie do pełna. Do każdego słoiczka rozłóż po równo przyprawy i liście laurowe.

7. Krok 7

   

   Następnie wlej ocet, dolej zalewę do samego brzegu i zamknij słoiki wysterylizowanymi pokrywkami. Zalewy wystarcza na 2 słoiczki po 0,5 l i trochę zostaje. Do każdego słoiczka wlej po 2 łyżki octu 9%. Ocet, cukier i sól są konserwantami – nie zmieniaj ich ilości ani stężenia, żeby nie zaczęła się fermentacja, bo ryzykujesz utratę przetworu.

8. Krok 8

   

   Teraz odwróć słoiczki do góry dnem, żeby sprawdzić szczelność, i przykryj czymś ciepłym. Zostaw tak do całkowitego ostygnięcia, a potem przenieś w chłodne miejsce do przechowywania. Taki przetwór dojrzewa przez miesiąc, a przechowuje się do roku, choć zjada się go wcześniej. Podaje się go jako przekąskę lub dodatek do dań z mięsa, ryb, ziemniaków. Używa się go do sałatek, sosów, zup. Ja nie przygotowywałam go na zimę, więc słoików nie odwracałam.