Słonina wędzona na gorąco w domu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne składniki. Smaczniejsza jest słonina z przerostami.

2. Krok 2

   

   Wymieszaj sól, pieprz i lekko pokruszony liść laurowy. Do przypraw dodaj czosnek - przeciśnij go przez praskę albo drobno posiekaj nożem. Wszystko dobrze wymieszaj.

3. Krok 3

   

   Do przypraw dodaj sos sojowy (według uznania), który przyspiesza marynowanie słoniny.

4. Krok 4

   

   Wszystko dobrze wymieszaj, aż otrzymasz pastowatą masę.

5. Krok 5

   

   Podziel słoninę na porcjowe kawałki i natrzyj je ze wszystkich stron pastą-marynatą. Ułóż w jednym naczyniu, przykryj i odstaw na 2-3 dni na dolną półkę lodówki albo do piwnicy - do zamarynowania.

6. Krok 6

   

   Po 2-3 dniach oczyść słoninę z pasty-marynaty, zrób nakłucia i nawlecz ją na sznurek. Powieś na dobę. W tym czasie słonina lekko podeschnie. Najlepiej lekko owinąć słoninę gazą - przed owadami i innymi szkodnikami (albo amatorami jedzenia).

7. Krok 7

   

   Rozpal ognisko i poczekaj, aż drewno się wypali.

8. Krok 8

   

   Do wędzarni włóż wcześniej namoczone zrębki dębowe i trociny olchowe. Nadadzą one żywiczny, smaczny aromat i odpowiedni kolor gotowej słoninie. Następnie na ruszcie postaw tackę z piaskiem - będzie wchłaniać tłuszcz, tłuszcz nie będzie się palić i dawać nieprzyjemnych zapachów ani niepotrzebnych substancji smolistych słoninie.

9. Krok 9

   

   Dalej - ruszty ze słoniną. Słoninę układaj skórą do góry, żeby wszystko niepożądane, co na nią kapnie, można było potem zeskrobać albo po prostu odciąć.

10. Krok 10

    

    Postaw wędzarnię na ogniu, zamknij, dodaj wodę i poczekaj, aż woda się zagotuje. Wędź 40 minut. Jeśli kawałki są grube i jest w nich dużo mięsa - potrzeba będzie godziny albo trochę więcej.

11. Krok 11

    

    Wyjmij gotową słoninę i pozwól jej ostygnąć. Żeby było to łatwiejsze, przygotuj sobie coś smacznego - żeby dać słoninie ostygnąć i nie zjeść jej na gorąco.