Domowa basturma wieprzowa

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Jak zrobić basturmę wieprzową? Przygotuj produkty. Do basturmy najlepiej nadaje się polędwiczka wieprzowa — podłużne, długie kawałki, bardzo miękkie i delikatne. Sól weź niejodowaną, jodowana może nadać mięsu specyficzny smak. Jeśli nie znajdziesz kozieradki, weź mieszankę przypraw, w której skład wchodzi. Ja wzięłam chmeli-suneli — w jej składzie jest szambala, jak inaczej nazywa się kozieradkę.

2. Krok 2

   

   Mięso dokładnie opłucz i osusz ręcznikami papierowymi. Nadmiar wilgoci przeszkodzi w suszeniu mięsa. Włóż polędwiczkę do miski lub pojemnika. Zasyp solą. Będzie jej dużo, tak ma być, żeby mięso porządnie się przesoliło. To pomoże mu nie zepsuć się podczas suszenia. Ponieważ mięso nie jest poddawane obróbce termicznej, rolę konserwantu pełni sól.

3. Krok 3

   

   Przykryj miskę z mięsem folią spożywczą i wstaw do lodówki na trzy dni.

4. Krok 4

   

   Mięso będzie puszczać sok, trzeba go co jakiś czas odlewać.

5. Krok 5

   

   Po 3 dniach wyjmij mięso z lodówki i dokładnie opłucz je z soli.

6. Krok 6

   

   Zalej mięso zimną przegotowaną wodą na pół godziny. To usunie z mięsa nadmiar soli.

7. Krok 7

   

   Potem wyjmij mięso z wody i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.

8. Krok 8

   

   Weź czysty kawałek gazy lub cienką bawełnianą serwetkę. Zawiń w nią kawałek mięsa. Zrób ze sznurka pętlę, przewiązując górę zawiniątka. Powieś mięso do suszenia na dobę w dobrze wietrzonym pomieszczeniu. W domu świetnie nada się zamknięty balkon.

9. Krok 9

   

   Po dobie zdejmij mięso. Przygotuj przyprawy. W tym celu wsyp je do jednej miseczki i zalej niewielką ilością czystej wody, żeby uzyskać konsystencję papki. Dobrze wymieszaj przyprawy.

10. Krok 10

    

    Rozwiń mięso. Obłóż je ze wszystkich stron otrzymaną papką.

11. Krok 11

    

    Ponownie zawiń mięso w gazę. Na górze przywiąż sznurek.

12. Krok 12

    

    Powieś mięso do suszenia w tym samym miejscu na około dwa tygodnie. Obserwuj jego stan. Mojemu kawałkowi wystarczył tydzień — był niewielki i cienki, dłuższe suszenie całkiem by go wysuszyło. Większe kawałki będą potrzebowały więcej czasu. Gotową basturmę uwolnij z tkaniny, w razie potrzeby otrząśnij z nadmiaru przypraw. Dobrze podsuszone mięso możesz kroić bardzo cienko, tak jest znacznie smaczniejsze. Basturmę możesz przechowywać bez lodówki przez nieograniczony czas.