Solenie czerwonego kawioru w domu

przygotowanie krok po kroku

1. Krok 1

   

   Przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Nada się ikra dowolnej ryby, ale zdecydowanie najlepiej brać ikrę szlachetnych gatunków (wybieraj rybę schłodzoną, a nie mrożoną): sterleta, jesiotra, pstrąga, łososia, kiżucza, bieługi itd. Ale i niedroga gorbusza, która również ma czerwony kawior, całkiem się nada. Jeśli jednak masz rybę mrożoną, rozmrażaj ją powoli, na dolnej półce lodówki. Sól weź kamienną, grubą.

2. Krok 2

   

   Ja miałam schłodzonego pstrąga. Gdy rozcięłam mu brzuch i usunęłam wnętrzności, zobaczyłam dwa woreczki (worki ikrowe) z czerwonym kawiorem.

3. Krok 3

   

   Na początek trzeba dokładnie wypłukać ikrę z krwi. W tym celu namocz ją w zimnej wodzie przez około 7 minut (ilość wody dowolna, nie podano jej w składnikach). Potem opłucz ją, starając się nie uszkodzić woreczka, w którym się znajduje.

4. Krok 4

   

   Zagotuj wodę na solankę, czyli zalewę, w której potem będziemy solić ikrę, wsyp sól i cukier, gotuj 5-10 minut do całkowitego rozpuszczenia, a potem ostudź.

5. Krok 5

   

   Następnie zalej ikrę litrem gorącej wody (40-50 stopni) i zostaw na 5 minut. Są przepisy, w których ikrę zalewa się gorętszą wodą, ale wtedy jest duże ryzyko, że ikra się „zaparzy” i stanie się twarda, nieprzydatna do dalszego solenia. Dlatego radzę nie przekraczać tej temperatury albo usunąć worki ikrowe w inny wygodny dla siebie sposób. Po tym czasie błona, w której znajduje się ikra, zbieleje i łatwo będzie ją zdjąć.

6. Krok 6

   

   Ostrożnie oddziel worki ikrowe od ikry i opłucz ikrę pod bieżącą wodą na sicie wyłożonym gazą. Staraj się oddzielić każde ziarenko.

7. Krok 7

   

   Zanurz ikrę razem z sitem w ostudzonej solance. Zostaw w zalewie na 5-15 minut. Potem pozwól wodzie dobrze spłynąć i osusz ikrę na serwetce.

8. Krok 8

   

   Pojemniki na kawior najlepiej wysterylizuj, bo w takich przetworach bardzo szybko może rozwinąć się niepożądana mikroflora. Przełóż ikrę do przygotowanych słoiczków. Zasolony w ten sposób kawior nie przechowuje się zbyt długo. Trzeba go zjeść w ciągu 2-3 dni.

9. Krok 9

   

   Stopień zasolenia takiego kawioru zależy od czasu trzymania w solance. Najdelikatniejszy, lekko solony i z najkrótszym terminem przydatności wyjdzie kawior trzymany w zalewie przez 5 minut. Maksymalnie – 15 minut, ale i taki nie przechowuje się długo, jeśli się go nie zamrozi. Domowy kawior z czerwonej ryby jest dobry i do naleśników, i na kanapkę, i do sałatki. Bardzo smaczne! Smacznego!