Solony łosoś z koperkiem

Podstawą kuchni szwedzkiej są ryby i inne owoce morza. Na stole Szwedów niemal codziennie pojawiają się dania rybne. Wśród szwedzkich przepisów jest sporo dań z ryb – i zup, i drugich dań, a nawet sałatek. Do szwedzkich żołądków trafiają gotowane i solone śledzie, makrele, węgorze i flądry. Rzadziej trafiają tam ryby wędzone i suszone.

Dziś przygotujemy smaczną przekąskę o nazwie solony łosoś z koperkiem. Przypominamy, że przepis jest na sześć porcji.

Zwykle gravad lax, czyli solony łosoś z koperkiem, podaje się z sosem musztardowym. Ta potrawa, mimo francuskiego pochodzenia, jest dość szeroko rozpowszechniona w szwedzkim smörgåsbordzie (zimnym bufecie).

Na początek zważ łososia i usuń drobne ości, zostawiając skórę. Zrób w rybie kilka nacięć, aby marynata wniknęła do środka. Wymieszaj sól z cukrem i pieprzem, posyp łososia z góry i z dołu, a następnie posyp koperkiem. Połóż na wierzchu ciężki obciążnik i zostaw rybę na 2-4 godziny w temperaturze pokojowej do zamarynowania. Następnie włóż ją na 24-48 godzin do lodówki, pamiętając, żeby kilka razy ją przewrócić.

Potem opłucz łososia pod bieżącą wodą. Pokrój rybę na cienkie plasterki, nie dochodząc zbyt blisko do skóry – aby nie odciąć ciemnego mięsa. Skórę również pokrój w paski o szerokości 1 centymetra. Usmaż je na patelni skórą do dołu, aż staną się chrupiące – i podawaj z solonym łososiem.

A teraz o sosie. Należy go podawać obok solonego łososia. W tym celu wymieszaj musztardę z cukrem i octem, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie ubij trzepaczką, wlewając cienkim strumieniem olej. Gdy sos nabierze konsystencji majonezu, dodaj posiekany koperek.

Smacznego!