Domowa kiełbasa wędzona na zimno

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   Dobrze umyj wybrane mięso i osusz je suchym ręcznikiem. Następnie pokrój mięso w duże kawałki (o grubości około 2,5 cm). Wyłóż mięso na tacę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw w chłodne miejsce. Lodówka się nie nada, ponieważ potrzebny jest ruch powietrza – przeciąg. Temperatura nie powinna przekraczać 5–6 stopni Celsjusza. Trzymaj mięso na tacy przez trzy doby, codziennie obracając je na drugą stronę. Dziczyznę można (i trzeba) przetrzymać dwa razy dłużej. Nie zapominaj o owadach – nie mogą mieć dostępu do mięsa.

2. Krok 2

   Następnie zmiel mięso (bez słoniny) w maszynce i dodaj do farszu czosnek i liść laurowy. Wymieszaj, przepuść przez maszynkę drugi raz i dodaj do farszu pokrojoną w kawałki słoninę. Przepuść farsz przez maszynkę po raz trzeci i wszystko dokładnie wyrób rękami.

3. Krok 3

   Teraz do otrzymanej masy dodaj skrobię ziemniaczaną, mielony kminek i mielony czarny pieprz. Dodaj też gałkę muszkatołową i imbir, które ścierasz na świeżo. Pokrój słoninę w małą kostkę i również dodaj ją do farszu. Wsyp do masy mięsnej sól. Następnie wlej wódkę, która posłuży jako konserwant i zapewni kiełbasie długi okres przechowywania. Nie martw się – wódka nie pogorszy smaku.

4. Krok 4

   Ponownie dokładnie wyrób farsz rękami. Wyrabiaj, aż masa stanie się mniej więcej jednolita, a wszystkie dodatki równomiernie rozłożą się w farszu. Na tym etapie możesz dodać do farszu zieleninę, na przykład szczypiorek lub koperek. Albo kawałki papryczki chili dla pikanterii. To dobre rozwiązanie, jeśli kiełbasa nie jest przeznaczona do długiego przechowywania i planujesz zjeść ją w najbliższym czasie. Do długiego przechowywania lepiej dodawać tylko przyprawy.

5. Krok 5

   Uformuj kiełbaski, napełniając farszem jelita (najlepiej kupić je w sklepie albo przygotować samodzielnie). Zrób kiełbaski o potrzebnej długości, związując końce sznurkiem kuchennym.

6. Krok 6

   Przygotuj wędzarnię. Drewno najlepiej wybrać olchowe. Gdy wędzarnia jest gotowa, rozwieś w komorze wędzarniczej kiełbasę w pewnej odległości od siebie – to ważne. Najpierw dobrze rozgrzej kiełbasę, a potem utrzymuj w wędzarni tlenie i lekkie dymienie. W ten sposób wędź kiełbasę przez 7 dni. Na noc możesz robić przerwy. Jeśli po siedmiu dniach rano kiełbasa jest twarda, jest gotowa. Po prostu ściśnij ją ręką. Jeśli jest miękka, wędź ją jeszcze dzień.

7. Krok 7

   Przechowuj kiełbasę w chłodnym miejscu. Okres przechowywania – do dwóch lat. Zwykle ten przysmak znika znacznie szybciej.