Strona główna
Ograniczenia żywieniowe
Przepisy bezmleczne
Tiramisu ze śmietanką i mascarpone

Tiramisu ze śmietanką i mascarpone

Lekki i puszysty, aromatyczny i oszałamiający deser. Stuprocentowo włoski deser na poprawę nastroju.

UnicornSteak

autor przepisu

Tiramisu ze śmietanką i mascarpone przepis ze zdjęciami krok po kroku

0 228

Skład / składniki

porcji:

tabela przeliczania miar objętości

Składniki odżywcze i wartość energetyczna składu przepisu

Według wagi składu:

białko 17 % 8 g

tłuszcze 35 % 17 g

węglowodany 48 % 23 g

276 kcal

IG: 8 / 54 / 38

przygotowanie krok po kroku

czas przygotowania: 30 min

Krok 1

Śmietankę o zawartości 33–35% tłuszczu (bywa nazywana po prostu „do ubijania”) ubijaj schłodzoną. Naczynie, w którym będziesz ubijać, też wcześniej schładzam. Co więcej, trzepaczka również leży u mnie przez jakiś czas w lodówce przed ubijaniem.
Krok 2

Stopniowo, partiami dodawaj do śmietanki cały cukier puder i ubijaj masę do miękkich szczytów.
Krok 3

Następnie dodaj ser mascarpone – nie cały od razu, tylko kilkoma porcjami, za pomocą szpatułki kuchennej. Rób to delikatnie, wmieszując ser od dołu do góry, od brzegów naczynia do środka, żeby dodatkowo napowietrzyć masę.
Krok 4

Wcześniej zaparz świeżą kawę ziarnistą. Ja biorę jedną porcję americano i dwa shoty espresso (dla mocy). Kawa musi zdążyć ostygnąć, żeby nie poparzyć rąk. Jeśli chcesz, dodaj do kawy aromatyczny mocny alkohol, o ile jest to dla ciebie dopuszczalne.
Krok 5

Dla wygody możesz przełożyć masę śmietankowo-serową łyżką do rękawa cukierniczego. Końcówkę obetnij prosto, na około 1,5–2 cm średnicy.
Krok 6

Zacznij składać deser. Zanurzaj biszkopty „Savoiardi” w kawie na około 2 sekundy z obu stron. Uważaj, żeby ich nie przetrzymać, bo te lekkie biszkopty na jajkach bardzo szybko nasiąkają i deser może wyjść zbyt mokry, co razem z ubitą śmietanką nie będzie wyglądało zbyt apetycznie.
Krok 7

Na dno formy wyłóż warstwę nasączonych kawą biszkoptów – połowę całej ilości. Na wierzchu rozprowadź połowę kremu śmietankowego i starannie go wyrównaj. Możesz to zrobić zwykłą łyżką. Na krem wyłóż drugą warstwę biszkoptów z kawą. Pięknie udekoruj deser pozostałą połową kremu.
Krok 8

Tradycyjnie ten deser posypuje się z wierzchu kakao. Żeby kakao rozłożyło się na powierzchni równą warstwą, przesiewam je przez zwykłe sitko. Wstaw tiramisu do lodówki, żeby przegryzło się i nasiąkło. Najlepiej, żeby deser stał tam jak najdłużej, ale nie krócej niż 4 godziny.

warto wiedzieć

Jak prawidłowo ubijać śmietankę, jak poznać, że jest wystarczająco ubita, dlaczego cukier puder nadaje się do ubijania śmietanki lepiej niż cukier i dlaczego krem ze śmietanki zamienił się w masło albo zrobił się płynny – przeczytasz w tym artykule

Wszystkie cechy różnych rodzajów serków śmietankowych i to, jak prawidłowo zastąpić taki ser w przepisie, żeby nie zepsuć dania, znajdziesz w tym artykule.

Śmietanki przed ubijaniem nie wolno zamrażać – inaczej podczas ubijania się rozwarstwi i powstanie serwatka z masłem! Do tego celu kupuj wyłącznie świeży, schłodzony produkt.

Tiramisu to prawdziwa włoska klasyka. Przygotowuję ten deser w nieco zmienionej wersji, bo w oryginale do kremu dodaje się surowe jajka. Ale i bez nich tiramisu jest wspaniałe. We Włoszech każda szanująca się trattoria uważa, że najlepsze tiramisu robi właśnie ona. Ten puszysty deser jakby stworzono do poprawiania nastroju! Naturalnie najlepszym towarzyszem jest dla niego mocne i gęste espresso. Smacznego!